Salo est un produit qui convient à la fois aux tables de tous les jours et aux tables de fête.
Surtout s'il est fumé.
L'arôme de brume stimule l'appétit et améliore le goût du produit.
Comment puis-je faire du bacon fumé à la maison?
Le lard fumé à la maison - les principes généraux de la cuisine
Vous pouvez utiliser absolument n'importe quel saindoux pour fumer, cette méthode de cuisson rendra chaque morceau savoureux et parfumé. Mais la graisse est particulièrement appréciée avec les couches, pas plus de 3 doigts d'épaisseur. Oui, oui, c’est précisément avec les doigts qu’il est de coutume de mesurer l’épaisseur et cette tradition existe depuis très longtemps.
Avant de faire cuire du bacon fumé à la maison, le produit doit être salé, il peut être froid ou marinade. Ce dernier peut contenir des épices et des additifs, mais le sel devrait suffire à faire apparaître un œuf de poule. Mais vous pouvez aussi faire des marinades avec traitement thermique. En cours de cuisson, tous les microbes sont tués, la graisse est salée normalement et aucune mauvaise surprise n’est prévue.
Comment fumer de la graisse:
1. Dans le fumoir. Variante de préparation de ce produit, le processus est généralement long et froid, la méthode peut prendre jusqu’à 3 jours, le produit est déshydraté, acquiert un arôme et un goût particuliers, et est stocké longtemps. Fumant à chaud jusqu'à 5 heures, le produit acquiert une saveur fumée, reste juteux, le goût ressemble légèrement au saindoux bouilli.
2. Dans les analogues fumant des hangars. Il s’agit le plus souvent de casseroles, grillades, chaudrons dans lesquels une petite quantité de copeaux est déposée et fumés à chaud. L'option est simple, assez rapide, ne prend généralement pas plus de 2-3 heures.
3. Fumer artificiel. Il s'agit de bouillir, frotter ou faire mariner le saindoux dans une solution de fumée liquide additionnée de colorants naturels (zeste d'oignon, thé).
Quelle que soit l'option choisie pour la cuisson de la graisse fumée à la maison, vous devez utiliser un produit frais, sans odeurs étrangères ni signes d'altération. Vous ne devriez pas essayer de ranimer une odeur étrange ou du saindoux commençant à disparaître. Sinon, le temps sera simplement passé.
Recette 1: saindoux classique fumé à la maison
Pour faire du bacon fumé à la maison, vous avez besoin d’un vrai fumoir. Il s’agit généralement d’un grand tonneau sous lequel se trouve un poêle, à l’intérieur duquel se trouve de la sciure destinée à la combustion lente. Les produits sont disposés sur un treillis ou suspendus à des crochets. Maintenant en vente, vous pouvez trouver un fumoir électrique. Pour la préparation de la graisse convient à l'un de ces dispositifs.
Ingrédients requis
• gras;
• le sel;
• l'ail;
• poivre;
• feuille de laurier.
Méthode de cuisson
1. Préparez une saumure. Pour le préparer, versez une quantité arbitraire d'eau, vous pouvez le réchauffer un peu et commencer à dissoudre le sel. Nous déposons un œuf cru, versons (et dissolvez!) Autant de sel jusqu'à ce qu'il apparaisse. Plus besoin de sel, sinon les couches de viande dans la graisse deviendront dures.
2. Ajouter les pois, les feuilles de laurier et l'ail haché. En général, toutes les épices à goûter.
3. Nous mettons les morceaux de bacon dans une saumure froide, mettons l'oppression et l'enlève dans un endroit frais pendant 4 à 7 jours pour le salage.
4. Une fois que la graisse est cuite, nous la sortons de la saumure, la suspenons à des crochets ou la déposons sur une grille, puis nous laissons sécher quelques heures.
5. Préparez un fumoir, faites un feu ou allumez dix. Pose de sciure de bois, pour la saveur, vous pouvez ajouter des baies de genièvre. Mettez quelques morceaux de sucre sur le dessus. Accrocher le bacon et cuire. À une température de 20 ° C pendant au moins 24 heures, si la température est supérieure à 40 ° C, le produit cuira beaucoup plus rapidement.
Recette 2: Le saindoux fumé à la maison dans un chaudron
La recette pour ceux qui n'ont pas la possibilité de cuisiner du saindoux fumé à la maison dans un vrai fumoir. Il faudra un grand chaudron, plus il sera haut, plus la température sera basse et, en conséquence, meilleur sera le goût final du produit.
Ingrédients requis
• gras;
• le sel;
• poivre;
• farine.
Vous aurez également besoin d'un treillis pour les morceaux de bacon, d'un couvercle hermétique, de copeaux ou de sciure de bois, de préférence de cerisier.
Méthode de cuisson
1. Saupoudrez le salo de poivre et de sel, puis déposez-le dans une pièce froide où il sera salé pendant 2 semaines. Mais vous pouvez utiliser du bacon et de la saumure, dont la préparation est décrite dans la recette ci-dessus.
2. Nous nettoyons les morceaux de graisse préparés du sel ou nous les retirons simplement de la saumure et laissons le liquide s'écouler.
3. Étendez les copeaux ou la sciure de bois au fond du chaudron, couvrez-les de papier d'aluminium.
4. Nous mettons les morceaux de graisse sur la grille, placés dans le chaudron.
5. À partir de la farine et de l’eau, préparer la pâte, la consistance de la crème sure. Nous recouvrons les bords du couvercle pour le sceller sur le chaudron.
6. Allumer le poêle à feu vif, marquer 15 minutes. Eteignez le feu, laissez la graisse pendant 2-3 heures pour refroidir complètement. Couvrir tout ce temps ne peut pas être levé.
Recette 3: Le saindoux fumé à la maison avec de la fumée liquide.
La fumée liquide vous permet de cuisiner du saindoux fumé à la maison en utilisant une technologie simplifiée. Si tout est fait correctement, le produit dégagera un arôme de fumée et un goût agréable, mais il restera ferme et ressemblera à de la vraie graisse fumée à froid.
Ingrédients requis
• gras;
• poivron rouge.
Pour la saumure par litre:
• 0,1 kg de sel;
• 50 ml de fumée liquide;
• 2 poignées de pelures d'oignon.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir l'oignon dans de l'eau avec du sel pendant 5 à 7 minutes, filtrez et ajoutez immédiatement de la fumée liquide.
2. Pliez les morceaux de graisse dans n'importe quel récipient, il est préférable de les prendre avec des couches. Remplir avec le cornichon à l'oignon chaud afin qu'il recouvre complètement les morceaux. Couvrir avec un couvercle. Si les pièces flottent et ne survivent pas au couvercle, vous pouvez mettre un peu d'oppression.
3. Laisser mariner pendant 12 à 20 heures, le temps dépend de l’épaisseur des morceaux.
4. Retirez de la saumure, séchez avec une serviette et frottez chaque morceau avec du poivron rouge. Vous pouvez également utiliser de l'ail haché. Ensuite, nous emballons chaque morceau dans un film plastique et le mettons au réfrigérateur.
Recette 4: saindoux fumé à la maison avec la cuisson
Une autre recette pour cuisiner de la graisse fumée à la maison avec de la fumée liquide, mais cette fois cuite, elle s'avère douce et tendre. Vous aurez également besoin d'écorces d'oignon, de poivrons et d'autres ingrédients aromatiques.
Ingrédients requis
• graisse fraîche;
• l'ail;
• poivre noir ou rouge.
Pour la décoction:
• 1 litre d'eau;
• 180 gr. les sels;
• une poignée d'enveloppes;
• feuille de laurier;
• 90 gr. fumée liquide;
• 4 grains de poivre.
Méthode de cuisson
1. Préparez une décoction, pour cela nous mélangeons le tout, faites bouillir pendant 2 minutes.
2. Ajouter des lardons dans le bouillon, porter à ébullition. Cuire pendant 20 minutes, puis éteignez-le et maintenez-le sous le couvercle jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Mieux vaut partir pour la nuit.
3. Nous sortons les morceaux, retirons les cosses collées, nous les séchons avec des serviettes en papier.
4. Hacher l'ail et mélanger avec du poivre. Frottez chaque morceau de mélange parfumé, enveloppé dans du papier d'aluminium et mettez au congélateur.
Recette 5: suif fumé à la maison dans une mijoteuse
L’apparence d’une cuisinière lente facilitant encore davantage la cuisson du bacon fumé à la maison. Cette recette est également à base de fumée liquide, mais se distingue des versions précédentes par sa simplicité et sa rapidité.
Ingrédients requis
• un morceau de bacon d'environ 500 grammes;
• assaisonnement pour le saindoux;
• poivron rouge;
• le sel;
• 8 cuillères de fumée.
Méthode de cuisson
1. Dans un bol, verser le sel, un peu de poivre, assaisonner pour obtenir la graisse et verser 4 cuillères de fumée liquide. Placez un morceau de papier abrasif. Saupoudrer de sel et d'assaisonnement, verser 4 autres cuillères de fumée. Remplissez avec de l'eau de sorte qu'il recouvre à peine la pièce. Nous mettons l'oppression et laissons mariner pendant 5 heures.
2. Nous passons la pièce marinée à la mijoteuse et plaçons la peau au fond. Versez le liquide dans lequel la graisse a été marinée.
3. Activez le mode d'extinction pendant 40 minutes. Une fois le temps écoulé, laissez le produit mariné dans la mijoteuse pendant une heure. Alors sortez, cool. Si désiré, frotter avec des épices.
Recette 6: Le saindoux fumé à la maison au four
Possibilité de cuisiner de savoureuses graisses fumées à la maison dans le fourreau pour la cuisson avec de la fumée liquide. L'infusion de thé est utilisée comme colorant et comme arôme supplémentaire. Il est important que ce soit naturel, sans additif aux fruits. Salo est préférable d'utiliser des couches, pour cette recette, vous pouvez prendre le péritoine.
Ingrédients requis
• n'importe quel morceau de bacon d'environ 1 kg, vous pouvez en avoir quelques petits;
• l'ail;
• poivron rouge.
Pour la marinade:
• cuillère à café;
• 100 ml de fumée liquide;
• feuille de laurier;
• 200 gr. les sels;
• litre d'eau.
Méthode de cuisson
1. Préparez la marinade. Pour cela, faites bouillir de l'eau avec du sel, versez du thé qui infuse du thé et éteignez immédiatement. Insister 5 minutes, filtrer et verser de la fumée liquide.
2. Plonger le saindoux dans le cornichon encore chaud, laisser mariner pendant 24 heures. Vous devez le conserver au réfrigérateur.
3. On sort les morceaux salés, on les met dans une pochette pour les faire rôtir. Nous attachons les extrémités des deux côtés, faisons un trou d'en haut.
4. Cuire au four pendant 30 minutes à 180 ° C, puis couper le four et cuire pendant 15 minutes.
5. Sortez, refroidissez à un état chaud. Frotter avec de l'ail haché et du poivre.
Recette 7: Lard fumé à la maison avec pré-ébullition
Une caractéristique de cette technologie est la pré-brûlure des graisses. Cela vous permet de rendre le produit plus tendre et de réduire le temps de fumage. Pour cuisiner du bacon fumé à la maison avec cette recette, vous aurez besoin d’une casserole haute ou d’un réservoir. Vous devrez y placer des tiges de métal pour lesquelles des morceaux de bacon sont suspendus aux crochets.
Ingrédients requis
• 1,5 kg de graisse;
• 0,3 kg de sel;
Oignon;
• 5 gousses d'ail;
• 2 litres d'eau.
Vous aurez également besoin de papier alimentaire ordinaire et de sciure de bois.
Méthode de cuisson
1. Versez le sel dans l'eau, amenez à ébullition. Plonger le saindoux haché et faire bouillir après ébullition pendant exactement 3 minutes.
2. Mettez les morceaux dans un récipient, ajoutez les gousses d'ail hachées et l'oignon, versez la saumure dans laquelle il a été cuit. Laisser refroidir et retirer pendant 4 jours au réfrigérateur.
3. Nous retirons le gras préparé, le suspendons à des crochets et le laissons sécher pendant plusieurs heures afin que la saumure ne goutte pas.
4. Mettez 2 à 3 poignées de sciure de bois sur un morceau de papier d'aluminium, pliez l'enveloppe en laissant des trous, placez le fond de la casserole.
5. Nous avons des brindilles, accrochons la graisse sur les crochets. Fermez bien le dessus du canon avec du papier d'aluminium, de préférence en 2 couches, nous appuyons sur les bords.
6. Allumez le poêle, chauffez le réservoir pendant une minute et réduisez le feu au minimum. Cuire le saindoux 1,5-2 heures. Ensuite, éteignez le poêle et laissez-le immobile dans le réservoir jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Lard fumé à la maison - trucs et astuces
• Pour bien gras bien fumé, vous ne devriez pas faire de gros morceaux et mieux s’ils se présentent sous la forme de rectangles oblongs. Poids optimal à 400 gr.
• Le produit devrait sentir la fumée, pas les épices. Par conséquent, vous ne devriez pas vous laisser emporter et ajouter beaucoup d'assaisonnements et d'herbes odorantes au cornichon, notamment en ce qui concerne le laurier, le clou de girofle.
• Le saindoux fumé à froid est parfaitement stocké dans un local sec et ventilé pendant plusieurs mois. Mais si le produit est cuit à chaud, il est préférable d’emballer le surplus dans un film hermétique et de le mettre au congélateur.
• La disponibilité en graisse peut être identifiée par la couleur. Dès qu'il devient brun-rouge, il est prêt. Souvent, les débutants ne devinent pas la température et obtiennent le produit de la fumée chaude et beaucoup plus tôt que prévu. L'expérience vient avec la pratique.
• Si, pendant le processus d'ébullition, les morceaux de bacon sont courbés en arc de cercle, ils doivent être placés sur une surface plane avec le papier abrasif, pressés avec une planche à découper et mis sous pression. Vous pouvez verser le cornichon et le cornichon (frais) plus loin dans ce formulaire.
