Belyash est la tourte à la viande la plus délicieuse. Sa préparation exigera un certain temps, mais attend le résultat. Oui quoi!
Vous trouverez ici les meilleures recettes étape par étape pour des blancs de viande faits maison qui plairont sûrement à votre goût.
Viande belyashi - principes de cuisson généraux
Pour les blancs classiques avec de la viande, la pâte à la levure est préparée à l’eau ou à l’eau avec du lait. Vous trouverez ci-dessous les deux recettes étape par étape. La pâte n'est jamais mouillée, car une splendeur excessive et une abondance de bulles ne sont pas nécessaires. Il suffit de pétrir la pâte habituelle, de le laisser reposer pendant quelques heures. Ensuite, il repose sur la table, convient à la modélisation, il faut environ trois heures pour tout faire.
Quoi d'autre est mis dans la pâte:
• sel et sucre cristallisé;
• huile;
La levure;
• farine.
Mélangez la pâte pétrie pour qu'elle ne sèche pas sur le dessus. On le garde au chaud jusqu'à ce qu'il monte très bien. En hiver et si la salle n'est pas très chaude, il est préférable de faire deux ascenseurs.
La garniture pour les blancs est traditionnellement composée de viande et d'oignons. Pour le goût, de l'ail et des épices sont également ajoutés. Vous pouvez casser un œuf en viande hachée, ce qui tiendra tout cela ensemble. Lorsque tout est prêt, vous pouvez commencer à sculpter des produits. Ci-dessous, dans des recettes étape par étape pour les blancs avec de la viande, le processus de formation de blancs ouverts et fermés est décrit en détail.
Les blancs sont toujours frits dans de l'huile végétale dans une poêle ou dans une casserole. Mais il y a des artisanes qui les font cuire au four, mais ce n'est plus correct.
Blancs de viande classiques: une recette étape par étape
Une recette simple, étape par étape, pour blanchir avec de la viande provenant d’une pâte à levure ordinaire et de l’eau. S'il n'y a pas de porc et de boeuf. Ensuite, prenez d'autres types de viande pour la garniture.
Les ingrédients
• 550 à 600 grammes de farine;
• 280 ml d'eau;
• 1 cuillère à café levure sèche rapide;
• 30 grammes d'huile cl. soit de la margarine;
• 30 ml d'huile végétale;
• 2 c. À thé sucre
• 1 cuillère à café le sel
Pour le remplissage:
• 170 g de boeuf;
• 200 g de porc;
• 120 g d'oignon;
• 5 g d'ail;
• sel, poivre;
• 1 jaune.
De plus, vous avez besoin d'huile végétale pour la friture. Il n'est pas indiqué dans toutes les recettes étape par étape pour les blancs avec de la viande, et il est également impossible de déterminer avec précision la quantité, car le diamètre de la casserole ou de la casserole peut différer, ainsi que la densité des éléments lors de la friture.
Cuisson
1. Commencez toujours à cuire les blancs avec la pâte, car il lui faudra environ deux heures pour le lever. La pâte à levure est toujours pétrie à l’eau tiède entre 38 et 40 degrés, c’est-à-dire que le liquide doit être légèrement plus chaud que la température du corps. Nous mesurons la bonne quantité, versons dans un grand bol pour pétrir la pâte ou utilisons une casserole émaillée.
2. Ajoutez deux cuillères à café de sucre au liquide. Il est nécessaire d'activer la levure, de les faire fonctionner. Le sucre donne également une belle couleur dorée aux pâtisseries, mais il est important de ne pas en faire trop. Dans certaines recettes de chaux pas à pas, vous pouvez voir 2 à 3 cuillères à soupe de sucre. Une telle pâte va brûler rapidement et la farce n'aura pas le temps de cuire.
3. Maintenant, introduisez la levure sèche, remuez. Il vaut mieux les laisser cinq ou dix minutes pour que les grains soient saturés de liquide et dissous.
4. Ajouter une cuillère à café de sel incomplète. Si la pâte n'est pas salée, elle n'aura pas de goût.
5. Entrez le beurre fondu, mélangez et commencez à verser la farine de blé. Avant de pétrir la pâte, celle-ci doit être soigneusement tamisée. Cela facilitera la connexion avec le fluide.
6. Dès que presque toute la farine est introduite, ajoutez de l'huile végétale. Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol avec ou sans odeur.
7. Continuez à pétrir une pâte molle et uniforme. Ce qui va ramper légèrement sur la table. Si vous martelez la masse avec de la farine, après la friture, les blancs seront durs. Couvrez la pâte pétrie avec une serviette en lin, même si cela vous va.
8. Vous pouvez maintenant faire cuire la farce. Nous lavons les deux types de viande. Essuyer, couper en morceaux. Moudre dans un hachoir à viande.
9. Pelez l'oignon. Il peut également être tordu dans un hachoir à viande, mais il est préférable de le couper en petits morceaux avec un couteau. Nous passons à la viande.
10. Ajoutez l'ail haché à la viande hachée, mettez du sel pour le goût. Nous jetons une pincée de poivre noir et jaune d'oeuf. Si l'œuf est petit. Ensuite, vous pouvez l'ajouter dans son ensemble. Mélangez bien la farce, mettez-la au réfrigérateur pendant une heure, laissez-la mûrir.
11. Dès que la pâte à levure pour les blancs se lève bien, augmentez-la trois fois, divisez-la en petits morceaux. Nous faisons des koloboks, de la taille de petites pommes. Nous l'étendons sur la table en laissant un espace de 4 à 5 cm entre eux, les laissons un peu plus longtemps et se lèvent. Pour éviter que la croûte ne se dessèche sur le dessus, vous pouvez couvrir avec une serviette légère sur le dessus.
12. Nous obtenons la viande hachée du réfrigérateur. Mélangez à nouveau, lorsque le jus sort des légumes, le liquide s’exfolie.
13. Préparez immédiatement une poêle à frire ou une casserole. Nous avons besoin que les Blancs nagent librement et ne se touchent pas, ainsi que le fond du navire. Par conséquent, nous y versons environ deux centimètres d'huile végétale. Vous pouvez immédiatement le mettre sur le feu et allumer le feu, mais pas beaucoup, laissez le plat et l’huile se réchauffer lentement.
14. Revenons maintenant au test. Les pièces de ce moment ont augmenté. Nous en prenons un et le retournons. Aplatir avec vos mains dans une grande tortilla.
15. Mettez le remplissage. Vous pouvez immédiatement aplatir toute la pâte en gâteaux plats et diviser la viande hachée entre eux pour obtenir un résultat homogène et qu'il ne reste plus rien. Nous avons également aplatir la pâte et l'étaler en formant un petit cercle au milieu.
16. Vous trouverez ci-dessous une recette détaillée pour les blancs avec une viande trouée. Maintenant, nous rassemblons tous les bouts en un seul tas, pincons et aplatissons à nouveau, mais déjà un lait de chaux à part entière.
17. Nous sculptons tous les blancs avec de la viande. Dès qu'ils sont prêts, ajoutez du feu. Nous faisons la température un peu plus que la moyenne.
18. Abaisser les blancs avec de l'huile dans l'huile. Si le test entre dans la graisse chaude, il augmentera. Par conséquent, ne mettez pas bien, laissez un peu d’espace.
19. Faire frire des deux côtés pendant plusieurs minutes. Si le feu fait gros. La viande n'a pas le temps de cuisiner. Si le feu est petit, la pâte absorbera activement l'huile. Ici, vous devez attraper le terrain d'entente. Belyash devrait être frit, mais pas brûlé.
20. Mettez les blancs finis sur du papier pour éliminer les excès de graisse.
Boulettes de viande qui fuient: une recette pas à pas à partir de la pâte au lait
En fait, dans cette recette étape par étape pour les blancs avec de la viande, la pâte est faite à partir d’un mélange de lait et d’eau. Il n'est pas souhaitable d'utiliser uniquement du lait. Nous allons sculpter les blancs troués. Ils s'avèrent très parfumés, parfaitement cuits au four.
Les ingrédients
• 200 grammes d'eau;
• 200 grammes de lait;
• 2 c. À thé levure
• 1 cuillère à soupe. l sucre
• 50 grammes d’huile de vidange;
• 2 c. l l'huile pousse.
• 1 oeuf;
• farine et sel.
Farce pour les blancs:
• 500 g de viande mélangée;
• 2 têtes d'oignon;
• 1 petit œuf;
• deux gousses d'ail;
• les épices.
Cuisson
1. Mélanger le lait et l'eau. Nous nous réchauffons. Ou simplement diluer le lait de prescription avec de l'eau chaude de la bouilloire. Mais n'oubliez pas de mesurer la quantité. Nous envoyons tout dans un bol.
2. Nous mélangeons le sucre en poudre avec la levure, l'envoyons le tout dans un liquide, y mettons une cuillerée à thé de sel ordinaire et le brassons.
3. L'huile doit être fondue ou très bien ramollie pour fondre. Ajoutez-le à la future pâte.
4. Tamiser la farine, verser dans le liquide préparé avec la levure. Tout d'abord, remuez le tout avec une grande cuillère. Dès que cela devient plus difficile, nous introduisons plus de farine et courons nos mains. Pétrir la pâte à fond. Dès que la consistance est appropriée, versez quelques cuillères d'huile végétale. Pétrir jusqu'à consistance lisse et envoyer le morceau dans une casserole haute.
5. Couvrir la pâte pour que la croûte ne sèche pas. Nous avons chauffé pendant deux heures.
6. Broyez une livre de viande dans un moulin à viande ou hachez-la très finement avec des couteaux. Ajoutez les oignons hachés et ajoutez l'ail, mettez un petit oeuf, mais vous pouvez faire cuire sans lui. Mais vous ne pouvez pas vous passer d’épices. Viande hachée, assaisonner avec du poivre. Remuer jusqu'à consistance lisse. Laissez-le reposer, laissez-le reposer et mûrir aussi, avant de le cuire, il sera nécessaire de remuer à nouveau.
7. La pâte at-elle bien levé? Vous pouvez faire la modélisation des blancs ouverts avec un trou. Nous divisons la masse entière en boulettes, réparties sur une table graissée ou légèrement saupoudrée de farine. Aboyer un peu.
8. Étalez un gâteau d'une balle. Vous pouvez simplement étendre vos bras.
9. Mettez un peu de remplissage au centre, étalez un cercle uniforme avec une fourchette. L'épaisseur de la farce ne dépasse pas un demi-centimètre, cela suffira pour les blancs.
10. Maintenant, nous prenons en main un bord du gâteau, nous commençons à le rassembler en un tas en cercle, tout en le pinçant ensemble. Vous devriez obtenir une tarte ronde avec un trou au milieu.
11. Nous sculptons ainsi tous les autres plats de viande et de viande.
12. Réchauffez une couche d'huile de 1,5 à 2 cm dans un récipient propice à la friture.
13. Nous prenons un lait de chaux dans une main et faisons un trou dans l'huile. Répétez ceci avec le reste.
14. Dès que l'un des côtés du lait de chaux est rôti. Retourne Vous ne pouvez pas commencer à faire frire les produits du côté fermé. Dans ce cas, rien ne fonctionnera, la garniture mettra beaucoup de jus et tirera fort.
Viande belyashi - trucs et astuces utiles
• La garniture pour les blancs sera juteuse et savoureuse si vous ajoutez un peu d’eau ou de bouillon à la viande hachée. Cela est particulièrement nécessaire lorsque vous utilisez du bœuf ou une autre viande similaire à faible teneur en graisse.
• Hachez l'oignon dans la viande hachée très finement. Les grosses pièces n'auront pas le temps de cuire dans la pâte, elles craqueront, gâcheront le goût des blancs.
• Dans de nombreuses recettes de badigeon pas à pas, il est recommandé d’utiliser une table de coupe pour saupoudrer de farine. En fait, il est préférable de lubrifier la surface avec de l'huile et de traiter les mains également. Les particules de farine vont brûler dans une casserole, former de la fumée, gâcher le goût.
• Pour la friture de blancs domestiques, il est préférable d'utiliser une poêle en fonte ou tout autre ustensile de cuisson à paroi épaisse. Dans celui-ci, l'huile se réchauffe uniformément, les blancs sont bien cuits.
