Lors de la planification des fêtes à la maison, les ménagères comptent chaque heure avec enthousiasme pour préparer les plats de la table de fête. Il est très difficile d'exclure des plats de viande du menu solennel traditionnel. Cependant, en fait, tout n'est pas si compliqué, par exemple, n'ignore pas les recettes étape par étape du porc bouilli au four dans le papier d'aluminium. Il arrive rarement qu'un invité ne soit pas tenté par un morceau de viande juteuse et cuite au four.
Le porc bouilli peut être décoré avec une table de fête, et dans le menu du jour, il a sa place. La viande naturelle faite maison est beaucoup plus savoureuse et plus saine que les saucisses achetées.
Vous ne savez pas comment faire cuire un porc bouilli savoureux, juteux, doux et parfumé au four en papillote? Des recettes étape par étape vous dévoileront les secrets de la délicatesse de la viande.
Principes généraux pour la cuisson de la viande de porc bouillie au four selon des recettes étape par étape
• Pour un bon porc bouilli, vous devez sélectionner un gros morceau de viande sans os ni veines, avec de fines couches de graisse, qui déterminera la jutosité du plat. Le porc juteux cuit à partir de jambon ou de carcasse cervicale est considéré comme le plus juteux. Le poids optimal de la pulpe de un kilo et demi à trois kilos. La viande fraîche ou fraîche est idéale. Il n’est pas souhaitable d’utiliser un hammam, une pièce de ce genre devra rester longtemps au réfrigérateur. Il n'est pas recommandé d'utiliser des produits semi-finis congelés pour le porc bouilli, qui perd une partie du jus de viande lors de la décongélation.
• La production de viande de porc bouillie au four dans une feuille selon des recettes étape par étape se déroule en plusieurs étapes. La viande doit être soigneusement lavée à l'eau froide, débarrassée des excès de graisse et des veines. Après cela, la pulpe est soigneusement séchée avec des serviettes pour faciliter le travail.
• Ensuite, le porc est farci de légumes, frotté d'épices, siringé ou mariné dans une marinade liquide. Cette étape de préparation dépend de la recette, car il existe de nombreuses technologies pour ramollir la fibre de viande et les options d'assaisonnement afin que le porc cuit au four ne devienne pas sec et sans goût.
• La viande préparée est soigneusement emballée avec du papier d'aluminium. Il doit être plié en au moins trois couches afin que la couche endommagée par accident soit recouverte par la suivante. Les coutures en aluminium sont rentrées et pincées - l'emballage doit être aussi serré que possible. Parfois, la pulpe est d'abord enveloppée dans du parchemin et ensuite seulement dans du papier d'aluminium.
• Cuire le porc bouilli au four sur une plaque à pâtisserie ou dans une casserole. Le temps de cuisson dépend de nombreux facteurs: le type de viande, la préparation initiale, la taille de la pièce. Le processus dure généralement entre une heure et demie et trois heures. La température de cuisson dans chaque recette est spécifiée séparément. Parfois, ils utilisent un régime de température spécial. Au début, ils cuisent du porc bouilli avec un chauffage maximal, puis ils passent à une température inférieure.
• Servir le porc bouilli sous forme de tranches après refroidissement complet et même vieillissement au réfrigérateur. Cependant, si vous ne pouvez vraiment pas attendre, vous pouvez me laisser essayer un morceau de viande chaude.
Porc rôti au four: une recette pas à pas pour un porc tendre et épicé
La cuisson au four d'un gros morceau de viande est possible avec des dizaines de méthodes similaires uniquement, commençant par shpigirovanie et se terminant par le saumurage. Ils ne conviennent pas à tout le monde, dans une marinade, la viande doit être conservée pendant un certain temps, farcie - tout le monde ne l'aime pas. Nous proposons une recette étape par étape pour le porc bouilli au four en papillote, qui consiste à extruder la viande avec de la crème. La crème délicate est injectée en une pièce avec une seringue à aiguille épaisse, ce qui rend la viande plus juteuse. Au lieu de la crème, n'importe quelle marinade, vin et même bière feront l'affaire. Il s'avère être un bon porc bouilli avec du jus de grenade, des canneberges et des groseilles.
Ingrédients
• kilogramme de pulpe de porc sélectionnée;
• l'ail;
• une cuillerée d'un mélange de piments forts;
• 100 ml de crème à faible teneur en matières grasses (jusqu’à 10%);
• une cuillerée d'épices aromatiques, telles que des "herbes italiennes";
• sel fin - une cuillère à café avec une petite lame.
Méthode de cuisson:
1. Pelez l'ail. Il n'y a pas de restrictions sur le montant, vous pouvez utiliser moins ou plus. Pour une quantité donnée de viande, pour un arôme d'ail brillant, il suffit de prendre cinq fourchettes moyennes.
2. Presser l'ail dans un bol avec une presse, ajouter un mélange d'herbes, de sel, de poivrons aromatiques et bien broyer. Verser la crème dans un bol, bien mélanger et insister un quart d'heure. Il est souhaitable de maintenir la crème à la température ambiante pour qu'ils absorbent plus facilement tous les arômes.
3. Le mélange décanté est filtré à travers des couches de gaze, les épices restantes ne sont pas jetées. Nous remplissons la seringue de crème filtrée et posons une aiguille largement dégagée. Nous versons deux cuillères à soupe de l'infusion, ajoutons à l'épaisseur d'épices et mélangez.
4. Après avoir lavé un morceau de viande avec de l'eau, nous en avons coupé tout ce qui lui était superflu: les veines, les pellicules, l'excès de graisse. Nous perçons la viande avec une aiguille, dans la mesure de la longueur, et nous la retirons progressivement en extrayant la crème de la seringue. Nous réalisons ces perforations le plus étroitement possible sur toute la surface de la pièce.
5. Nous étalons une pièce remplie de crème aromatique sur une grande feuille de papier d'aluminium, enduisons la viande de tous les côtés avec l'épaisseur gauche et l'enveloppons de papier d'aluminium. Nous tournons la feuille aux coutures pour que le jus de viande ne manque pas d’elles lors de la cuisson.
6. Placez l'emballage sur une plaque à pâtisserie et placez-le au centre du four, bien sûr, en le chauffant à 180 degrés à l'avance. Cuire au four pendant une heure et 40 minutes.
7. Refroidissez le porc sans le sortir de l'aluminium, puis placez-le au réfrigérateur pendant 4 heures sans le déballer.
Porc bouilli au four dans un papier d'aluminium: une recette étape par étape pour le ventre de porc mariné
Maintenant, essayez de faire cuire la poitrine. Pour rendre la viande cuite au four recette par étape de porc bouilli au four dans le papier d'aluminium juteux, il doit d'abord être mariné. La marinade est préparée en mélangeant tous les ingrédients et est appliquée sur la viande avec une couche épaisse. La durée de décapage est de deux heures à la température ambiante normale; par temps chaud, il est préférable de placer la préparation au réfrigérateur pendant la nuit.
Ingrédients
• 750 gr. porc (poitrine);
• deux cuillères à soupe d'huile de tournesol pure;
• une petite tête d'oignon;
• un quart de petite cuillerée de chili moulu;
• feuille de laurier moulue - 1/3 c.
• cinq gousses d'ail;
• 0,5 cuillerée à soupe de poivre noir fraîchement moulu;
• une cuillère de sel de table;
• 30 gr. ketchup ou purée de tomates fraîches;
• une petite pincée de thym moulu.
Méthode de cuisson:
1. Nous préparons la marinade pour la viande. Hacher finement l'oignon, le mettre dans un bol et le pétrir légèrement avec les mains. À travers la presse, nous poussons l'ail vers l'oignon, ajoutons le piment rouge et toutes les épices. Ajouter l'huile, étendre la tomate et bien mélanger.
2. Après avoir lavé un morceau de viande avec de l’eau, essuyez-le bien avec un essuie-tout et mettez-le dans un bol avec la marinade. Frotter avec un mélange épicé sur tous les côtés, serrer avec un film, laisser la viande reposer pendant deux heures.
3. Un morceau de pulpe bien mariné est noué à l'aide d'une ficelle et placé sur une feuille d'aluminium étalée sur une table. En haut, graisser la viande avec les restes de la marinade et bien tasser. Portez une attention particulière aux coutures, si elles sont mal cachées, du jus de viande s'écoulera.
4. Placez l’emballage de viande sous la forme avec les côtés bas ou sur un plat à rôtir et mettez au four chaud. Nous faisons cuire du porc bouilli dans du papier d'aluminium, en le maintenant à 190 degrés pendant une heure. Ensuite, nous coupons soigneusement la couche supérieure de la feuille, nous séparons les bords sur les côtés. Nous mettons la viande dans le four pendant environ dix minutes, la retournons et faisons dorer de la même manière l'autre côté.
5. Laisser refroidir le jambon cuit et retirer le fil, le couper en tranches et servir.
Porc juteux cuit au four dans du papier d'aluminium: une recette pas à pas pour cuire de la viande en double emballage
La recette pas à pas pour la viande de porc bouillie au four dans la feuille est elle-même simple, le processus est assez long. La viande doit d'abord être marinée, puis cuite au four pendant deux heures et demie, puis, après refroidissement, laisser tremper au moins six heures au réfrigérateur. Il est important de se rappeler que, selon le poids de la pièce, la durée de la cuisson peut varier. Afin de ne pas trop sécher la viande, vous devez déterminer le temps avec précision. À cette fin, divisez le poids de la pièce sélectionnée par "3" - un tiers de la masse de viande en kilogrammes est égal à la durée, en heures, pendant laquelle la viande de porc bouillie doit être cuite à la température maximale.
Ingrédients
• porc, un morceau de viande grasse - 2,5 kg;
• paprika doux moulu;
• pois noir, poivre moulu dans un mortier;
• l'ail.
Méthode de cuisson:
1. On sèche un morceau de pulpe lavé à l'eau avec des serviettes jetables. Frottez-le de tous les côtés avec du sel et saupoudrez de poivre.
2. Nous nettoyons une grosse tête d'ail, rectifions les dents et râpons la viande de tous les côtés.
3. Mettez le porc dans un bol, serrez avec un film. La viande reste pendant trois heures sur la table ou toute la nuit au réfrigérateur.
4. Après avoir mariné, frottez du paprika moulu dans du porc. Les assaisonnements ne valent pas la peine, ils donnent à la viande une couleur et un arrière-goût léger.
5. La viande préparée est tirée avec de la ficelle culinaire et bien enveloppée dans du papier sulfurisé, étalée sur du papier d'aluminium et enveloppée dans du papier d'aluminium. Nous vérifions les coutures, l'emballage devrait être hermétique.
6. Placez l'emballage sur la plaque à rôtir et placez-le dans le four préchauffé à 250 degrés. Après avoir placé la plaque à pâtisserie à un niveau moyen pour que la viande soit cuite uniformément, faites cuire le porc bouilli pendant 45 minutes à la température indiquée ci-dessus, puis réduisez le feu à 200 degrés et poursuivez la cuisson pendant une heure et demie.
7. Après la cuisson, le porc bouilli n’est pas cuit, laissez-le refroidir lentement dans le four éteint. Ensuite, nous sortons une plaque à pâtisserie et ne déballons pas la viande tant qu’elle n’a pas refroidi. Eh bien, ce n’est pas tout. Après refroidissement à la température ambiante, dépliez le porc bouilli et remballez-le rapidement dans du parchemin propre. Nous la mettons au réfrigérateur pour que la viande y reste au moins 6 heures.
Porc bouilli parfumé au four en papillote: une recette pas à pas avec la marinade à la moutarde
Le porc bouilli cuit au four et farci d’ail au four dans une feuille selon une recette détaillée, est préalablement frotté avec des épices et de la moutarde. La viande est vieillie dans de l'eau minérale fortement gazeuse, ce qui accélère la marinade. La moutarde ramollit bien les fibres et rend le porc bouilli doux et juteux, les assiettes à l'ail ajoutent un goût et un arôme piquant.
Ingrédients
• un kilo et demi de porc (jambon ou collets);
• 3 cuillères à soupe de moutarde chaude finie;
• grosse tête d'ail;
• deux cuillères à soupe de cardamome;
• une cuillère incomplète, origan, coriandre et romarin;
• deux cuillères à soupe de paprika sucré et de gros sel;
• eau minérale gazeuse.
Méthode de cuisson:
1. Dans un petit bol, mélanger toutes les épices sèches, les épices et le sel. Dans un récipient similaire, étalez la moutarde et hachez-y finement deux grosses gousses d'ail. Remuer et couper le reste de l'ail avec des plaques longitudinales.
2. Placez la viande séchée sur une planche à découper, avec la pointe d'un couteau à longue lame aiguisée, percez la chair et coupez-la légèrement. Nous retirons le couteau et, dans la cavité qui en résulte, nous déposons les plaques d’ail. Nous bourrons avec cette méthode, la pièce entière.
3. Nous frottons le futur porc bouilli avec un mélange d'épices et d'épices bien enrobé d'une masse de moutarde. Les épices ne sont pas entièrement consommées, il en reste la moitié.
4. Mettez la viande dans un bol profond et versez le soda. Restons au moins une demi-heure.
5. On sort un morceau, on nettoie les restes de moutarde avec des serviettes jetables et on frotte à nouveau soigneusement avec des épices. Nous enveloppons dans trois couches de papier d'aluminium, resserrons les coutures de manière à ce que le jus ne coule pas et disposons dans une forme avec des côtés bas.
6. Nous remplissons le formulaire de 3 cm avec de l’eau fraîche, nous le mettons au four chaud (à 180 degrés) pendant une heure et demie. Ouvrez périodiquement la porte et vérifiez le niveau d'eau. Ajoutez éventuellement de l'eau bouillante.
7. Au plus tôt une heure après le début de la cuisson, nous coupons l'emballage sur le papier d'aluminium et séparons bien les bords. Un morceau de porc bouilli doit être complètement ouvert. Nous remettons la forme dans le four et portons le porc bouilli à la température préréglée. N'oubliez pas de surveiller l'eau.
8. Nous libérons le porc bouilli de la feuille, plaçons un morceau sur la grille et posons un plat approprié sous celle-ci. Nous avons mis une planche de bois sur la viande, par-dessus une petite charge. Lorsque le porc bouilli atteint la température ambiante, nous retirons la cargaison, enveloppons la viande de parchemin et la plaçons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
Conseils pour la cuisson de la viande de porc bouillie au four selon des recettes étape par étape
• Si vous placez des bâtons de bois (brochettes) sur une plaque à pâtisserie ou de la viande et sur un colis contenant de la viande, il n’est pas garanti que le fond du porc bouilli soit brûlé. Mais si la casserole a des côtés hauts, vous pouvez y verser 3 cm d’eau, dont le niveau est maintenu tout au long du processus, en ajoutant de l’eau bouillante au fur et à mesure de son évaporation.
• Après la cuisson, le porc bouilli est de préférence conservé dans du papier d'aluminium jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Même si la feuille a été ouverte conformément à la recette, le porc bouilli chaud doit être à nouveau bien emballé dans une feuille.
• Ne mettez pas la viande dans un four froid, elle doit être chauffée à la température requise à l'avance.
• Il existe une telle recommandation - avant de recouvrir le futur porc bouilli de papier d'aluminium, il est nécessaire de sceller le jus de viande à l'intérieur du morceau - faites frire rapidement la viande de tous les côtés dans une poêle avec un minimum d'huile végétale.
