Aux États-Unis, environ 1 million de personnes suivent un régime sans gluten. Les Russes s'abstiennent également de plus en plus des produits contenant du gluten - les pâtes et le pain. Mais refuser le gluten est-il vraiment bénéfique?
Quelle est la maladie coeliaque?
Le gluten est un mélange de protéines que l'on trouve dans de nombreuses céréales. Il a la capacité de stabiliser, d'adhérer et de lier l'eau. Par conséquent, le produit est souvent utilisé dans l’industrie alimentaire comme «colle».
Il est important que les patients atteints de la maladie cœliaque diagnostiquée évitent de manger des aliments contenant du gluten.
Environ 800 000 personnes en Russie souffrent d'une maladie chronique de l'intestin grêle. L'utilisation de mélanges de protéines entraîne une inflammation auto-immune du petit intestin et une régression des villosités. Les symptômes typiques incluent la diarrhée, les douleurs abdominales et les nausées.
La maladie cœliaque est passée inaperçue depuis de nombreuses années.
L'intolérance au gluten n'est pas diagnostiquée dans 80 à 90% des cas.
Par conséquent, s'abstenir d'aliments contenant du gluten contribue également à améliorer la santé de nombreuses personnes. Le seul traitement contre la maladie cœliaque est un renoncement strict et permanent au blé, au seigle et à l’orge.
Rejet de gluten pour l'intolérance au blé
Les scientifiques expliquent qu'avec une allergie au blé, réduire la quantité d'aliments contenant du gluten améliore la santé globale. Avec une sensibilité accrue, ce n’est pas le gluten lui-même, mais les inhibiteurs de la trypsine amylase qui causent une gêne intestinale. Les inhibiteurs de la trypsine amylase sont également présents dans les aliments contenant du gluten.
Une étude italienne a montré que le gluten chez les personnes sans maladie cœliaque provoquait des flatulences et des douleurs abdominales. L'équipe, dirigée par le chercheur Antonio DiSabatino, estime que les personnes pourraient développer une nouvelle forme de sensibilité au gluten.
Beaucoup de gens remarquent qu'ils sont mieux sans gluten.
Certains pensent que leurs compétences et leur concentration augmentent avec le rejet des protéines. Cependant, cela est principalement dû à l'intolérance non reconnue du blé ou du gluten.
Les experts suggèrent que beaucoup de gens ignorent tout simplement leur maladie. Le nombre de cas non diagnostiqués est très élevé. Par conséquent, il peut être très utile pour certaines personnes d’exclure de leur régime les aliments sans gluten.
Un régime sans gluten aide-t-il les personnes en bonne santé?
Pour les personnes en bonne santé, un régime sans gluten a des avantages limités. Les résultats de recherche positifs, comme en Italie, sont souvent associés à l’effet placebo. Si les gens pensent qu'ils mangent des aliments sains, ils se sentent automatiquement mieux.
Cependant, ne pas abandonner le gluten en soi améliore la santé, mais les habitudes associées à ce régime. Les personnes qui consomment des aliments sans gluten prennent souvent des aliments moins transformés.
Les experts conseillent-ils aux personnes en bonne santé de renoncer aux aliments sans gluten?
S'abstenir d'aliments contenant du gluten n'est pas recommandé sauf en cas d'allergie au blé ou à la maladie cœliaque. Dans certains cas, cela peut même entraîner des effets secondaires.
Le pain et les produits de boulangerie sans gluten ont un goût et une odeur déplaisants. Beaucoup de gens n'aiment pas les alternatives. De fortes doses de sucre, de matières grasses et d'émulsifiants, ainsi que des stabilisants, sont souvent utilisées pour améliorer le goût des aliments.
En général, les aliments sans gluten contiennent plus de calories et moins de fibres.
Parfois, les aliments sans gluten entraînent un gain de poids. Par conséquent, en consommant des produits sans gluten, vous devez être particulièrement attentif à la liste des ingrédients. Même les aliments sans gluten varient grandement en qualité. Ils sont généralement beaucoup plus chers que les habituels.
Les personnes en bonne santé devraient-elles abandonner complètement le gluten?
Le gluten, bien sûr, est nocif pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Cependant, les personnes en bonne santé ne devraient pas abandonner complètement les produits à base de blé ou d'orge.
Les fibres de grains entiers constituent un élément important de la flore intestinale et ralentissent l'absorption du sucre dans les intestins.
ATTENTION! Les scientifiques avertissent que le rejet du gluten limite le développement de l'enfant.
Les enfants devraient avoir une alimentation équilibrée, comprenant de la viande et une petite quantité de fibres. A chaque restriction alimentaire, la diversité de la flore intestinale diminue.
