Est-il possible de saler le saumon et d'obtenir du saumon salé? Bien sur! Si vous faites tout selon la recette, et surtout, ne surexposez pas le poisson. Il existe de nombreuses façons délicieuses de cuisiner le saumon "saumon", qui vous permet d'obtenir un apéritif royal à partir d'un poisson à petit budget, un ingrédient merveilleux pour les sandwichs, les salades, les vacances et les collations de tous les jours. Allons-nous cuisiner?
Saumon salé "saumon" - principes généraux de préparation
Pour un bon saumon rose salé "pour le saumon", vous devez acheter un poisson de qualité. La pulpe doit être dense, de couleur uniforme, sans taches brillantes de nuances artificielles. Si vous obtenez du poisson frais (non préalablement congelé), lorsque vous cliquez sur la surface, la fosse doit être restaurée rapidement. Si le poisson a la tête, faites attention aux yeux. Ils doivent être transparents, en aucun cas nuageux ou sanglants.
Le principe général de la préparation du saumon rose salé:
1. Le poisson est coupé en filets. Le saumon entier n'est pas salé, l'ambassadeur sera fort. Les filets peuvent être préparés avec ou sans peau. Peut être coupé en morceaux de différentes tailles. Dépend de la recette.
2. Les épices sont préparées. Pour la méthode sèche, ils sont simplement mélangés, pour la préparation humide, une saumure est faite.
3. Le poisson est traité avec des épices ou versé avec de la saumure. Résiste au bon moment.
4. Les saumons roses sont essuyés ou lavés et utilisés aux fins prévues.
Le temps de salage indiqué dans les recettes est approximatif. Il peut fluctuer de haut en bas en fonction de la taille des pièces, de la température du produit, de la pièce et des préférences gustatives. Pour ne pas mal calculer, vous pouvez goûter la création de temps en temps.
Recette 1: saumon simple salé "saumon"
Le poisson préparé selon cette recette sera cuit dans 10 heures. Mais si vous avez besoin d'un produit plus salé, vous pouvez le conserver plus longtemps. Pour ce saumon rose salé "sous le saumon", il faudra un minimum de produits.
Les ingrédients
• le sel;
• saumon rose;
• huile;
• sucre.
Cuisson
1. Il est nécessaire de couper la carcasse. Pour que le saumon rose cuit plus rapidement, vous devez retirer la peau, mais s’il ya un jour, vous pouvez le quitter. Coupez la tête, retirez la crête avec les pépins et coupez le filet propre en tranches de 5 cm.
2. Mélanger des quantités égales de sel et de sucre. Pour un petit poisson pesant jusqu'à 1 kg, 2 à 3 cuillères à soupe de chaque épice suffisent.
3. Versez un peu de sel au fond du récipient, pliez la première couche de saumon rose et saupoudrez dessus. Pas besoin d'empiler les pièces rapprochées. Saupoudrer le saumon rose entier et envoyer pendant 3 heures dans un endroit frais. Ensuite, nous le sortons et nous mélangeons doucement, échangeons les morceaux inférieur et supérieur.
4. Une fois que notre poisson est mariné à l'état souhaité, éliminez l'excès de sel. Pour ce faire, essuyez le poisson avec des serviettes, versez le contenu du récipient.
5. Remplissez d'huile le saumon rose et conservez-le au réfrigérateur pendant au moins une semaine.
Recette 2: Saumon salé "saumon" en saumure
Pour cuire du poisson selon cette recette, vous devez couper finement le filet en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur. Il est plus pratique de faire cela avec un filet congelé. En plus du sel, rien ne va dans la saumure, mais après séchage avec un morceau, ils peuvent être râpés avec du poivre, saupoudrés avec d’autres épices, herbes ou oignons.
Les ingrédients
• saumon rose;
• le sel;
• huile;
• de l'eau.
Cuisson
1. Dissoudre dans un litre d'eau 5 cuillères à soupe de sel. Bien mélanger pour qu'il ne reste plus de grains.
2. Couper le filet en fines tranches et plonger dans la saumure. Conserver de 15 minutes à une demi-heure à la température ambiante.
3. Nous prenons le saumon rose salé "sous le saumon" dans la saumure, essuyons l'excès d'humidité avec une serviette et le remplissons d'huile. Fait!
Recette 3: Saumon salé "saumon" au citron
Le poisson se révèle exceptionnellement parfumé, juteux et rappelle vraiment le saumon. Pour la cuisson, il est conseillé de prendre un agrume juteux avec une peau fine.
Les ingrédients
• 0,8 kg de filet de saumon rose;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel;
• 1,5 cuillères à soupe de sucre;
• un peu de poivre noir;
• un demi-verre d'huile;
• 1-2 citrons.
Cuisson
1. Couper le filet en morceaux arbitraires. Plus ils sont gros et épais, plus le poisson va cuire longtemps.
2. Mélanger le sel, le sucre, le poivre et frotter les tranches de tous les côtés. Restes juste verser et mélanger des morceaux de poisson dans un bol.
3. Citron coupé en fines rondelles.
4. Mettez le poisson dans un récipient recouvert de citron.
5. Nous maintenons notre saumon rose pendant 7 à 10 heures. Puis versez de l'huile végétale sur le dessus. Nous restons 3 heures supplémentaires et vous pouvez prendre un échantillon.
Recette 4: Saumon rose salé avec oignons et oignons
Pour la préparation d'un tel saumon rose salé au saumon, il est préférable d'utiliser des oignons à salade rouges, blancs ou violets. Mais vous pouvez prendre l’habituel, si ce n’est pas très net.
Les ingrédients
• un saumon rose d'environ 1 kg;
• une cuillère de sel;
• 0,5 cuillerée à soupe de sucre;
• 2 oignons;
• 5 cuillères à soupe d'huile, tout légume.
Cuisson
1. Coupez la tête du saumon rose, retirez la crête, les nageoires et la queue. Couper le filet avec la peau en gros morceaux.
2. Mélangez le sel avec le sucre, frottez le poisson.
3. Râpez l'oignon avec des anneaux minces ou des demi-anneaux, frottez-le bien dans vos mains avec une pincée de sel.
4. Envoyez les oignons au poisson, mélangez, mettez dans un bol, versez l'huile, couvrez d'une assiette et mettez un peu d'oppression.
5. Nous attendons le saumon rose salé pour le saumon de 12 à 15 heures dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur.
Recette 5: Saumon Salé Scallinavien Saumon Rose
Les Scandinaves utilisent cette recette pour saler le saumon, mais il s’est avéré que le saumon rose n’est pas moins savoureux. Une assez grande quantité d'épices est utilisée pour la cuisson, de sorte que le poisson se révèle épicé et aromatique.
Les ingrédients
• 1,2 kg de filet avec la peau;
• 50 grammes de sel de mer;
• sucre 2 cuillères à soupe;
• une pile de vodka;
• 1 cuillère à café de coriandre;
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
• 15 pois d'épices;
• 2 cuillères à soupe d'aneth séché.
Cuisson
1. Lavez bien le filet, essuyez-le avec du papier absorbant. Retirez délicatement la peau, mettez de côté. Mais pas loin, il lui faudra du salage.
2. La coriandre est bien enfoncée dans un mortier. Si l'aneth est gros, écrasez-le dans la paume des mains ou dans le mortier, ainsi que de la coriandre.
3. Mélangez le sel avec la vodka, le sucre, le poivre moulu et la coriandre avec l'aneth. Ajoutez les pois de piment de la Jamaïque.
4. Frotter le mélange aromatique de filet de saumon rose de tous les côtés. Empiler les uns sur les autres.
5. Prenez la peau préalablement réservée et enroulez le poisson. Puis enveloppez le dessus avec du film alimentaire.
6. Nous transférons le colis dans le conteneur, mettons une petite charge et l'envoyons au réfrigérateur. Le poisson salé sera cuit dans 30 à 36 heures.
Recette 6: Saumon salé "sous saumon" au congélateur
La recette originale pour faire du poisson pour le saumon. Le saumon rose se révèle exceptionnellement tendre, juteux et tout cela grâce au congélateur. Préparé en saumure.
Les ingrédients
• le sel;
• saumon rose;
• sucre.
Cuisson
1. La saumure de cuisine. Pour ce faire, dissoudre 5 cuillères à soupe de sel et de sucre dans un litre d'eau. Cool la saumure bien.
2. Coupez le saumon rose en deux filets sans peau, puis coupez chacun en deux.
3. Mettez le saumon rose dans un bol, versez de la saumure froide.
4. Nous avons mis au congélateur pendant une journée.
5. Nous sortons et dégivrons jusqu'au bout.
6. On lave le poisson à l'eau froide, on l'essuie bien avec une serviette, on le coupe et on le sert. Pour plus de jutosité, vous pouvez verser le saumon rose avec de l'huile végétale pendant quelques heures.
Recette 7: Saumon au saumon salé en gaze
Pour cette recette, vous aurez besoin de gros sel de mer, avec un petit produit, le décapage ne fonctionnera pas. Vous aurez également besoin d'un morceau de gaze propre, qui peut être acheté dans n'importe quelle pharmacie. Tous les ingrédients sont pris en quantité arbitraire.
Les ingrédients
• saumon rose;
• de la gaze;
• le sel;
• aneth séché.
Cuisson
1. Lavez le filet.
2. Mouiller la gaze avec de l'eau froide, presser et envelopper un morceau de saumon rose.
3. Saupoudrer d'aneth et de gros sel, ne le regrettez pas. Enveloppez une deuxième couche de gaze et une troisième, en fonction de la taille de la pièce.
4. Mettez le poisson dans un sac en plastique, attachez-le bien et mettez-le au réfrigérateur.
5. Après une journée, nous sortons du saumon rose, sans gaze, débarrassons du sel restant et essuyons le poisson. Nous coupons et apprécions le goût! Si vous avez besoin d'un peu de poisson, enveloppez le morceau restant dans la même gaze et placez-le au réfrigérateur. Ce sera merveilleux d’être stockés pendant plusieurs jours, mais il faut bien secouer le sel, sinon ce ne sera plus du poisson salé.
Saumon rose salé "pour saumon" - trucs et astuces
• Les poissons sont toujours réfrigérés avant le salage. Utilisez également de la saumure froide. Si vous mettez du saumon rose dans de l'eau tiède, la couleur, le goût vont se dégrader, la chair va se défaire, devenir lâche, les morceaux ne se conserveront pas bien.
• Avez-vous besoin de hacher doucement du saumon rose salé? Pour que les tranches soient belles et fines, envoyez le poisson au congélateur. Une fois congelés, il est facile de couper même des tranches minces. À propos, si vous avez salé trop de saumon rose, vous pouvez également conserver le poisson au congélateur avant de le sceller hermétiquement.
• Le jus de citron neutralise l'huile de poisson. Et comme le saumon rose est lui-même sec, les agrumes ne peuvent être utilisés qu’avec des huiles. Sinon, le poisson deviendra plus dur et plus sec.
• Pour que les poissons rouges restent denses et ne tombent pas en morceaux, il est conseillé de recourir à l'oppression lors du salage. Il peut être mis avec n'importe quelle méthode de cuisson - sec et humide.
• Ciseaux - un outil indispensable pour couper le poisson. Ils enlèvent facilement les nageoires, la peau inégale, coupent le ventre gras. Mais pour que les ciseaux de cuisine deviennent vraiment utiles, ils doivent être grands, tranchants, avoir des poignées antidérapantes.
