Soupe au soja - Principes généraux de cuisson
Qu'associons-nous à un ingrédient tel que la sauce soja? Bien sûr, avec la cuisine orientale! Dès que les sushis et les petits pains japonais sont apparus dans nos restaurants, nous nous sommes rendu compte que la sauce soja était bonne non seulement pour accompagner ces plats, mais aussi pour la cuisine et pour préparer d’autres plats. Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer sont accompagnées de plats d'accompagnement à la sauce de soja (particulièrement appétissantes à utiliser avec de la sauce de soja, du riz et des nouilles), de salades de saison et de délicieuses marinades (pensez à la marinade de soja au poulet et au miel). Cependant, à l'Est, la cuisson de la sauce soja est encore plus répandue. Dès que vous entrez dans un restaurant japonais ou chinois, vous remarquerez que pratiquement tous les plats (même les desserts) sont préparés avec de la sauce soja! Et ce n’est pas un hasard, car le soja est un produit incroyablement sain et ses propriétés nutritionnelles sont également préservées dans la sauce soja. Forte immunité, longévité et silhouette mince - tels sont les avantages de l'utilisation fréquente de la sauce soja.
Si vous n'avez jamais mangé de soupe au soja, assurez-vous de la faire cuire. Il y a beaucoup de recettes pour aujourd'hui, elles sont différentes, mais pour que vous ne cuisiniez pas, le plat se révélera excellent!
Soupe au soja - Préparer des plats et des plats
Comment choisir la "bonne" sauce pour cuire une soupe de soja? Dès que vous entrez dans le rayon correspondant du magasin, vous verrez plus de dix types de sauce. Il existe des espèces très peu coûteuses et des variétés concentrées très coûteuses en provenance du Japon. Quel genre de sauce de soja à préférer? Croyez que le processus de cuisson de la sauce de soja n’est pas compliqué et qu’il ne devrait donc pas être coûteux. En payant de l'argent pour un produit importé, vous ne payez que pour sa livraison et éventuellement pour une marque bien connue, mais pas pour la qualité. Cependant, la préparation de la sauce de soja présente une caractéristique importante. Aujourd'hui, de nombreux produits sont préparés à l'aide de produits génétiquement modifiés. Lorsque vous achetez quelque chose dans un magasin, faites toujours attention aux mots «Fabriqué sans OGM» sur l'emballage du produit. Selon les recherches, les produits génétiquement modifiés n'ont pas d'effet néfaste sur le corps. Cependant, ils ont été inventés par des scientifiques pour réduire le coût de la nourriture relativement récemment, et on ignore encore ce qu'il advient de notre santé en raison de leur utilisation fréquente.
En plus de la sauce, pour préparer une soupe de soja, vous aurez peut-être besoin d'une variété de produits - poulet, poisson, pommes de terre, nouilles, légumes ... Choisissez votre recette préférée et commencez à expérimenter!
Recettes de soupe au soja:
Recette 1: Soupe de soja
En fait, il n’existe pas de recette classique appelée "soupe au soja". En gros, cela peut être n'importe quelle soupe à laquelle vous ajoutez de la sauce soja. Alors, préparez une soupe de soja à partir de pommes de terre!
Ingrédients requis:
- Pommes de terre 4 pièces de taille moyenne
- Crème 200 grammes (15-20% de graisse)
- Bouillon de viande, poulet ou champignons 1 litre
- Crème sure 100 grammes
- Craquelins blancs
- Sauce de soja 2 cuillères à soupe
- Poivre moulu
- Beurre 100 grammes
Méthode de préparation:
- Épluchez les pommes de terre et, dans l'ensemble, mettez-les dans le bouillon dans lequel faites bouillir environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Retirer les pommes de terre du bouillon, laisser refroidir légèrement et hacher dans un mélangeur, verser progressivement la crème et ajouter la crème sure.
- Remettez la masse de pommes de terre sur le feu, ajoutez le beurre et la sauce soja, faites chauffer, mais ne portez pas à ébullition. Après 4-5 minutes, retirer du feu.
- Servez la soupe au soja avec des pommes de terre et garnies de croûtons blancs.
Recette 2: Soupe de boeuf et de soja Kuksi
Bien que ce plat nous soit parvenu de la cuisine coréenne, les Slaves l’apprécient également beaucoup! Après tout, cette soupe au soja se révèle charnue, parfumée et nourrissante! Sa particularité réside dans l'utilisation de divers légumes (chou, radis, concombre), ainsi que dans la préparation spéciale d'une omelette à la soupe, ce qui n'est pas tout à fait typique des plats familiers de la cuisine slave.
Ingrédients requis:
- Boeuf 200 grammes
- Nouilles aux oeufs long 100 grammes
- Chou Blanc 200 grammes
- Radis 100 grammes
- Concombre 1 pièce taille moyenne
- Ail 3 branches
- Sauce de soja 6 cuillères à soupe
- 3 œufs
- Farine 1 cuillère à soupe
- Lait 2 cuillères à soupe
- Le sel
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Poivre moulu
- Beurre 50 grammes
- Eau 1 litre
- Vinaigre
- Persil
Méthode de préparation:
- Le chou finement déchiqueté.
- Bœuf bien laver, enlevez tous les films, coupez en fines tranches.
- Chauffer la poêle, la graisser avec de l'huile, mettre la viande. Faites-le frire pendant 6-8 minutes, puis réduisez le feu. Ajoutez le chou au bœuf, salez et poivrez, laissez-le mijoter environ 10 minutes. Après cela, retirer du feu et laisser refroidir la viande et le chou.
- Faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis retirez-les de l'eau et ajoutez un morceau de beurre pour qu'il ne se transforme pas en morceau
- Lavez les radis et le concombre, coupez les queues et coupez en longues lanières. Épluchez l'ail et passez à travers la presse aux légumes. Ajouter le persil haché au mélange. Mélanger les légumes avec 2 cuillères à soupe de sauce soja.
- Battez les œufs, la farine et le lait et faites frire une fine omelette de ce mélange. Refroidissez et coupez en fines lanières.
- Prenez un litre d'eau froide, ajoutez 4 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre, 1/2 cuillère à soupe de vinaigre.
- Disposez les portions de bœuf, nouilles, œufs brouillés et un mélange de légumes, versez-les avec du soja liquide, saupoudrez de persil haché et servez!
Recette 3: Soupe de soja de Shanghai
Si vous êtes un fan de la cuisine orientale, vous avez probablement déjà essayé cette soupe de soja chinoise aigre-douce.
Ingrédients requis:
- Sauce soja
- Bouillon de poulet 1 litre
- Tofu 200 grammes
- Filet de poulet 300 grammes
- Champignons pleurotes 200 grammes
- Pousses de bambou 50 grammes
- Œuf de poulet 2 pièces
- Beurre 100 grammes
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Pâte de piment épicée
- Huile de sésame
- Amidon de maïs 1 cuillère à soupe
- Jeunes oignons verts
Méthode de préparation:
- Préparez la base pour la soupe. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le bouillon de poulet, 4 cuillères à soupe de sauce soja, la pâte de piment fort et une cuillère à thé d'huile de sésame. Laissez ce mélange chauffer.
- Laver le filet de poulet, retirer le film et couper en une fine bande.
- Lavez les pleurotes et coupez-les en petits morceaux.
- Couper le fromage de soja de tofu en cubes.
- Couper les pousses de bambou avec un couteau.
- Diluer l’amidon de maïs dans de l’eau à raison de 3 parties d’eau pour 1 partie d’amidon.
- Ajoutez tous les ingrédients cuits dans la casserole lorsque l'eau bout, versez l'amidon dans la casserole.
- Écraser les œufs dans un bol séparé, les mélanger et les verser graduellement dans la soupe de soja en remuant avec une cuillère.
- Hacher les oignons verts.
- Retirer la soupe du feu et servir aussitôt, en la saupoudrant d'oignons.
Recette 4: Soupe de soja aux crevettes au sésame
Peut-être que cette soupe de la cuisine japonaise vous semblera plus adaptée à la cuisine européenne classique. La recette traditionnelle utilise des crevettes royales, mais vous pouvez les remplacer en toute sécurité par des crevettes ordinaires.
Ingrédients requis:
- Eau purifiée 2 litres
- Tomates 3 morceaux
- Crevettes 400 grammes
- Haricots verts
- Sauce soja
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Huile de tournesol 1 cuillère à soupe
- Pâte de chili
- Sésame blanc
Méthode de préparation:
- Mélanger dans une casserole 5 cuillères à soupe de sauce soja, le sucre, 2 cuillères à café de pâte de chili et de l'eau. Mettez le feu.
- Couper les tomates en tranches.
- Préchauffer la poêle, badigeonner d'huile. Mettez les tomates et les haricots, faites-les frire pendant huit à dix minutes à feu doux, saupoudrez de sauce soja.
- Les crevettes se décollent des coquilles. Lorsque l'eau bout dans la casserole, mettez-y les légumes et les crevettes frits.
- Au bout de 8 minutes, fermez le feu sous la casserole et servez la soupe en ajoutant une pincée de sésame blanc dans l’assiette.
Recette 5: Soupe de soja à la crème
Délicieuse soupe crémeuse au poisson et à la sauce soja. Pour cette soupe, utilisez du poisson rouge de toutes sortes.
Ingrédients requis:
- Eau pour soupe purifiée 1,5 litres
- Poisson rouge 400 grammes
- Oignon 1 pièce
- Champignons de bois noirs séchés 50 grammes
- Crème 400 grammes (15-20% de matières grasses)
- Sauce soja
- Vinaigre
- Le sucre
- Persil
- Beurre
Méthode de préparation:
- Tout d'abord, vous devez faire tremper les champignons secs. Pour ce faire, remplissez-les d'eau et mettez-les pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'ils gonflent.
- Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez-y 4 cuillères à soupe de sauce soja, ½ cuillère de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sucre et remplissez le tout avec de l'eau.
- Nettoyez les poissons des os et des peaux, coupés en cubes.
- Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Graisser une poêle bien chaude avec de l’huile et y mettre l’oignon, faire frire jusqu’à ce qu’il soit doré, puis ajoutez le poisson à l’oignon, salez-le. En remuant frire pendant 5-6 minutes.
- Écraser les champignons gonflés avec un couteau.
- Dès que l'eau dans la marmite bout, ajoutez-y les champignons et le poisson.
- Après 10 minutes, versez la crème dans la casserole, mélangez et laissez bouillir la soupe.
- Hachez finement le persil et ajoutez-le à la soupe de soja une minute jusqu'à cuisson complète.
Soupe de soja - secrets et conseils des meilleurs chefs
- Dans la cuisine orientale, ne consommez pas de pain. Les Chinois, les Coréens et les Japonais mangent soit des gâteaux de riz, soit du riz bouilli légèrement salé avec une soupe.
- Si vous ne pouvez pas obtenir certains ingrédients (par exemple, des pousses de bambou ou des champignons séchés), cuisinez sans eux ou remplacez-les par des produits similaires. Par exemple, au lieu de champignons à bois secs, vous pouvez utiliser les mêmes pleurotes.
- Si vous cuisinez de la soupe avec de la viande, rappelez-vous que dans la cuisine orientale, ils ne mangent pas de porc gras, mais utilisent du bœuf ou du poulet. Mais la plus grande demande, bien sûr, concerne le poisson et les fruits de mer.
