Crêpes à la levure - les principes généraux de la cuisine
Bien que de nombreuses crêpes soient associées à la Maslenitsa, ce n’est pas une raison pour refuser un plat savoureux et savoureux pendant le reste de l’année. Peu importe que l’été se passe devant la fenêtre ou en hiver, matin ou soir, vous pouvez toujours vous faire plaisir, à vous-même et à vos proches, avec une nourriture savoureuse et parfumée. Cependant, pour un repas copieux, il est préférable de choisir la première moitié de la journée, car les pancakes sont un plat assez riche en calories.
Les crêpes sur levure diffèrent des autres en ce qu'elles cuisent plus longtemps, mais elles s'avèrent également beaucoup plus riches et plus savoureuses.
Cependant, vous passerez un peu de temps sur la préparation de la pâte, pas plus de 8 à 10 minutes, juste avant la cuisson des pancakes, la pâte devrait "atteindre" dans les 2-3 heures.
Lorsque vous pétrissez la pâte et la mettez dans un endroit chaud, sachez qu'elle devrait remonter trois fois. Remuez les deux premières fois et réservez à nouveau. Après la troisième, commencez immédiatement à cuire des pancakes.
Crêpes prêtes à graisser avec un morceau de beurre.
Crêpes à la levure - préparation des plats et des plats
Pour les crêpes à la levure, vous aurez besoin, outre des ingrédients traditionnels sous forme de farine, d'œufs et de lait, ainsi que de la levure. Vous pouvez utiliser de la levure sèche ainsi que des briquettes denses.
Faites cuire les crêpes dans une poêle de taille moyenne en fonte et bien chauffée.
Recettes de crêpes à la levure:
Recette 1: Crêpes à la levure
Vous pouvez utiliser cette recette pour la cuisson de crêpes «épaisses» luxuriantes, qui sont savoureuses à manger sous leur forme pure, et servies avec une garniture à la confiture ou une viande consistante. Si vous voulez obtenir des crêpes plus fines, ajoutez plus de lait.
Ingrédients requis:
- Lait 450 ml
- Oeuf 2 pièces
- Farine de blé 250 grammes (1 tasse)
- Levure sèche 10 grammes
- Le sucre
- Le sel
- Huile de tournesol
Méthode de préparation:
- Mélangez dans un bol profond un tiers du lait chaud, de la levure, du sucre, du sel et quelques cuillères à soupe de farine. Mélangez bien tous ces ingrédients et, ayant recouvert le bol, mettez l’infusion de côté pendant une demi-heure.
- Battez l'oeuf avec le sel et le sucre dans un mélangeur à grande vitesse.
- Ajouter dans un bol les œufs battus, le lait et la farine. Mélangez bien tous les ingrédients pour faire la pâte sans grumeaux.
- Mettez la pâte 2 heures à l'approche, en la fermant avec un chiffon ou un couvercle. Pendant cette période, vous devrez mélanger la pâte trois fois.
Cuire les crêpes avec la levure de la manière classique des deux côtés dans une poêle bien chaude, que vous devez d'abord lubrifier avec de l'huile végétale.
Recette 2: Crêpes à la levure sans œufs
Les crêpes avec de la farine de sarrasin peuvent être cuites sans utiliser d'œufs. Le plat résultant aura une couleur appétissante brun-doré.
Ingrédients requis:
- Farine de sarrasin 2 verres
- Farine de blé 2.5 verres
- Eau minérale pour crêpes 500 ml
- Levure 30 grammes
- Le sel
- Huile végétale
Méthode de préparation:
- Tout d'abord, vous devez réchauffer de l'eau pour les crêpes, littéralement jusqu'à 40-50 degrés.
- Dans un bol profond, versez 1,5 tasse de farine de blé et de sarrasin, versez la moitié de l’eau, mélangez.
- Dissoudre la levure dans de l'eau tiède et l'ajouter à la pâte. Laissez le mélange fonctionner pendant 2 heures.
- Puis, lorsque la pâte est levée, incorporer le reste de la farine, verser de l'eau et saler. Laissez ce mélange remonter, la pâte devrait augmenter de volume deux fois. Après cela, vous pouvez commencer à frire des crêpes.
Recette 3: Crêpes à la citrouille et à la levure
Des crêpes inhabituelles aux saveurs de levure orange vif et de citrouille ne manqueront pas de vous plaire. Servez-les avec du miel ou saupoudrés de sucre en poudre.
Ingrédients requis:
- Citrouille 0,5 kg
- Lait 500 ml
- Oeuf 2 pièces
- Farine de blé 2 tasses
- Beurre 20 grammes
- Levure 20 grammes
- Le sucre
- Le sel
- Cannelle
- Huile végétale
Méthode de préparation:
- Pelez la citrouille et faites-la bouillir (faites-la bouillir dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes). Ensuite, lorsque le podstnet de pulpe de citrouille, le broyer avec un mixeur.
- Dissoudre la levure dans l'eau.
- Trempez la purée de citrouille dans un plat profond, versez le lait, la levure, les œufs, la farine et mélangez bien. Placez la pâte dans un endroit chaud pendant quelques heures.
- Ajoutez ensuite du sucre, du sel et de la cannelle aux crêpes, mettez un morceau de beurre, mélangez bien et laissez lever pendant une heure.
Lorsque la pâte est encore en volume, faites cuire les pancakes dans une casserole, qui devrait être préalablement huilée.
Recette 4: Crêpes à la semoule
Si vos enfants n'aiment pas manger de la bouillie, vous pouvez les nourrir tranquillement en crêpes. Les crêpes de semoule avec la levure seront savoureuses, satisfaisantes et saines!
Ingrédients requis:
- Lait 450 ml
- Semoule 50 grammes
- Farine 2 verres
- Oeuf 2 pièces
- Levure 20 grammes
- Le sel
- Le sucre
- Vanille
- Huile de tournesol
Méthode de préparation:
- Chauffer le lait à 40-50 degrés.
- La troisième partie du lait verse la semoule et laisse de côté.
- Préparez une infusion: mélangez un demi-verre de lait, une demi-cuillère à soupe de sucre et la levure. Opara devrait durer environ 20 minutes.
- Battez l'oeuf avec du sucre dans un bol profond. Ajoutez à l'oeuf infusé, à la vanille, au reste du lait, à la farine et à la semoule. Bien mélanger et laisser la pâte agir pendant 2 heures.
- Cuire les crêpes en les faisant rôtir de chaque côté dans une casserole préalablement chauffée.
Recette 5: Crêpes au citron et à la levure
Comment faire cuire des crêpes ajourées avec de la levure? Le secret réside dans l'utilisation de grandes quantités de lait et de levure sèche dans la recette. Essayez de faire des crêpes selon cette recette, ils auront une saveur délicate de citron.
Ingrédients requis:
- Lait 800 ml
- Oeufs 2 morceaux
- Farine de blé 2 tasses
- Levure sèche 10 grammes
- Le sucre
- Le sel
- Vanille
- Zeste de citron
Méthode de préparation:
- Chauffez le lait à 40 degrés, mais pas plus.
- Versez un peu de lait dans un verre, mettez une demi-cuillère à soupe de sucre, le sel et toute la levure, comme il se doit, mélangez. Mettez la pâte pendant quinze minutes dans un endroit chaud.
- Dans un bol profond, mixez les œufs avec le sucre et le sel, ajoutez-y la levure. Ajouter un peu de lait, mélanger, verser la farine. Battre la pâte de préférence pas avec une fourchette ou un fouet, mais avec un mélangeur. Dans une pâte bien préparée ne devrait pas être grumeaux.
- Mettez la pâte dans un endroit chaud pour l'approcher pendant deux heures, remuez-la trois fois.
Après avoir malaxé la pâte pour la dernière fois, ajoutez-y du zeste de citron et commencez immédiatement à cuire des pancakes.
Crêpes à la levure - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Les crêpes sur levure sans sucre sont servies exclusivement chaudes. Comme additif, utilisez des oignons verts hachés avec un œuf, du saumon ou des «classiques du genre» - caviar noir et rouge.
- Il convient de servir une assiette avec du beurre fondu ou de la crème sure non acide. Les crêpes sucrées avec de la levure sont particulièrement savoureuses avec de la confiture, du miel et de la confiture.
- Pour faire frire des crêpes avec de la levure, utilisez de la farine de blé, du sarrasin ou un mélange de celles-ci.
- Faites frire des crêpes à la levure, non seulement avec du lait, mais aussi avec de l'eau purifiée.
- Lubrifiez la poêle sur laquelle frire les crêpes devant chaque nouvelle crêpe. Il convient de graisser la plaque chauffante avec de l’huile végétale ou un morceau de graisse empalé sur une fourchette.
- Ne faites pas cuire des crêpes avec de la levure dans de grandes casseroles, sinon le produit brûlera par les bords et ne sera pas cuit du milieu. Utilisez une poêle en fonte de taille moyenne.
