Sauce bolognaise - principes généraux et méthodes de préparation
Le mot "Bologne" évoque plusieurs associations. Ce n'est pas seulement un tissu pour coudre des imperméables et des imperméables. Te souviens-tu? Les imperméables Bologne étaient incroyablement populaires au milieu du siècle dernier. La ville de Bologne, au nord de l'Italie, nous a donné une autre célébrité. La ville n'est pas pour rien appelée la capitale culinaire de l'Italie, c'est là que sont nées la plupart des recettes des célèbres pâtes italiennes. La sauce bolognaise à la viande est un autre «indigène», traditionnellement servi avec des nouilles larges et longues, une lasagne verte et des légumes.
Une sauce classique doit comprendre deux types de viande hachée (de préférence du porc et du bœuf), des oignons, des carottes, de la pâte de tomates ou des tomates, du vin rouge sec. Le boeuf et le porc se complètent parfaitement. Le premier donnera au plat l'arôme et la satiété, le second le fera fondre et saturé. Les différences subtiles dans la préparation de la sauce avec différents types de tomates, le vin et les épices, ainsi que l'habileté du cuisinier, donnent des variations de goût différentes.
Sauce Bolognaise - préparation du produit
Pour préparer la sauce, vous devez faire cuire et peler les légumes, coupez-les aussi petits que possible.
Pendant l'extinction, ils doivent se dissoudre complètement. La viande hachée est frite à feu vif pour obtenir une couleur dorée. Le bœuf et le porc sont malaxés pour éviter les grumeaux, même avant l'ajout de liquide. À ce stade, les professionnels ne conseillent pas de se précipiter et font frire la viande hachée autant que nécessaire.
En général, la bolognaise est un plat qui prend du temps. Les vrais chefs cuisinent de 2 à 4 heures. Il est peu probable qu'une travailleuse moderne s'autorise souvent un tel plaisir - mais cette recette peut parfaitement servir à procurer de la nourriture pour l'avenir. Il est plus pratique de conserver la sauce emballée au congélateur. Ils ont sorti un verre, l'ont décongelé, ont fait bouillir des pâtes - et en quelques minutes, un magnifique déjeuner ou dîner est prêt.
Sauce Bolognaise - les meilleures recettes
Recette 1: Sauce bolognaise classique avec des tomates en conserve et du fromage
Selon cette recette, il est peu probable que vous prépariez de la sauce pour le futur - elle est conçue pour 4 portions. Cultivez les produits autant que vous avez besoin. Fromage - bien sûr, le parmesan, mais si ce n’est pas, choisissez une variété dure, c’est si la sauce est préparée pour des pâtes ou des nouilles. Pour préparer le plat, vous aurez besoin d'une grande casserole profonde.
Les ingrédients: ail (2 gousses), huile d'olive (1 cuillère à soupe), beurre (25 grammes), oignons, carottes, céleri, pancetta (85 grammes), viande de porc hachée (250 grammes), viande de boeuf hachée (250 grammes), lait (300 ml), vin blanc ou rouge sec (300 m), conserves de tomates (800 grammes, 2 pots).
Méthode de cuisson
Épluchez l'ail et passez-le dans l'ail. Versez l'huile d'olive dans la casserole, ajoutez le beurre, remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les légumes hachés avec l'ail, la pancetta (poitrine de porc) et les faire frire environ 10 minutes. Les légumes doivent devenir mous et dorés, mais pas bruns.
Ajoutez la viande hachée, mélangez bien pour qu'elle soit vendue dans une casserole sans grumeaux. Quand il est doré et recouvert d'une croûte brune. Versez le lait, augmentez le feu et laissez bouillir pour qu'il soit absorbé par la viande. Si les morceaux de lait sont remontés, ne vous inquiétez pas, ils disparaîtront pendant la cuisson. Versez le vin et faites bouillir à nouveau à feu vif.
Vient ensuite la pâte de tomates et les tomates finement hachées ou broyées. Nous nous endormons d'épices: herbes, poivre, sel. Augmenter le feu jusqu'à ébullition. Tout est bien interférer. Cuire maintenant à feu doux sous un couvercle bien couvert. Cuire pendant 2 heures en remuant plusieurs fois par heure. Pendant ce temps, la sauce deviendra brillante et épaisse. Insister sans feu pendant environ une demi-heure. Vous pouvez le servir avec des pâtes, de la purée de pommes de terre ou des légumes, saupoudrés de parmesan râpé.
Recette 2: Sauce bolognaise rapide aux tomates fraîches (40 minutes)
Selon cette recette, la sauce peut être préparée en seulement 40 minutes et vous devrez attendre quelques temps. Vous pouvez faire cuire des nouilles ou des légumes en ce moment. Environ un litre et demi de sauce est obtenue à partir des ingrédients ci-dessus. Il peut être conservé au réfrigérateur en le conditionnant dans des gobelets en plastique.
Les ingrédients: porc haché et bœuf (400 grammes), oignon (2 pcs), ail (une demi-petite tête), poivron vert (1 pce), tomates (5 pcs) ou pâte de tomate (3 c. à soupe.). Huile d'olive (50 grammes), vin sec (50 grammes), sel, herbes séchées ou fraîches (basilic), menthe.
Méthode de cuisson
Pelez les tomates de la peau - versez-les sur de l'eau bouillante et coupez-les. Faites frire la viande hachée dans l'huile végétale, l'oignon et l'ail hachés, ajoutez-la à la viande hachée et continuez la cuisson. Ajouter le poivron vert, puis les tomates. Laisser mijoter pendant 10-15 minutes sous le couvercle. Verser le vin et rouler dans les épices, les herbes. Retirer la sauce du feu et laisser infuser. Si vous voulez congeler la sauce, laissez-la refroidir et placez-la dans des moules en plastique ou des verres.
Rien ne garantit que cette option est préparée conformément à tous les canons de la cuisine italienne. Cependant, le fait qu'il soit délicieux est une garantie à 100%!
Exemples de plats à la sauce bolognaise
Recette 1: Lasagne au poulet sauce bolognaise
Pour les lasagnes, nous préparons deux sauces - il s'agit de la béchamel classique, qui constitue la base du plat, et de notre bolognaise.
Les ingrédients: beurre (50 grammes), lasagnes (feuilles semi-finies, 15 pcs), vin sec (100 grammes), fromage Adyghé (300 grammes, mieux fumé), basilic et origan séchés, farine de blé (50 grammes), noix de muscade râpée (un tiers d'une cuillère à café). Oignon (2 pièces. Taille moyenne), ail, champignons (300 grammes), sel, épices, lait (600 ml), tomates dans leur jus (600 grammes), parmesan., Sel marin au goût.
Méthode de cuisson
Cuire la sauce bolognaise selon la recette rapide ci-dessus. Si la sauce est prête, décongelez-la et mélangez. Cuire la farce aux champignons. Hacher finement les champignons et les faire revenir, saler, poivrer, mettre les épices à votre goût. Nous avons coupé le fromage en petits cubes. Faites cuire la sauce béchamel (beurre, faites cuire la farine pendant 2 minutes, puis versez le lait cuit, la noix de muscade et le sel) pendant 5 minutes.
Diluer avec le lait restant pour qu'il ne soit pas épais. Nous faisons bouillir l'eau dans la casserole et baissons les draps pour les lasagnes pendant 2 minutes. Nous avons tartiné de sauce béchamel, de feuilles, alternant avec la sauce béchamel, de garniture aux champignons et de poulet à la bolognaise. Terminer quelques couches avec une assiette de lasagne, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé pendant 40 à 50 minutes. Cuire au four à 200 degrés, puis retirer, saupoudrer de fromage râpé et laisser au four à nouveau pendant 10-15 minutes jusqu'à coloration.
Recette 2: Pâtes Bolognaises
Le plat le plus merveilleux auquel vous puissiez penser avec une sauce. Prenez la sauce finie ou faites-la cuire selon la recette classique.
Les ingrédients: Sauce bolognaise (500 grammes), pâtes longues, (350 grammes), fromage râpé.
Méthode de cuisson
Faire bouillir les pâtes un peu ferme. Laissez-les avec un peu de bouillon afin qu'ils l'absorbent et deviennent mous. Mettez la sauce finie directement dans les assiettes à pâtes, saupoudrez de fromage râpé. C'est fait - ce ne sont pas seulement des pâtes bouillies, mais des pâtes italiennes gastronomiques à la sauce Bolognaise Ça sonne!
Sauce bolognaise - conseils utiles de chefs expérimentés
Lors de la préparation de la sauce, il est préférable d'ajouter le vin et le lait séparément. Tout d'abord, faites frire la viande dans le lait pour obtenir un goût délicat qui contredit l'acidité des tomates et du vin. Ensuite, le vin est versé et une sauce à la crème remplie d'arômes est obtenue.
Commentaires
