Goût délicat, arôme brillant, nutrition et bienfaits - tout est dit à propos des soupes aux champignons plus d'une fois et pas en vain.
Un supplément de champignons à presque n'importe quel plat est une option fiable pour le rendre attractif, mais s'il est préparé de manière à ce que les champignons constituent l'élément principal, tous les avantages peuvent être doublés en toute sécurité. Telles sont les soupes au champignon: leurs recettes étape par étape sont simples et universelles à bien des égards, et les plats marchent même s'ils sont préparés par des spécialistes culinaires inexpérimentés.
Principes généraux pour préparer une soupe au champignon selon des recettes avec une description étape par étape
• Les soupes aux champignons peuvent rapidement être classées dans la catégorie des plats. Pour eux, vous n'avez pas besoin de préparer séparément le bouillon, ils sont cuits à l'eau, formés lors de la préparation du bouillon. Mais des variantes de ces plats sur du bouillon de poulet ou de viande ne sont pas exclus.
• Les soupes comprennent une grande variété d'ingrédients: légumes, céréales, fromage à la crème, lait, crème, tomates. Chacun d'eux apporte sa propre touche, changeant non seulement le goût, mais aussi l'apparence. Avec les champignons, ils préparent non seulement les soupes, les plus courantes dans notre cuisine, mais aussi des soupes en purée plus connues des Européens. La collection propose une recette détaillée, étape par étape, pour une soupe à la crème à base de champignons frais.
• La cuisson commence par la préparation des ingrédients. Les soupes aux champignons selon les recettes décrites étape par étape dans l'article sont préparées rapidement. Le bon ingrédient doit toujours être à portée de main, surtout s'il nécessite un traitement thermique préalable.
• Les champignons sont utilisés frais. Les champignons sont mis dans la soupe non seulement crus. Pour une saveur de champignon plus évidente, ils sont pré-cuits dans une petite quantité d'eau, additionnés de beurre, ou frits avec des légumes.
• Les champignons dans la soupe se marient bien avec différentes épices. Poivre noir, basilic séché, graines de cumin, romarin, thym frais ou séché, ail, mélange d'herbes italiennes. Mais, malgré la variété recommandée, le nombre d’épices et d’épices doit être sélectionné très soigneusement. Ajoutés en excès, ils peuvent altérer le goût délicat et l'arôme des champignons.
• Les chefs expérimentés recommandent que toute soupe au champignon des recettes suivantes, étape par étape, cuit pendant deux minutes supplémentaires, puis infuse un quart d'heure. Seulement dans ce cas, le goût de champignon est capable de s'ouvrir complètement.
Soupe aux Champignons: recette pas à pas avec du riz
Ingrédients
• une cuillère à soupe de riz à grains ronds;
• 300 grammes de champignons de taille moyenne;
• 40 grammes de beurre naturel crémeux;
• 2 carottes moyennes de la variété non sucrée;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale maigre raffinée;
• trois grosses pommes de terre;
Oignon, salade.
Méthode de cuisson:
1. Nous commençons par une préparation minutieuse des champignons. Une fois les jambes débarrassées des restes de terre, mettez les champignons dans un bol. Versez de l’eau froide sur le dessus, laissez-le pendant dix minutes, après quoi nous rincerons soigneusement chaque champignon à l’eau courante.
2. Séparez les jambes et coupez-les en fines cercles. Nous coupons d’abord les chapeaux, puis dans les assiettes. Nous répandons les champignons broyés dans une casserole.
3. Nous trions le riz, versons les céréales dans un petit bol et nous les rincons abondamment, puis nous les répandons dans les champignons et nous les mélangeons. Après avoir ajouté le beurre, remplissez-le avec de l'eau bouillante afin que l'eau ne recouvre que très peu les champignons. Nous mettons la casserole sur la cuisinière, allumer le minimum de chaleur. En remuant régulièrement, laisser mijoter les champignons sous le couvercle.
4. Pelez les carottes et les oignons. Nous lavons les légumes et les hachons: trois carottes sur une râpe moyenne et l'oignon avec un couteau finement haché.
5. Dans une poêle, dans quelques cuillères à soupe d'huile réchauffée, mettez l'oignon, faites frire. Dès que les tranches deviennent transparentes, ajoutez-les en remuant, carottes et assurez-vous de couvrir. Cuire les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils obtiennent une agréable teinte dorée.
6. Pelez les pommes de terre. Nous lavons les tubercules avec de l'eau et coupons des cubes de taille moyenne. On étale les pommes de terre dans une casserole avec des champignons, on ajoute le rôti de légumes. En versant de l'eau bouillante, ajustez la densité. Nous ajoutons une soupe aux champignons à notre goût et la préparons avec une légère ébullition. Éteignez le feu lorsque la pomme de terre est molle.
Soupe au Champignon: recette pas à pas avec du fromage à la crème et de la crème
Ingrédients
• tête d'oignon amer;
• 300 grammes de jeunes champignons;
• une petite carotte;
• 200 gr. fromage fondu, à pâte molle;
• crème, faible pourcentage, liquide - 100 ml;
• 30 gr. huile végétale;
• pommes de terre - trois gros tubercules.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les champignons avec de l'eau et coupez-les en fines tranches. Si les champignons sont gros, coupez les chapeaux et les jambes séparément.
2. Peler les carottes, les pommes de terre et les oignons, laver. Couper les pommes de terre en cubes, l'oignon en petites tranches, frotter grossièrement les carottes. Couper le fromage à la crème en petits bâtonnets.
3. Dans une casserole, porter à ébullition deux litres d'eau et baisser immédiatement toutes les pommes de terre. En attendant de faire bouillir à nouveau, retirez la mousse qui a remonté à la surface. Réduire le feu, cuire les pommes de terre pendant 10 minutes.
4. Simultanément avec les pommes de terre, nous faisons cuire le rôti. Versez deux cuillères à soupe d'huile dans la casserole, étalez les oignons avec les carottes et faites cuire à petit feu en remuant, en remuant jusqu'à tendreté. Ensuite, mettez les légumes dans une casserole de pommes de terre et poursuivez la cuisson de la soupe pendant environ 10 minutes.
5. Quand les pommes de terre deviennent tendres, trempez les morceaux de fromage à la crème dans la casserole et remuez doucement jusqu'à ce qu'ils soient complètement dispersés dans la soupe. Ajoutez un peu de sel, versez la crème. Porter à ébullition, immédiatement mettre de côté la casserole du feu.
Velouté de champignons aux champignons (recette étape par étape)
Ingrédients
• un demi-gros oignon;
• une carotte de taille moyenne;
• 40 ml de concentré de soja;
• un tiers de cuillerée d'épices "Pour les plats de champignons";
• beurre, huile riche en graisse - 50 gr .;
• 100 gr. pommes de terre bien bouillies;
• champignons frais - 300 gr .;
• huile végétale;
• un verre et demi d'eau potable;
• crème, avec une teneur en matières grasses d'environ 12% - 100 ml.
Méthode de cuisson:
1. Commençons par préparer tous les composants. Nous nettoyons les légumes et les laissons à l'eau courante. Tubercules de pommes de terre, coupés en deux, puis coupés en fines tranches. Nous coupons les carottes avec des cubes, les champignons avec des assiettes de taille moyenne et les oignons en demi-rondelles.
2. Nous mettons une poêle sur un brûleur et y déposons une portion de beurre. Allumant à feu moyen, on attend la fin de la fusion. Nous répartissons les champignons dans la casserole et cuisons jusqu'à ce que l'humidité s'évapore sans laisser de résidus.
3. Dans une casserole à fond épais ou une casserole à fond multicouche, versez un peu d'huile et baissez les légumes. En remuant, faites frire à feu doux pendant cinq minutes, versez un verre d'eau tiède. Cuire à feu maximum pendant 10 minutes et mettre la moitié des champignons frits dans les légumes.
4. Versez la sauce soja dans la soupe aux champignons, suivie de la crème. Nous mettons des épices et ajoutons au goût. Après avoir bien mélangé tous les composants, porter à ébullition, puis cuire encore cinq minutes à feu doux.
5. Après avoir sorti du feu, nous interrompons le contenu de la casserole dans la purée de pommes de terre avec un mélangeur à immersion, nous le combinons avec le reste des champignons et nous versons immédiatement la soupe dans des assiettes.
Soupe aux champignons parfumée: recette pas à pas avec du poulet
Ingrédients
• filet de poitrine de poulet frais (réfrigéré) - 350 gr .;
• 250 gr. les champignons;
• deux grosses pommes de terre;
• 40 ml d'huile végétale;
• un petit oignon;
• 2 cuillères à soupe de persil frais (haché).
Méthode de cuisson:
1. Après avoir préparé le filet, lavez et coupez en morceaux une forme légèrement oblongue. Nous répartissons le poulet dans une casserole appropriée en volume, y versons un litre d'eau de boisson et le mettons sur un feu "rapide". Pendant que le bouillon bout, retirez délicatement le var. Dès que l'ébullition commence violemment, réduire le feu et cuire le filet sous le couvercle pendant 30 minutes.
2. Pendant la préparation du bouillon, préparez les composants restants. Rincer les champignons, couper les champignons en petites tranches. Nous hachons l'oignon, coupons les pommes de terre en fines baguettes.
3. Dans le bouillon fini, tremper les pommes de terre. Dans le même temps, dans l'huile chauffée dans une poêle, faites revenir les champignons avec les oignons. Nous répandons les deux composants: les oignons et les champignons, en même temps. Nous cuisinons d’abord à feu moyen et, après évaporation de l’humidité, nous nous transformons en petits. Frire, en remuant, jusqu'à ce qu'un léger rougissement apparaisse.
4. Étendre le champignon rôti dans une casserole avec le bouillon de poulet au plus tôt 15 minutes après la pose des pommes de terre. Légèrement salé, amenez la soupe au plus vite. Au moment de servir, ajoutez le persil aux assiettes.
Soupe de lentilles aux champignons: recette pas à pas avec des tomates
Ingrédients
• un verre de lentilles rouges sélectionnées;
• 0,4 kg de tomates fraîches;
• l'ail;
• un petit oignon;
• six gros champignons;
• une demi cuillère d'herbes provençales;
• carottes - une petite récolte de racines;
• une cuillère de jus de tomate ou de sauce;
• huile raffinée - 2 c. l.
• des herbes fraîches pour la vinaigrette.
Méthode de cuisson:
1. Les lentilles sont en outre triées et lavées à plusieurs reprises dans une passoire. Versez dans une casserole, versez deux verres d'eau froide. Nous mettons la casserole sur le poêle, définissons la chaleur maximale. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Cela peut prendre de 25 à 40 minutes, selon la qualité des haricots.
2. Jusqu'à ce que les lentilles soient prêtes, nous nous consacrons à la vinaigrette à la tomate. Hachez finement l'oignon, épluchez deux grandes pointes d'ail. Broyer les carottes avec une râpe grossière, couper les champignons en tranches ou en pailles. Scalpez les tomates avec de l'eau bouillante et retirez-en la peau, puis transformez-les en purée. Interrompez avec un mixeur ou frottez avec une râpe grossière. Le moyen le plus simple est de couper les tomates en deux, puis de les râper, en les tenant pour le renflement. La chair s'effilochera et la peau restera dans la main.
3. Versez l'huile dans la casserole et étalez le mélange d'oignons et d'ail. Réchauffer jusqu'à ce que les tranches d'oignon perdent leur couleur mate. Ajouter les carottes et cinq autres minutes plus tard - les champignons. Ragoût sous le couvercle pendant cinq minutes. Verser la purée de tomates dans une casserole avec les légumes, ajouter une cuillerée de tomate ou de sauce. Bien mélanger et laisser mijoter à une température minimale pendant trois minutes.
4. Mettez la vinaigrette aux tomates dans une poêle avec les lentilles. Faire bouillir à feu doux pendant sept minutes.
5. Salez légèrement la soupe, ajoutez des épices et prenez l'échantillon. Si cela tourne au vinaigre, ajoutez un peu de sucre. Porter à ébullition, éteindre le feu et laisser reposer au moins une demi-heure.
Astuces pour préparer une soupe au champignon selon des recettes étape par étape - astuces utiles
• Comme tout autre champignon, les champignons accumulent les toxines lors d’un stockage prolongé. Par conséquent, n'achetez pas beaucoup, achetez exactement ce que vous aviez prévu de dépenser en même temps. Congelez l'excédent ou utilisez-le dans un autre plat: dans la chambre "chaude", il n'est pas recommandé de conserver les champignons pendant plus de trois jours.
• L'arôme des soupes de champignon, dont les recettes sont données étape par étape ci-dessus, deviendra plus vif si vous ajoutez un peu de champignons sauvages séchés, congelés ou frais. Les champignons séchés doivent d'abord être trempés dans de l'eau pour se ramollir.
• Si les champignons sont complètement ouverts et que le bas du chapeau est noirci, ce n'est pas une raison pour refuser la soupe aux champignons. L'aspect peu attrayant du bouillon de ces champignons peut cacher le fromage à la crème. Couper le fromage en petits cubes et les mettre dans la soupe en fin de cuisson. Les morceaux se dispersent rapidement dans le bouillon et la soupe acquiert une agréable teinte crémeuse.
