Muffins: chocolat, banane, fromage cottage, kéfir - les meilleures recettes. Comment faire cuire des muffins fourrés à la maison.

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Muffins - Principes généraux de cuisson

Les muffins sont un régal sans prétention mais savoureux, parfaits pour toutes les occasions. Préparer une gâterie est assez simple et rapide, vous pouvez donc avoir le temps de cuire des muffins pour l’arrivée imprévue des invités. La pâte pour muffins est le plus souvent préparée avec de la farine de blé. Des œufs, du beurre et du sucre (pour les muffins sucrés) y sont également ajoutés. De nombreuses recettes utilisent du lait ainsi que des ingrédients supplémentaires sous forme de poudre à lever et de vanille.

Les muffins peuvent être non sucrés, par exemple - avec du fromage et du jambon. Pour une telle cuisson, vous pouvez utiliser une variété d'assaisonnements, d'épices et d'herbes (l'essentiel - n'en faites pas trop). Le chocolat, le fromage cottage et les muffins aux fruits sont très répandus. Chaque friandise est bonne à sa manière, mais le principe de préparation reste le même: la pâte est pétrie, remplie de moules à beurre et cuite au four préchauffée à la température souhaitée de 14 à 35 minutes. Différentes charges sont ajoutées à la pâte: morceaux de fruits, noix, morceaux de chocolat, marmelade, fruits secs, etc.

Muffins - préparer des plats et des plats

Pour préparer des muffins, vous devez préparer: 1 ou 2 bols pour le pétrissage des ingrédients (selon la recette) et des moules. Vous pouvez utiliser des moules en aluminium ou en silicone (dans ce dernier cas, ils n'ont pas besoin d'être huilés). Dans le moule, vous pouvez mettre une languette en papier côtelé pour la cuisson de petits gâteaux. Les ustensiles de cuisine nécessiteront également une tasse à mesurer, une râpe, un fouet ou une cuillère et un bol pour faire fondre le chocolat et le beurre.

Le beurre doit être retiré du réfrigérateur, la farine est souhaitable pour tamiser. Le lait devrait être assez chaud. Mesurez au préalable que vous avez besoin de la quantité de produits en vrac (sucre, levure chimique, sel, etc.). Préparez les charges: lavez les raisins secs et les baies fraîches et coupez-les en morceaux si nécessaire, hachez les noix avec un couteau.

Recettes de muffins:

Recette 1: Muffins au chocolat (Option 1)

Les muffins au chocolat sont un régal pour toutes les vacances. Ces délicieux petits gâteaux peuvent être cuits au four tous les jours pour faire plaisir à la famille et aux invités. Si un grand événement est prévu, ces ingrédients doivent être pris deux fois plus gros.

Ingrédients requis:

  • 215 grammes de farine de blé;
  • 75 g de sucre;
  • Une barre de chocolat noir naturelle;
  • 28 g de cacao;
  • 3 oeufs;
  • 150 g de beurre;
  • 2 c. levure chimique;
  • 1 cuillère à café la vanille;
  • Une demi-tasse de raisins secs (sans pépins).

Méthode de préparation:

Retirez l'huile du réfrigérateur afin qu'elle ramollisse et atteigne la température ambiante. Placez dans un bol, écrasez avec le sucre et le cacao, battez les oeufs et mélangez. Le chocolat devrait également être légèrement ramolli. Casser les carreaux et les mettre dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Ensuite, versez la farine, la vanilline et la levure chimique, pétrissez la pâte. Laver les raisins secs, les sécher, incorporer la farine et la mettre dans la pâte à muffins, remuer. Les formes de pâtisserie se remplissent de pâte, mais pas jusqu'au sommet. Cuire au four à une température de 180 à 200 degrés pendant environ 24 à 25 minutes. Les friandises peuvent être enrobées de sucre en poudre ou tartinées de glaçage.

Recette 2: Muffins au chocolat (option 2) "pressés"

Pour que ces muffins n'aient pas besoin de trop d'ingrédients, la recette aidera dans une situation donnée si, après une heure et demie, les clients arrivent tout à coup. La cuisson des cupcakes est très simple, mais elle s'avère très savoureuse.

Ingrédients requis:

  • 4 cuillères à soupe l le cacao;
  • Une demi-tasse de sucre;
  • 3 œufs de poule;
  • Une demi-tasse de lait;
  • 180 g de margarine;
  • 2 tasses de farine;
  • Demi cuillère à café soda

Méthode de préparation:

Ajouter le sucre, le cacao à la margarine et mélanger avec du lait. Remuer vigoureusement, puis porter à ébullition et laisser refroidir. Dans le mélange, casser les œufs, comment battre. Ajouter le soda à la farine et pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. Étaler les moules à beurre, mettre la pâte et cuire à 180 degrés pendant 28 à 35 minutes. Les muffins peuvent être coulés avec du chocolat fondu chaud.

Recette 3: Muffins au chocolat (option 3) avec une surprise

Selon cette recette, les muffins au chocolat sont préparés très simplement, mais les enfants l’apprécient beaucoup. Dans chaque cupcake, il y a une petite surprise: du chocolat liquide. Bon plaisir pour les enfants et leurs parents.

Ingrédients requis:

  • Beurre - 100 g;
  • Sucre - 105 g;
  • 2 oeufs;
  • Farine - 175-180 g;
  • Pâte à levure chimique - 2 c.
  • Cacao - 2 c. l.
  • Tranches de lait, chocolat noir ou blanc (vous pouvez en prendre différentes).

Méthode de préparation:

Huiler avec du sucre et des œufs, bien mélanger. Ajouter la farine de cacao et la levure chimique. Tous les ingrédients doivent être mélangés avec une cuillère ou un fouet. Une pâte trop dense peut être diluée avec 20-30 ml de lait. Remplissez la pâte à moitié avec la pâte, remplissez-la de pâte, mettez le chocolat sur une tranche et mettez le reste de la pâte. Cuire au four à 190 degrés pendant environ 26-27 minutes. Muffins saupoudrés de sucre en poudre.

Recette 4: Muffins au fromage

Du fromage frais peut être préparé non seulement des gâteaux au fromage, mais aussi des muffins très savoureux. Muffins au lait caillé comme les enfants et les adultes.

Ingrédients requis:

  • 210 g de fromage cottage;
  • 210 g de farine et de sucre;
  • Beurre - 150 g;
  • 3 oeufs;
  • Pâte à cuire - 1 c.

Méthode de préparation:

Chauffer l'huile à un état mou. Mélanger les œufs avec le sucre, mettre le beurre ramolli et mélanger. Ensuite, vous devez ajouter du fromage cottage et de la poudre à pâte. Sans arrêter, ajoutez de la farine de blé. Mélangez bien la pâte. Les moules pour les petits gâteaux font gonfler le beurre et mettent la pâte. Cuire au four jusqu'à 180 degrés. Recouvrez les cupcakes de crème fouettée et de baies.

Recette 5: Muffins aux cerises

Les muffins aux cerises sont une combinaison harmonieuse de pâte sucrée et tendre et de cerises acides. Même une hôtesse débutante pourra préparer un tel régal.

Ingrédients requis:

  • 380 g de farine;
  • 1 oeuf;
  • 280 g de cerises;
  • Lait - 220-230 ml;
  • 7 à 7,5 g de sel;
  • 25 g de vanille;
  • Levure chimique - 10-12 g;
  • 160-170 g de sucre;
  • 75-80 grammes de beurre.

Méthode de préparation:

Mélanger la farine avec le sucre, la vanille, la levure et le sel. Dans le second récipient, mélangez le ghee refroidi, les œufs et le lait. Mélangez le contenu des bols, mélangez bien avec une cuillère. Remplissez la pâte avec des cerises dénoyautées, coupées en plusieurs morceaux. Cuire au four jusqu'à tendreté dans un four préchauffé.

Recette 6: Muffins à la banane

Les muffins à la banane sont très aromatiques, appétissants et savoureux. Tout ce qui est nécessaire pour faire de tels cupcakes est de la farine, des œufs, des bananes et 2 types de sucre.

Ingrédients requis:

  • Farine - 2,5 tasses;
  • Sucre - 0,7 tasse;
  • Œufs - 2 pièces;
  • Sucre de canne - 0,2 tasse;
  • 2 bananes sucrées mais pas trop mûres;
  • Quelques cuillères de beurre;
  • 6-9 g de levure chimique.

Méthode de préparation:

Huile chauffée douce à broyer avec les deux types de sucre, pour conduire les œufs, comment mélanger tous les ingrédients. Ajouter la farine au mélange, ajouter la levure et pétrir la pâte. Broyer les bananes et les mettre en pâte. Comment mélanger avec une cuillère. La pâte ne doit pas être trop raide, mais pas liquide. Ajustez la texture peut être une petite quantité de farine et de lait. Huiler les moules et les remplir avec la pâte à la banane. Cuire au four environ 35 à 40 minutes.

Recette 7: Muffins au kéfir

De tels muffins simples et savoureux peuvent être préparés s’il reste un peu de kéfir. N'importe quelle charge est ajoutée aux muffins (noix, des raisins secs ou des fruits confits), mais sans cela, les muffins s'avèrent être très parfumés et appétissants.

Ingrédients requis:

  • Un quart de paquet de kéfir;
  • 1 oeuf;
  • Une demi-tasse de sucre cristallisé;
  • 155 g de farine;
  • 35 ml d'huile végétale;
  • 1 cuillère à café levure chimique;
  • Vanilline.

Méthode de préparation:

Incorporer la farine avec le sucre et la vanille, ajouter la levure chimique. Battez les œufs avec du kéfir et de l'huile végétale. Mélanger tous les ingrédients et mélanger vigoureusement. Il ne devrait y avoir aucun grumeau dans le test. Étaler les moules à beurre et disposer la pâte (pas jusqu'au sommet). Cuire au four jusqu'à 180 degrés. La pâte des cupcakes peut être vérifiée avec un bâton pointu.

Recette 8: Muffins de Julia Vysotsky

Les muffins de Julia Vysotsky combinent 2 types de chocolat, une petite quantité de café, du beurre, de la farine et des œufs. La cuisson s'avère incroyablement savoureuse, moelleuse et parfumée.

Ingrédients requis:

  • Chocolat noir - 100-115 g;
  • Chocolat blanc - 55 g;
  • Beurre - 90-105 g;
  • Œufs - 3 pièces;
  • Sucre brun - 37-40 g;
  • Farine - 2 c. l.
  • Café moulu -1 pincée;
  • Poudre à pâte - 1 c.

Méthode de préparation:

Casser le chocolat amer, le mettre dans un bol avec du beurre et le mettre sur le feu. Mélanger les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine avec la levure chimique et une pincée de café aux œufs, mélanger au mixeur. Ajouter à la masse de chocolat fondu et mélanger les composants. Farcir les formes pâtissières lubrifiées. Chocolat blanc à briser en tranches et mettre dans chaque forme quelques tranches. Cuire les cupcakes pendant environ 20 minutes.

Recette 9: Muffins au fromage

Les muffins au fromage sont parfaits pour le petit déjeuner avec une tasse de café. Les muffins sont nourrissants et aromatiques, avec une saveur de fromage caractéristique.

Ingrédients requis:

  • 130-150 grammes de fromage;
  • Un verre de farine;
  • 190 ml de lait;
  • 40 à 50 g de beurre;
  • 1 oeuf;
  • 1 cuillère à café levure chimique;
  • Quart de cuillère les sels;
  • Assaisonnements: paprika, poivre, tomates séchées - au goût;
  • Une pincée de sésame noir.

Méthode de préparation:

Grille de fromage. Ajouter le sel, les assaisonnements et la levure chimique à la farine. L'huile ramollit et écrase à la fourchette. Battez l'oeuf dans le beurre et mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine et le lait. Mélangez les ingrédients avec une cuillère et versez le fromage. Mélanger les ingrédients pour obtenir une masse uniforme. La pâte est étalée sur les moules graissés (pas jusqu'au sommet). Saupoudrer de sésame noir. Nous préparons des muffins au fromage à 180-200 degrés pendant 22 à 24 minutes.

Recette 10: Muffins au Curd

Les muffins avec du fromage cottage sont non seulement savoureux, mais aussi des pâtisseries très utiles. Les muffins pour cette recette se révèlent tendres et parfumés.

Ingrédients requis:

  • 260 g de fromage cottage;
  • 2 oeufs;
  • Sucre - 150 g;
  • 200 g de farine;
  • Levure chimique - 10-12 g;
  • 8 g de vanille;
  • 155 g de beurre;
  • Une pincée de sel

Méthode de préparation:

Mélangez les œufs avec le sucre et la vanille, mélangez bien. Combinez avec du beurre fondu et du fromage cottage. Beaucoup de choses à mélanger. Ajoutez de la farine au mélange, ajoutez la levure et un peu de sel. Tous les composants sont à nouveau mélangés. Lubrifiez les moules et remplissez avec un volume incomplet de pâte à fromage cottage. Nous cuisons des muffins avec du fromage cottage environ 26 à 32 minutes.

Recette 11: Muffins aux fraises

Muffins parfumés aux fraises - la pâtisserie idéale pour l’été, lorsque vous pouvez cueillir des baies fraîches dans le jardin. À partir de fraises congelées, les cupcakes ne sont pas aussi savoureux en raison de l'abondance de jus émis par les baies.

Ingrédients requis:

  • 2 oeufs;
  • Sucre - 200 g;
  • Un paquet de beurre;
  • Lait - 115-120 ml;
  • Farine de blé - 220-225 g;
  • 180-185 g de fraises;
  • 10 g de levure chimique.

Méthode de préparation:

Purée à l'huile avec ½ part de sucre. Ajoutez à la masse d'oeufs. Composants que nous mélangeons et versons le sucre restant. Versez le lait et fouettez intensément avec un fouet. Ajouter la farine avec la levure. Pétrir soigneusement la pâte pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Trier les fraises, laver et sécher, coupez-les en petits morceaux. Mettez du papier dans les moules et versez la pâte (pas jusqu'au bord). En surface, étalez des tranches de fraises. Nous cuisons des muffins aux fraises à une température de 180 degrés pendant environ 22-25 minutes.

Recette 12: Muffins de Liza Glinskaya

Les muffins pour cette recette sont fabriqués à partir de farine, chocolat, sucre, beurre et lait. Les bonbons à la cerise sont utilisés comme charge.

Ingrédients requis:

  • 200 g de farine;
  • 1 oeuf;
  • Sucre - 100 g;
  • Chocolat - 80 g;
  • Levure chimique - 2 c.
  • Beurre - 42-45 g;
  • Lait - 215 g (2,6%);
  • Cerise confite - 115 g.

Méthode de préparation:

Casser la barre de chocolat en tranches et placer dans un bol avec du beurre ramolli, ramollir le contenu au bain-marie. Laisser refroidir le mélange. Mélanger la farine avec le sucre et la levure. Dans un autre récipient, mélanger l'œuf et le lait en brassant vigoureusement. Verser le mélange dans la farine et le sucre. Incorporer le mélange à une consistance lisse. Mettez la cerise confite dans la pâte et étalez-la uniformément avec une cuillère. Formes à rater avec du beurre et étaler la pâte. Saupoudrer de sucre. Cuire au four à 200-205 degrés pendant 20 minutes.

Recette 13: Muffins aux bleuets

Les muffins aux bleuets sont une délicieuse gâterie parfumée et saine à base de farine, d’œufs, de sucre et de baies.

Ingrédients requis:

  • 380 g de farine de blé;
  • Œufs - 2 pièces;
  • Sucre brun - 160-170 g;
  • Beurre - 120-125 g;
  • 1 cuillère à café levure chimique;
  • 250 ml de lait;
  • Myrtille - 175-185 g.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine, mélanger avec le sucre et la levure. Mélanger l'huile avec les œufs et le lait, mélanger. Incorporer le mélange dans la farine avec du sucre. Ajoutez les myrtilles à la pâte et étalez-les uniformément avec une cuillère. Lubrifiez le plat à four avec du beurre et étalez la pâte. Cuire les muffins aux bleuets dans un four chauffé à 205-210 degrés pendant 20 minutes.

Muffins - secrets et conseils utiles des meilleurs chefs

- Le degré de préparation des muffins est déterminé comme suit: si la pâte est levée, laisse bien les murs, a une consistance élastique et une surface couleur roux doré, la gâterie est prête;

- Les muffins froids peuvent être congelés en toute sécurité. Les petits gâteaux doivent être enveloppés d'un film plastique afin que tout l'air soit évacué et mis au congélateur, après quoi ils peuvent être chauffés au micro-ondes ou au four;

- Il est préférable de pétrir la pâte pour les muffins avec une cuillère, fouetter avec un mixeur peut entraîner une cuisson trop lourde.

Commentaires

Tatyana le 19/12/2016
La recette de Liza Glinskaya ne décrit pas correctement le processus de cuisson. Confits besoin de rouler dans la farine, de sorte qu'ils soient répartis uniformément sur la pâte. Et pourtant, Liza a souligné que la pâte ne devait pas être homogène, il devait y avoir des grumeaux. Il est nécessaire de mélanger de bas en haut et jusqu'à ce que la farine soit humidifiée.

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