Saumon en papillote - les meilleures recettes. Comment bien cuire le saumon en papillote

Saumon en papillote - principes de cuisson généraux

Pourquoi cuire le saumon en papillote? Il n'y a que deux raisons à cela:

1. Le poisson sera plus juteux, alors comment cuisiner dans son propre jus.
2. Le saumon peut être préparé de cette façon pour ceux qui suivent un régime ou veulent réduire la teneur en calories du plat fini. Pendant ce temps, le saumon dans le papier d'aluminium sera beaucoup plus savoureux, comme si ce plat était cuit à la vapeur.

Comment faire cuire le saumon en papillote? Les poissons nettoyés et farcis doivent être enveloppés dans une couche de papier d'aluminium. Faites ceci avec soin, sinon le jus du poisson s'écoulera rapidement par les trous et le plat deviendra sec.

Bien sûr, vous pouvez cuisiner du saumon à l'état pur, pré-mariné ou farci.

Saumon en papillote - préparation de plats et de plats

Comment choisir un poisson et lequel vaut-il mieux acheter pour ce plat? Si vous ne savez pas comment nettoyer le poisson ou si vous êtes paresseux, prenez un filet. Cependant, sachez qu'un poisson désossé coûte entre un an et demi et deux fois plus cher que le poisson non pelé. En fait, il est plus facile de vider et de mettre un bon type de saumon: la tête et la queue sont coupées, le ventre est ouvert avec un couteau bien aiguisé et l’intérieur est enlevé. Il est donc préférable de préparer du poisson coupé si vous voulez faire cuire du saumon farci. En coupant la carcasse en portions, vous obtenez des steaks qu'il est préférable de couper en deux morceaux dans le sens de la longueur - il est donc plus facile de cuisiner et de manger.

Si vous voulez obtenir un filet de saumon, coupez la carcasse dans le sens de la longueur, retirez la crête et les os - ce n'est pas difficile, car les gros poissons ont un grand squelette. Après cela, retirez la peau, en soulevant simplement son bord avec un couteau.

Recettes de saumon en feuille:

Recette 1: Saumon dans une feuille "sans fioritures"

Pour cuire le saumon dans du papier d'aluminium sans fioritures, vous n'avez pas besoin de dépenser beaucoup d'efforts. C'est simple: brossez le poisson et, en retirant les os et la peau, ajoutez des épices. Cette recette est cependant laconique, mais avec un plat préparé, vous pouvez expérimenter autant de fois que vous le souhaitez: ajoutez n'importe quelle sauce, servez-la avec différents plats d'accompagnement ou des salades de légumes. À propos, il est préférable de servir le saumon en papillote avec des salades vertes, du riz ou de la sauce blanche.

Ingrédients requis:

• Saumon - n'importe quelle quantité
• Épices (meilleur basilic, poivre blanc et rose moulu)

Méthode de préparation:

1. Préparez le poisson. Idéalement, vous devez faire cuire le saumon dans du papier d'aluminium, après l'avoir préalablement nettoyé. Toutefois, vous pouvez le cuire même avec la peau et les os. Dans la forme cuite, retirez la colonne vertébrale et les os ne seront pas faciles. Si vous avez nettoyé le poisson, frottez la viande avec des épices et du sel. Après cela, enveloppez les morceaux dans une couche de papier d'aluminium et mettez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure.

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. La déco dans laquelle le poisson sera préparé remplit un quart de l’eau; s’évaporant, elle provoquera une sorte d ’« effet de serre »qui ne permettra pas au poisson de se dessécher.
3. Placez les morceaux de saumon sur le pont et mettez au four pendant 25-30 minutes.

Recette 2: Saumon en papillote avec du fromage

Ce plat s'avérera délicieux si vous faites cuire le saumon dans du papier d'aluminium seulement la moitié du temps imparti. Ensuite, il devra être déployé. Le plat sortira très tendre de l'intérieur avec une délicieuse croûte.

Ingrédients requis:

• Saumon - 3 Steaks
• Fromage parmesan dur - 200 grammes
• Noix - ½ tasse
• Épice

Méthode de préparation:

1. Le poisson doit être préparé - enlevez non seulement les os, mais aussi la peau.
2. Séchez la viande lavée avec des serviettes sèches, puis frottez-la d'épices et de sel.
3. Envelopper chaque morceau dans du papier d'aluminium et réfrigérer pendant 25-30 minutes.
4. Ensuite, mettez les morceaux de poisson sur le pont, remplis d'un quart d'eau. Envoyer le saumon au four, préchauffé à une température de 180 degrés.
5. Préparez les ingrédients pour la croûte au fromage - hachez les noix et mélangez-les au fromage râpé. Vous pouvez également utiliser des pignons de pin, préalablement séchés dans une poêle à frire sèche.
6. 15 minutes après le début de la cuisson, retirez la planche, dépliez chaque morceau de poisson et saupoudrez généreusement du mélange noix-fromage. Sans emballer, remettre le poisson au four et cuire encore 5-7 minutes.

Recette 3: Saumon en papillote avec du fromage cottage

Ce plat peut être appelé la "bombe à protéines", car il est riche en protéines utiles. Nous le recommandons à tous ceux qui se soucient de leur santé.

Ingrédients requis:

• Filet de saumon - 340 grammes
• Fromage cottage faible en gras et sans gras - 150 grammes
• Ail - 2 dents
• Crème sure - 2 cuillères à soupe
• Aneth frais
• Sésame blanc
• Épice

Méthode de préparation:

1. Sécher le poisson préalablement nettoyé et frotter avec des épices et du sel. Pour ce plat, vous aurez besoin de couches de filet, de préférence deux de même taille. Cependant, il est possible et quelques bandes plus minces, mais complètement sans os.
2. Aneth finement haché.
3. Presser l'ail dans le fromage cottage, ajouter l'aneth haché et le sel. Broyer le mélange dans un mélangeur en ajoutant de la crème sure. La crème sure est nécessaire pour que le caillé ait une structure légèrement visqueuse. Dans le mélange, entrez le sésame.
4. Étendre le mélange de fromage cottage sur une couche de poisson et recouvrir avec la seconde. Transformez le «sandwich» en une feuille avec une couche, puis envoyez-le au four (sur le pont, rempli au quart avec de l'eau). Cuire le plat pendant 25 minutes à une température de 180 degrés.

Recette 4: Saumon en papillote avec pommes de terre

Les pommes de terre bouillies sont un plat assez ennuyeux, mais si vous les faites cuire selon la recette décrite ci-dessous, il se révélera être un plat complètement différent. Si vous souhaitez créer un plat d'accompagnement et un plat principal d'un seul coup, prenez note de cette recette.

Ingrédients requis:

• Pommes de terre - 5 tubercules
• Sel d'épice
• Huile d'olive
• Crème sure - 3 cuillères à soupe
• Filet de Saumon - 320 grammes
• Ail - 2 dents
• Aneth frais
• Fromage à pâte dure - 200 grammes

Méthode de préparation:

1. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en deux.
2. Préparez la sauce. Pour ce faire, râpez le fromage. Presser l'ail dans la crème sure à l'aide d'un pressoir, ajouter les verts hachés et le fromage, mélanger.
3. Étalez une feuille de papier d'aluminium sur la surface de travail. Sur une moitié de celle-ci, préalablement enduite d'huile végétale, mettez la moitié des pommes de terre. Badigeonner les pommes de terre avec la moitié de la sauce à la crème.
4. Mettez les couches de poisson, de poisson et de graisse avec la sauce.
5. Couvrir le plat avec la moitié de la feuille, puis placez-le doucement sur le pont. Cuire le saumon dans du papier d'aluminium avec des pommes de terre pendant 30 minutes à une température de 170 degrés. Ensuite, vérifiez l'état de préparation de la pomme de terre en la poussant avec un cure-dent. S'il s'avère que le plat d'accompagnement est encore humide, vous devez poursuivre la cuisson tout en réduisant la température à 140 degrés.

Recette 5: Saumon aux légumes

Une autre option pour la cuisson du poisson royal, qui vous permettra d’obtenir non seulement un délicieux saumon cuit au four, mais également un accompagnement de légumes. Il est recommandé de préparer le plat de manière à ce que les légumes jouent le rôle d'un «oreiller» - leurs vapeurs donneront à la viande de poisson une délicate saveur épicée.

Ingrédients requis:

• Filet de saumon - 400 grammes
• Poivre bulgare - 2 pièces
• Tomates fraîches - 2 pièces
• Ail - 5-6 dents
• Basilic frais
• Épice

Méthode de préparation:

1. Préparez le poisson - nettoyez-le et séchez-le avec des épices, puis enveloppez-le dans du papier d'aluminium et placez-le dans un endroit froid pendant une demi-heure.
2. Préparez un "coussin" de légume pour le saumon. Pour ce faire, nettoyez les poivrons du cœur et coupez-les en quatre. Couper les tomates en deux, éplucher l'ail et déchirer le basilic en feuilles.
3. Placez une feuille de papier d'aluminium sur le pont, graissez-la d'huile d'olive et placez les légumes. Couvrir avec une brosse en silicone et les lubrifier avec de l'huile. Sur le légume "oreiller" mettre les morceaux de poisson.
4. Enveloppez le plat dans du papier d'aluminium de sorte qu'il soit complètement recouvert. Versez un peu d’eau sur le plateau et envoyez-le au four préchauffé.
5. Cuire le plat pendant 25 minutes.

Saumon en papillote - secrets et astuces des meilleurs chefs

Si vous voulez obtenir une croûte savoureuse sur le poisson, alors 10 minutes avant que le saumon soit prêt, vous devez ouvrir le papier d'aluminium et le cuire à une température inférieure (par exemple, à 140 ou à 160 degrés).

Regarde la vidéo: Papillote de saumon - YouCook (Juillet 2024).