Sauce à la grenade - Principes généraux et méthodes de préparation
Vous pouvez dire que la sauce à la grenade est un jus presque concentré avec des épices. Idéalement, il ne contient aucun conservateur ni additif. Extérieurement, il s'agit d'un liquide marron visqueux obtenu à partir de grenade, qui est longtemps évaporé avec des épices. Il est utilisé comme assaisonnement pour la viande ou le poisson, ainsi que pour la marinade ou comme adjonction à des salades exotiques, des desserts, des glaces.
La grenade est le meilleur fournisseur de fer du corps humain. La sauce à la grenade est extrêmement utile pour les femmes, car elles perdent une grande quantité de fer tous les mois, ce qui peut provoquer une chute de l’hémoglobine. Il convient de noter pour les femmes planifiant une grossesse. Pour les hommes, la sauce aidera également à soutenir les fonctions vitales.
Avec le jus de grenade, la viande est beaucoup mieux digérée. Le goût sucré et acidulé de la sauce confère aux mets une délicatesse et ouvre de nouvelles saveurs. De plus, il a une couleur vive intéressante. Le célèbre Nasharab azerbaïdjanais est un représentant typique des sauces à la grenade.
Sauce à la grenade - Préparation du produit
Pour préparer la sauce à la maison, vous n'aurez besoin que de grenades et d'épices. Préparez une passoire ou une passoire de manière à pouvoir séparer facilement les os des grains. Nous réveillons la sauce dans une casserole émaillée afin qu'elle ne s'oxyde pas. Important: il est préférable d’écraser les grains et de mélanger le jus uniquement avec une cuillère en bois.
Sauce à la grenade - Les meilleures recettes
Recette 1: Narsharab - sauce a la grenade azerbaïdjanaise
C'est le type le plus simple, mais néanmoins très savoureux. "Nasharab" en azerbaïdjanais ressemble à du vin de grenade. Vous pouvez préparer la sauce en grande quantité, mais il est conseillé de la conserver au réfrigérateur pendant 10 jours maximum.
Les ingrédients: 1 kg de sauce nécessitera 3 kg de graines de grenade. Des épices au goût. Vous pouvez ajouter un peu d'ail écrasé, quelques grains de coriandre, du basilic séché.
Méthode de cuisson
Placez les grains dans une casserole et faites cuire comme une confiture normale. Nous pressons avec un béguin en bois pour obtenir une purée de pommes de terre, nous remuons aussi avec une cuillère. Nous continuons la procédure jusqu'à ce que les graines deviennent blanches. Nous essuyons les restes à travers un tamis ou une passoire ordinaire.
Incorporer le jus résultant dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'il soit environ deux fois meilleur. Cela devrait devenir une consistance, comme de la crème sure. Nous vérifions de cette façon: refroidissons une petite quantité à la cuillère. Faire bouillir le jus prend environ 20-25 minutes, puis filtrer et verser dans des bouteilles en verre.
Recette 2: Sauce Grenade au Jus de Pomme
Le jus de grenade mélangé avec du jus de pomme est une combinaison incroyablement savoureuse. Cette sauce est très exquise, elle peut être utilisée à froid et à chaud. Nous prenons la grenade entière, mais le jus de pomme convient également à l'emballage.
Les ingrédients: trois grenades moyennes, sucre (3 c. à soupe), haricots coriandre, clou de girofle, noix de muscade, jus de pomme.
Méthode de cuisson
Pour dégager les grains des fruits de la grenade des membranes, pour extraire le jus et filtrer le jus reçu. Mélanger avec du jus de pomme. Chauffer, mais ne pas faire bouillir. Retirer du feu et ajouter le sucre et les assaisonnements. Nous chauffons à nouveau. Nous mélangons l'amidon avec un fouet, versons dans des bouteilles ou des pots et fermez. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron.
Exemples de plats à la sauce à la grenade
Recette 1: Saumon à la sauce à la grenade
En Europe de l'Est, c'est l'un de vos plats préférés. Les fruits juteux sont venus ici de ses voisins - de la côte de la mer Méditerranée. Dans ce plat, la grenade remplit une double mission: il s’agit d’une marinade et d’une sauce au saumon lorsque le poisson est déjà cuit.
Les ingrédients: saumon (2 filets), sirop de grenade (120 millilitres), vinaigre de vin (60 gr), miel (2 c. à soupe), huile d’olive ou autre huile végétale, sel, poivre, graines de grenade pour la décoration, salade, oignons verts.
Méthode de cuisson
Nous préparons une sauce à la grenade à partir de jus de grenade, de vinaigre et de miel. Mélanger les ingrédients et laisser reposer 10 minutes. Ajoutez ensuite l'huile et les épices, salez. Mélangez la masse obtenue et ajoutez-y de l'oignon haché et des graines de grenade. Verser 120 millilitres du récipient et réfrigérer. Filet de saumon avec sel et poivre.
Mettez les morceaux dans un vase en verre ou en céramique pour le décaper et versez le sirop. Le poisson doit être entièrement recouvert de marinade. Couvrir avec un couvercle et laisser au réfrigérateur ou dans un endroit froid pendant 20 minutes. Dans un poêlon ou un grill, faites bien frire le poisson et placez-le dans un plat recouvert de feuilles de salade. Versez le reste de la sauce à la grenade et servez.
Recette 2: Aubergines dans du jus de grenade
Il est préférable de prendre de petites aubergines, de manière à ne pas devoir les couper au début. Mais s'il n'y en avait pas, nous prenons ce qu'il y a dans le réfrigérateur.
Les ingrédients: aubergine (un demi-kilogramme), grenade (1 pce), grains de coriandre, gousse d’ail, vinaigre de vin (1 cuillère), échalotes (2 pcs), poivre noir, sel, feuilles de coriandre.
Méthode de cuisson
Couper les aubergines en tranches ou en cercles, saler et laisser agir un moment, de manière à ce que le verre soit en excès de liquide et d'amertume. Dans un mortier, moudre les grains de coriandre, hacher l'ail et chauffer l'huile dans une casserole. Ajoutez-y des graines de coriandre et laissez infuser quelques minutes.
Séparément, mélanger le jus de grenade et le miel, ajouter le vinaigre, filtrer l'huile directement dans la sauce, bien mélanger au fouet et battre. Nous mélangeons le jus et les échalotes, versons la sauce et mettons au réfrigérateur. Faire frire les aubergines dans de l'huile végétale et les mettre dans un plat. Verser sur la sauce et laisser refroidir. C'est une sauce froide - mettez-la au réfrigérateur et utilisez-la au besoin. Servir avec des graines de grenade et de la coriandre finement hachée.
Sauce à la grenade - Conseils utiles de cuisiniers expérimentés
Une simple sauce à la grenade peut être compliquée par l'ajout de vin. C'est une vraie sauce pour adultes, elle a un goût acidulé sucré-acidulé. Mélangez un verre de jus de grenade et un verre de dessert ou de vin rouge légèrement sucré, un peu de sel et quelques gousses d’ail entières pelées. Ensuite, nous cuisinons selon une recette familière: bouillir jusqu'à la moitié du volume. Ajoutez une cuillère à café de basilic et un peu de poivre noir. Si vous aimez les épices, ajoutez un peu de piment.
Laisser refroidir et verser dans une bouteille.
