Tomates et prunes - une combinaison unique de saveurs.
Les ébauches de ce duo sont inhabituelles, ont un arôme fruité et un goût savoureux. Et à partir de ces ingrédients, vous pouvez cuisiner beaucoup!
Par exemple, faites mariner des tomates avec des prunes pour l’hiver, salez dans un tonneau, faites du ketchup fait maison, de l’ajika épicé, des collations et des salades variées.
Tomates aux prunes pour l'hiver - principes généraux de préparation
Si les tomates entières vont à la récolte, il vaut mieux choisir petits fruits. Ils marinent plus rapidement, ils seront plus précisément situés dans la banque et ils iront mieux.
Si vous préparez des salades et des collations à partir de tranches de tomates, vous devez utiliser fruits immatures ce qui sera plus facile à couper et à ne pas froisser.
Si vous préparez des sauces tomates avec des prunes pour l’hiver, vous pouvez prendre toutes les tomates, y compris trop mûr, gros, tordu et fissuré.
Vous pouvez également prendre des prunes. Pour le marinage et le salage, ils sont déposés dans des banques. Si des sauces et des collations sont préparées, l'os doit être retiré. Les tomates prédominent généralement dans les blancs, moins souvent on prend un nombre égal de prunes et de tomates.
En plus des tomates et des prunes sont utilisés oignons, ail, piments doux et piquants, toutes sortes d'épices. En tant que conservateurs sont impliqués: vinaigre, aspirine, sucre, sel, ingrédients piquants et épicés. Tous ces composants sont parfaitement combinés non seulement avec les tomates, mais aussi les prunes.
Comme d'habitude, vous devez utiliser uniquement une vaisselle propre, bien laver les fruits, les pots et les couvercles avant de les stériliser. Si un broyeur de viande ou un mélangeur est utilisé pour moudre les ingrédients, vous devez alors vérifier leur propreté. Aucun résidu d'autres produits ne devrait se trouver sur les couteaux.
Recette 1: Tomates marinées aux prunes pour l'hiver d'une manière simple.
Recette pour la conservation simple des tomates avec des prunes pour l'hiver. Et les tomates, les prunes et les cornichons sont très savoureux, particulièrement bien combinés avec des plats de viande. Il est préférable d'utiliser des tomates de la taille d'un œuf.
Ingrédients
• 1 kg de tomates;
• 500 grammes de prunes;
Oignon;
• tous les verts;
• piment de la Jamaïque.
Ingrédients pour la saumure:
• 2 l. de l'eau;
• salez 3 cuillères à soupe;
• 7 cuillères à soupe de sucre;
• 50 ml de vinaigre 9%.
Cuisson
1. Dans des pots stériles, nous mettons des oignons hachés, des gousses d'ail épluchées, des pois parfumés au poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes: persil, aneth, feuilles de cerisier, raifort.
2. Remplissez le contenu du pot avec de l'eau bouillante, couvrez-le et laissez reposer pendant 20 minutes.
3. Versez le liquide dans la casserole, portez le volume à deux litres, couvrez toutes les épices, y compris le vinaigre. Laissez bouillir et faites bouillir la marinade pendant 2 minutes.
4. Remplir les tomates de prunes de marinade bouillante, les rouler et les laisser refroidir à l'envers.
Recette 2: Ketchup à la tomate et aux prunes pour l'hiver
Recette de base pour le ketchup et les prunes à la tomate pour l'hiver. Sur cette base, vous pouvez ajouter une variété d'épices, d'ail, de toutes sortes de poivrons et obtenir de nouvelles saveurs. Le ketchup est épais et très parfumé, il est préférable d'utiliser des tomates mûres et douces.
Ingrédients
• 2 kg de tomates, mûres et molles;
• 1 kg de prune;
• 500 grammes d'oignon;
• sel et sucre.
Cuisson
1. Versez de l'eau dans une casserole et faites bouillir. Trempez les tomates pendant une minute, puis mettez-les sous l'eau froide. Enlevez la peau, enlevez le lieu de fixation de la tige et mettez le tout dans une casserole.
2. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles, envoyez-le aux tomates et laissez cuire 20 minutes. Laisser refroidir et essuyer dans un tamis.
3. Au niveau des prunes, retirez la pierre, mettez-la dans une casserole séparée, ajoutez un verre d'eau et faites bouillir jusqu'à tendreté. Laisser refroidir et essuyer à travers un tamis pour enlever toutes les peaux.
4. Combinez les deux purées de pommes de terre, faites-les bouillir pour un tiers, ajoutez des épices à votre goût, versez la sauce prête dans des bocaux et fermez avec une clé.
Recette 3: Tomates aux prunes pour l'hiver à l'aspirine
Recette sans vinaigre. Les prunes sont ajoutées dans une petite quantité, plus pour la saveur. L'acide acétylsalicylique est ajouté à titre de conservateur à raison de 1 comprimé par litre de préforme. À partir de ces ingrédients, vous pouvez fabriquer un pot de trois litres.
Ingrédients
• tomates 2 kg;
• 300 grammes de prunes;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 3 comprimés d'acide acétylsalicylique;
• 5 cuillères à soupe de sucre.
Nous prenons également des épices standard: grains de poivre, feuilles de laurier, ail, parapluies à l'aneth et légumes au raifort.
Cuisson
1. Mettez dans un bocal stérile des feuilles lavées et séchées, jetez 5 petits pois de poivre, l'aneth, quelques gousses d'ail.
2. Mettez la crème lavée et les tomates.
3. Selon le schéma classique, verser de l'eau bouillante, réchauffer et égoutter.
4. Versez le sucre avec le sel, faites bouillir la saumure.
5. Jeter l'aspirine dans des bidons, remplir de saumure et rouler. Nous refroidissons les blancs à l'envers, sous la couverture.
Recette 4: Tomates aux prunes pour l'hiver en gelée
Beaucoup font une collation similaire de tomates et d'oignons. Mais si vous faites un tel billet de tomates avec des prunes pour l’hiver, il sera encore plus savoureux. Une moyenne de 1 kg de tomates équivaut à environ 200 grammes de prunes. Il est préférable d’utiliser des légumes et des fruits non mûrs, afin que les morceaux conservent mieux leur forme.
Ingrédients
• 1,7 kg de tomates;
• 500 grammes de prunes;
• 3 grains de poivre;
• 5 têtes d'ail;
• aneth, feuille de laurier.
Remplir:
• 25 grammes de gélatine (deux cuillères);
• une demi-tasse de sucre;
• 1,5 litre d'eau;
• deux cuillères à soupe de sel.
Cuisson
1. Versez immédiatement de la gélatine avec un verre d'eau froide et mettez-le de côté pour le gonflement. Bien engagé dans les légumes.
2. Les prunes se cassent en deux, retirez la pierre.
3. Tomates coupées en cercles, mais pas plus épaisses que 5 mm.
4. Nous mettons les tomates dans des récipients préparés. À certains endroits, nous déposons des moitiés de prunes et de légumes verts. Ne pas oublier de jeter des grains de poivre et une feuille de laurier sur le fond.
5. Versez le reste de l'eau de la saumure dans la casserole, ajoutez le sel et le sucre, faites bouillir et enfin mettez la gélatine enflée. Remuez, portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir.
6. Versez le remplissage sur les rives en haut, couvrez avec des couvercles.
7. Nous posons des serviettes ou un chiffon au fond du pot ou de la bassine, mettons les pots, versons de l'eau tiède et stérilisons. Pour les récipients d'un litre, 10 minutes suffisent, les pots d'un demi-litre correspondent à 7 minutes.
8. Faites rouler la clé.
Recette 5: Tomates aux prunes pour l'hiver sans épices
La particularité de cette recette pour les tomates avec des prunes pour l'hiver est que rien n'est placé dans le pot sauf des tomates et des fruits. Les ingrédients s'échangent des arômes. Il est préférable de prendre une sorte de tomate à la crème épaisse, avec laquelle un tel blanc s'avère plus beau.
Ingrédients
• prunes;
• tomates.
Par litre de saumure:
• une cuillère de sel;
• 1 c. les essences;
• 3 cuillères de sucre.
Cuisson
1. Les tomates doivent être percées avec un cure-dent près du pédoncule.
2. Nous mettons les tomates et les prunes lavées dans des pots stériles. Les proportions peuvent être absolument n'importe lesquelles. Mais lors de la ponte, il est préférable d'alterner les légumes avec les fruits, ce sera donc plus savoureux.
3. Verser de l'eau bouillante, réchauffer pendant 10-15 minutes, égoutter l'eau.
4. Ajouter les épices, faire bouillir, à nouveau verser dans les banques. Dans chacun, verser l'essence de vinaigre, couvrir avec un couvercle et rouler la clé.
Recette 6: Adjika aux tomates et aux prunes pour l'hiver
L'Adzhika est l'une des options les plus délicieuses pour la récolte de tomates avec des prunes pour l'hiver. La sauce devient épicée, moyennement épicée, avec d'agréables notes fruitées et de l'acidité. Et il est très facile à préparer. Pour cet adjika, vous pouvez utiliser toutes les prunes et même la prune cerise.
Ingrédients
• 1 kg de prune;
• 2 kg de tomates mûres;
• 2 oignons;
• 80 grammes d'ail;
• 100 grammes de sucre;
• 1,5 cuillères à soupe de sel;
• 2 piments;
• cuillère de paprika.
Cuisson
1. Rincer les prunes, sécher et enlever les graines.
2. On lave les tomates, on les sèche et on les coupe en morceaux, on enlève les tiges. Il est préférable d’utiliser des variétés de viande pour épaissir la sauce.
3. Pelez l'ail et les oignons. Hacher finement l'ail et le mettre de côté.
4. Moudre l'oignon, les tomates, le piment (les graines ne peuvent pas être enlevées) et les prunes dans un hachoir à viande. Nous transférons la masse dans la casserole et mettons à cuire pendant 20 minutes.
5. Ajouter toutes les épices, cuire encore 10 minutes.
6. Verser l'ail haché, faire bouillir encore 5 minutes. À ce stade, vous pouvez apporter au goût, ajouter plus de sel, le sucre, peut-être, dans les ingrédients un peu d'acide. Dans ce cas, vous pouvez ajouter du vinaigre ou un brin.
7. Déversez l'adjika bouillant dans des bocaux, faites tourner les capsules.
Recette 7: Tomates salées aux prunes pour l'hiver "comme dans un tonneau"
La recette est étonnante: de délicieuses tomates aux prunes pour l’hiver, préparées directement dans des bocaux en verre. Mais il ne convient que pour les heureux propriétaires de la cave. Il est préférable d’utiliser des tomates et des prunes non mûres pour qu’elles conservent leur forme.
Ingrédients
• les tomates;
• prunes;
• feuilles de raifort, groseilles, cerises;
• grains de poivre;
• parapluies à l'aneth.
Remplir:
• 10 litres d'eau, mieux que le printemps;
• deux verres de sel;
• un verre de sucre.
Cuisson
1. Les banques sont bien lavées avec du bicarbonate de soude, vous ne pouvez pas stériliser. En bas, nous mettons des tracts, des poivrons, des parapluies à l'aneth.
2. Pliez les tomates et les prunes ensemble.
3. Versez le sel et le sucre dans l'eau froide, mélangez jusqu'à dissolution.
4. Remplissez les pots, fermez avec des couvercles en plastique et laissez reposer 24 heures à la température ambiante, puis descendez dans la cave.
5. Après quelques mois, vous pouvez essayer des tomates en baril avec des prunes. Le blanc de cette recette n'explose pas et vaut bien l'année prochaine, mais il est important de le conserver dans une chambre froide.
Recette 8: Sauce tomate épicée aux prunes pour l'hiver
Pour ce billet de tomates avec des prunes pour l'hiver, vous aurez besoin de tomates et de fruits trop mûrs. Le piment rouge est utilisé pour les épices, mais s'il n'y est pas, vous pouvez passer au vert en augmentant la proportion de 1,5 fois.
Ingrédients
• 2 kg de tomates;
• 1,2 kg de prunes;
• 800 grammes de poivron doux;
• 200 grammes de gousses acérées;
• 500 grammes d'oignons;
• 3-4 cuillères à soupe de sel;
• 250 grammes de sucre.
Cuisson
1. Nous lavons et séchons tous les fruits en les étalant sur un chiffon.
2. Aux prunes, retirez les graines, mettez-les dans une grande casserole.
3. Tomates coupées en morceaux arbitraires, envoyés aux prunes.
4. Nous ajoutons également des graines pelées et des cosses coupées en morceaux.
5. Ajouter les oignons épluchés et hachés arbitrairement.
6. Couvrir la casserole avec un couvercle, allumer le poêle et cuire la future sauce pendant une heure. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'eau, il y aura assez de jus libéré.
7. Une heure plus tard, éteignez le feu, retirez le couvercle et laissez la pièce à chauffer à chaud.
8. Maintenant, les aliments bouillis doivent être essuyés à travers un tamis ou simplement poinçonnés avec un mélangeur. La sauce râpée s'avère plus tendre et le mélangeur est plus épais et plus facile. Choisissez la méthode la plus appropriée et préparez une purée de pommes de terre.
9. Mettez la sauce sur le feu, ajoutez le sucre, le sel, faites bouillir pendant 5 minutes et versez dans les récipients préparés. Rouler.
Tomates aux prunes pour l'hiver - trucs et astuces utiles
• Afin de ne pas éclater les tomates et les prunes lorsque vous versez de l'eau bouillante, vous devez percer la peau avec un cure-dent. Cette technique aidera également à faire mariner les fruits plus rapidement, à absorber l’arôme et le goût des autres ingrédients.
• La peau de prune est assez dure, il est donc préférable de l'enlever pour les sauces. Le moyen le plus simple est de cuire les fruits à la vapeur sous un couvercle avec un peu d’eau, puis de les refroidir et de les passer au tamis, même un grand.
• Les épices rendent le goût des pièces spécial. Mais il est important de ne pas aller trop loin avec eux. En cuisinant, ils révèlent leurs arômes et peuvent complètement occulter le goût naturel des produits.
• Le choix de l’approvisionnement dépend principalement de la qualité des légumes. Si les tomates et / ou les prunes sont mûres et tendres, il est préférable de les mettre en sauce. Et si les fruits sont assez fermes et non mûrs, il est préférable de faire du salage, du salage ou de la cuisson des salades.
• Le vinaigre n'est pas seulement un agent de conservation, mais un ingrédient gustatif. Par conséquent, il est nécessaire de respecter strictement le dosage. Et si vous voulez rendre la pièce plus savoureuse et plus saine, utilisez du vinaigre de cidre, vous pouvez également le cuire vous-même.
• Après avoir tourné le capuchon, assurez-vous de retourner le pot et vérifiez le sifflement et les bulles. Si elles apparaissent, la billette doit être ouverte, la marinade égouttée, bouillir et rouler à nouveau. S'il s'agit d'une salade, vous pouvez l'ouvrir, la stériliser pendant 5 minutes dans une casserole et la rouler à nouveau avec une clé.
