La farine est obtenue à partir de grains, de fruits et d'écorces de différentes plantes. Nous examinerons bien sûr les cultures céréalières traditionnelles caractéristiques de nos régions. La composition de la farine de céréales contient des glucides (amidon) - jusqu'à 75%, de l'eau, des fibres, des protéines végétales, des graisses et des acides gras saturés, des vitamines, des minéraux.
Variétés de farine saine
Différentes variétés de farine saine dépendent non seulement de différents types de céréales, mais aussi de la méthode de traitement et des caractéristiques de mouture. Cela prend en compte:
· Le rendement, c'est-à-dire la quantité de farine obtenue à partir de 100 kg de grain;
· La teneur en particules de son (son - ensemencement, particules d'enveloppe);
· La quantité de gluten (gluten) est une substance protéique complexe dans les céréales qui peut transformer la farine en une pâte visqueuse);
· Teneur en cendres de la farine (quantité de minéraux);
· Le degré de broyage (broyage des grains).
La présence de gluten confère à la pâte finie des qualités telles que douceur, élasticité, extensibilité, capacité à retenir le dioxyde de carbone, ce qui augmente le volume de la pâte. Il existe des GOST distincts pour la farine destinée à la préparation de la boulangerie et des pâtes.
Farine de blé
La farine la plus courante - de blé, est proposée dans ces options de mouture:
· La farine de céréales (seulement 10% de la quantité totale de grains est obtenue) - de la plus haute et de la première catégorie, est produite à partir de certaines variétés de blé et se distingue par le fait que les particules individuelles sont plus grosses. Il est le plus souvent utilisé pour les produits de levure riches en graisses et en sucre.
· La farine de la plus haute qualité (25-30%) est fabriquée à partir de la partie centrale de l’endosperme, c’est-à-dire à partir de grains purifiés à partir de coques de grains, car elle ne contient pas de gluten et de nombreux minéraux. Il est utilisé dans les produits de boulangerie, dans la restauration collective, dans la production de produits semi-finis. Il fabrique les produits les plus délicieux mais ne répond pas tout à fait aux exigences alimentaires.
· Farine de première qualité (jusqu’à 70%) - couleur plus foncée, avec des particules broyées de la coque, conservant une teneur élevée en gluten et en minéraux. Les produits de boulangerie à partir de cette farine se rassurent lentement.
· La farine du second degré (jusqu'à 85%) est un grade de farine plus utile, moulu avec des cosses de grains et contenant jusqu'à 8% de son et une quantité accrue de vitamines et de minéraux. Cette variété de farine moins chère ne convient pas pour les pâtisseries, les gâteaux et les pâtisseries, mais elle donne de magnifiques crêpes et le pain le plus sain.
· La farine grossière (environ 93 à 96%) contient beaucoup de son (deux fois plus que la farine de deuxième degré). Il n'a pas suffisamment de propriétés boulangères, mais est considéré comme utile en nutrition alimentaire. Cette farine est souvent mélangée avec des variétés de mouture plus fine afin que le pain ne s'effrite pas et ne s'avère pas très lâche.
Farine de seigle
Pour la cuisson du pain, on utilise souvent de la farine de seigle, qui permet d'obtenir de délicieuses qualités de pain noir. Souvent mélangé avec de la farine de grains entiers, dans la fabrication de laquelle les grains ne sont pas nettoyés du germe et des coquilles. Cette farine contient des fibres alimentaires, des protéines végétales, des acides gras insaturés, des acides aminés, des vitamines B1, B2, E, PP, du potassium, du calcium, du magnésium, du sélénium, du cuivre, du fluor, du chrome et du zinc.
· Peklevannaya - la farine de mouture très fine, dont le rendement est de 60%, est utilisée pour la cuisson du pain d'épices et de la confiserie.
· Graine - farine fine, durant la fabrication de laquelle la coquille est extraite des grains, de sorte que la quantité d'éléments nutritifs est également faible.
· Papier peint (grains entiers) - la meilleure qualité de farine de seigle avec une teneur élevée en son et en composants utiles. Il est fabriqué à partir de grains entiers et le rendement est de 95 à 96%.
· Peeling - la farine ayant les propriétés de pépins et de papier peint a une masse hétérogène avec une teneur élevée en coquilles de grains.
Farine d'orge
De la farine d'orge ensemencée et ensemencée est produite. Il contient du bêta-glucane, qui abaisse le cholestérol, renforce les parois des vaisseaux sanguins. Mélanger avec de la farine de blé ou de seigle pour la cuisson des produits de boulangerie, à ajouter lors de la préparation des premier et deuxième plats.
La farine d'orge brassée avec de l'eau bouillante (2 c. À soupe par 1 verre d'eau) est utile au lieu d'un petit-déjeuner sain et équilibré, a un effet bénéfique sur l'estomac et améliore l'état des intestins. Un tel kissel d'orge peut être mélangé avec du kéfir ou du lait cuit au four fermenté, utilisé comme épaississant pour la sauce et le jus de viande.
Farine d'avoine
La farine d'avoine rend la cuisson plus aérée et plus friable, ajoutée aux casseroles et aux petits pains. Lorsqu'il est mélangé à d'autres farines pour la cuisson, le gruau ne devrait pas représenter plus du tiers de la quantité totale en raison de la faible teneur en gluten. La farine d'avoine contient des substances muqueuses qui ont des propriétés enveloppantes et sont très utiles pour le tractus gastro-intestinal. Cette farine améliore la digestion et aide à nettoyer le corps, élimine l'excès d'eau et réduit les poches. Renforce le système immunitaire et stimule l'activité mentale.
Farine de riz
Il contient beaucoup de biotine (B7) - c'est une vitamine hydrosoluble qui participe aux processus métaboliques, améliore la mémoire et l'activité cérébrale. L'amylopectine - l'un des polysaccharides entrant dans la composition de l'amidon, est utilisée pour la nutrition avec un effort physique accru.
Il se distingue par le fait qu'il manque de gluten et contient de nombreuses vitamines et minéraux. Les gâteaux, les biscuits sont cuits au four avec de la farine de riz, utilisée comme épaississant pour les soupes et les sauces. Une fois ajouté à une autre farine, prenez 1/4 de la farine de riz.
Farine de sarrasin
La farine de sarrasin contient beaucoup de lysine - il s'agit d'un acide aminé essentiel qui participe à la construction des cellules et renforce le système circulatoire. La leucine est un acide aminé aliphatique qui aide à décomposer les graisses et à éliminer les toxines du corps.
Produit diététique reconnu utilisé pour la fabrication de produits de boulangerie et de pâtisseries sains et faibles en calories. Utilisé dans la préparation de viande hachée et d'autres garnitures. Aide à augmenter les niveaux d'hémoglobine dans le sang, augmente l'endurance. Il est recommandé pour les régimes avec athérosclérose, hypertension, maladies du foie et des voies biliaires.
Semoule de maïs
Contient de nombreux acides aminés, protéines végétales, vitamines et minéraux. C'est une farine bon marché, mais très utile, sans gluten. Cuire au four avec elle n'est pas particulièrement luxuriante, mais très savoureuse, ne reste pas longtemps et convient à la nutrition diététique. Il laisse longtemps une sensation de satiété, améliore la motilité intestinale, a un effet bénéfique sur le système excréteur. Améliore l'état des os et du cartilage, rafraîchit la peau.
Farine de pois
Il est considéré comme un produit très nutritif contenant beaucoup de fibres, de vitamines et de minéraux. Il contient les acides aminés nécessaires: la lysine, l'arginine, le tryptophane, la cystine, qui sont impliqués dans le renouvellement cellulaire et accélèrent les processus métaboliques.
La qualité et la quantité de farine de pois protéinée sont comparées à celles de certains types de viande. Il sature pendant longtemps, améliore les processus digestifs. Recommandé pour l'ostéoporose et les maladies du système musculo-squelettique.
Farine de lin
À partir de graines de lin moulues, une poudre contenant une forte concentration d’huile de lin est obtenue; ainsi, la farine maison fraîchement moulue se détériore rapidement. La farine de lin est vendue dans les chaînes de vente au détail, dans lesquelles il n’ya pas d’huile, elle est donc stockée longtemps.
Il possède de précieuses propriétés alimentaires et est utilisé pour nourrir les patients atteints de gastrite et d’autres maladies gastro-intestinales. Connu pour ses propriétés enveloppantes, il normalise le niveau d'acidité dans l'estomac. Vous pouvez ajouter jusqu'à 10% de farine de lin dans n'importe quelle farine et dans n'importe quel produit. Pour nettoyer les intestins et perdre du poids, il est recommandé de mélanger avec du kéfir et de l'utiliser le matin à jeun ou, si possible, pendant la journée.
Façons d'utiliser une farine saine
Dans sa forme pure, la farine de blé ou de seigle est surtout utilisée, les types restants étant ajoutés dans des proportions variables. Presque tous les types de farine peuvent être utilisés pour la cuisson de produits de boulangerie et de confiserie, pour la cuisson de plats principaux, de vinaigrettes et de sauces. Avec une alimentation diététique, vous pouvez préparer des smoothies avec des produits laitiers et du lait aigre, dans lesquels sont ajoutés de la farine de sarrasin (lin, avoine), du muesli, des baies, des fruits ou des fruits secs.
