La viande de poulet peut être cuite, cuite au four ou frite. En tout cas, ça va devenir délicieux. Mais on obtient surtout du poulet tendre et tendre en sauce.
Pilons de poulet en sauce - principes de base de la préparation
Les pilons de poulet en sauce sont cuits dans une casserole, au four ou dans une cocotte. Pour que la viande ne devienne pas sèche, elle est pré-frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
La viande de poulet absorbe parfaitement les arômes d'épices et d'herbes diverses. Quels assaisonnements utiliser pour cuisiner, chacun décide par lui-même. Toutefois, il convient de rappeler que certaines épices au cours du processus de friture peuvent acquérir une odeur et un goût désagréables. Par exemple, l'ail, s'il est trop cuit. Pour éviter cela, procédez comme suit: coupez l’ail en tranches fines, mettez-le dans l’huile chaude et faites-le frire pendant plusieurs secondes. Ensuite, il est enlevé et l'huile aromatique est utilisée pour préparer le bas des jambes.
La sauce peut être préparée à base de tomate, de crème sure, de crème ou de sauce soja. On y ajoute des oignons, des épices ou d'autres ingrédients. Les pilons de poulet sont frits, puis tartinés de sauce et y laisser mijoter la viande pendant une demi-heure. Servir les cuisses de poulet dans une sauce avec un accompagnement de légumes, de céréales ou de pâtes.
Recette 1. Pilons de poulet à la sauce aigre-douce
Les ingrédients
pilon de poulet - quatre pièces .;
légumes verts frais;
gousse de poivron doux;
graines de sésame;
tête d'oignon violet;
un demi-verre d'eau filtrée;
80 ml de sauce de soja;
90 ml d'huile raffinée;
80 ml de ketchup;
une pincée de poivre noir;
30 ml de vinaigre de fruits;
trois gousses d'ail;
20 ml de miel liquide;
une petite tranche de racine de gingembre.
Méthode de cuisson
1. Rincez les pilons de poulet et séchez-les. Placez une poêle avec de l'huile raffinée sur feu vif. Mettez les pilons dans une huile chaude, poivrez et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Versez la sauce de soja dans un bol profond, ajoutez-y du vinaigre de fruits, du miel et du ketchup. Remuez bien.
3. Épluchez les gousses d'ail et pressez-les dans le bol à travers la presse.
4. Épluchez la racine de gingembre et hachez-la avec une râpe fine. Ajouter à la sauce et mélanger.
5. Pelez l'oignon. Rincer le poivre et libérer des graines. Broyer les légumes en petits carrés. Mettez-les dans une casserole où la viande était frite et faites-les revenir jusqu'à tendreté. Ensuite, mettez les jarrets sur les légumes et versez le tout dans une sauce épicée. Ajouter un peu d'eau filtrée, couvrir et laisser mijoter pendant environ 25 minutes. Mettez les pilons préparés dans un plat, versez la sauce, saupoudrez d'herbes fraîches hachées et de graines de sésame.
Recette 2. Pilons de poulet dans une sauce parfumée
Les ingrédients
60 g de beurre;
persil frais;
huit petits oignons;
60 ml d'eau froide;
125 g de bacon;
10 g d'amidon;
quatre pilons de poulet;
le sel;
gousse d'ail;
30 g d'estragon frais;
12 champignons;
Bouquet de garni;
300 ml de vin rouge.
Méthode de cuisson
1. Pelez les petits oignons de la coque, coupez-les en quatre parties. Broyez le bacon en petits morceaux.
2. Dissoudre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen. Mettez le lard et les oignons dedans. Sauté pendant environ trois minutes. Ensuite, mettez l'oignon frit et le bacon sur une assiette.
3. Dans la poêle où les oignons ont été frits, dissoudre le reste de l'huile. Laver et sécher les pilons de poulet. Mettez-les dans une poêle et faites les cuire de tous les côtés, trois minutes.
4. Ajoutez maintenant les oignons frits et le bacon à la viande. Couper l'ail pelé en fines tranches et les ajouter à la poêle. Rincer les champignons, essuyer avec une serviette et broyer avec des plaques minces. Placez les champignons dans la casserole. Versez le vin, ajoutez l'estragon et un bouquet de garni. Assaisonner avec du sel et du poivre. Remuer, couvrir et cuire à feu moyen pendant environ une heure jusqu'à ce que la viande de poulet soit tendre.
5. Transférez le contenu de la casserole dans une assiette creuse et couvrez-la de papier d'aluminium. Retirez le bouquet de garniture de la poêle et jetez-le.
6. Dans un bol profond, diluez l'amidon avec de l'eau pour obtenir une pâte. Mettez-le dans une casserole avec le liquide restant. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une minute en remuant constamment. Servir les cuisses de poulet avec la sauce.
Recette 3. Pilons de poulet à la sauce au gingembre
Les ingrédients
miel - 40 g;
six pilons de poulet;
tomate - 30 g;
10 ml de vinaigre;
ail - trois gousses;
30 ml d'huile maigre;
poivron rouge;
20 ml de sauce de soja;
le sel;
oignons - 100 g;
30 g de racine de gingembre frais râpée.
Méthode de cuisson
1. Égouttez les pilons de poulet lavés avec une serviette en papier et mettez-les dans un bol profond.
2. Dans un autre bol, mélanger la pâte de tomates avec le miel et l'ail pressés dans le presse-ail. Assaisonner avec du poivre. Versez la sauce soja et le vinaigre. Remuez bien.
3. Versez les tibias avec la marinade obtenue, couvrez d'un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant deux heures.
4. Couper les oignons épluchés en cubes.
5. Chauffer l'huile dans une poêle. Essuyez les pilons de l'excès de marinade et mettez-les dans la casserole. Faites cuire la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Placez les pilons frits dans une assiette.
6. Dans la même poêle, mettre les oignons et laisser mijoter. Mettez les pilons et remplissez avec la marinade restante. Nous nettoyons la racine de gingembre de la peau et trois sur une râpe fine. Ajoutez-le à la viande et mélangez. Nous couvrons la casserole avec un couvercle et tordons le feu au minimum. Faites cuire les cuisses de poulet dans la sauce pendant 20 minutes et servez-les avec du riz ou des pâtes friables.
Recette 4. Cuisses de poulet à la sauce épicée
Les ingrédients
huile d'olive - 50 ml;
pilons de poulet - dix pièces .;
poivron rouge moulu;
sel de table;
5 ml de vinaigre de vin;
six gousses d'ail;
90 ml de sauce tomate Krasnodar;
30 g de beurre;
75 ml de sauce chili;
30 ml de sauce Tabasco.
Méthode de cuisson
1. Épluchez trois gousses d’ail et passez au pressoir dans un bol profond. Ajoutez de l'huile d'olive et assaisonnez avec du poivre et du sel. Remuez bien.
2. Sécher les pilons de poulet lavés avec des serviettes. Râpez chaque mélange obtenu et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Mettez au four pendant une demi-heure. Cuire au four à 180 degrés.
3. Combinez le beurre fondu avec trois gousses d’ail hachées, la sauce "Chili", "Tabasco", "Krasnodar" et le vinaigre de vin. Assaisonner avec le poivron rouge et remuer. Réchauffer la sauce, mais ne pas porter à ébullition.
4. Retirez les pilons du four, versez la sauce et laissez cuire au four pendant encore dix minutes. Mettez les pilons préparés dans une assiette et versez la sauce dans la casserole.
Recette 5. Pilons de poulet à la crème sure dans une cocotte
Les ingrédients
empiler eau filtrée;
pilons de poulet - huit pcs .;
légumes verts frais;
crème sure - 200 g;
huile végétale;
oignon;
30 g de moutarde.
Méthode de cuisson
1. Lavez les pilons de poulet, séchez-les avec une serviette et retirez la peau jaune qui reste souvent à la base de l'os.
2. Faites fonctionner l'appareil en mode de friture. Versez l'huile dans le récipient et faites-le chauffer. Mettre les pilons de poulet sur le fond en une couche et les faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Épluchez l'oignon et hachez-le en deux rondelles. Rincer les verts, sec et écraser finement.
4. Assaisonnez les pilons frits avec les épices et le sel. Mettez la feuille de laurier pour la saveur. Mettez l'oignon en demi-anneaux sur le dessus. Versez un verre d'eau tiède et mettez l'appareil en mode incendie pendant 20 minutes.
5. Ouvrez le couvercle de l'appareil, ajoutez de la crème sure et de la moutarde. Mélanger doucement pour que la crème soit uniformément répartie sur les cuisses. Faites fonctionner la mijoteuse dans le même mode pendant encore une demi-heure. Couper les pilons de poulet préparés dans la sauce aux herbes hachées et servir avec n'importe quelle garniture.
Recette 6. Pilons de poulet avec des légumes à la sauce tomate
Les ingrédients
ail - trois gousses;
pilons de poulet - six pièces;
jeunes verts - un petit groupe;
150 g de carottes et d'oignons;
5 g de houblon suneli;
40 ml d'huile végétale;
gousse de poivron;
sucre - une pincée;
30 g de pâte de tomate.
Méthode de cuisson
1. Les pilons de poulet lavés et séchés frottent les houblons et laissent mariner pendant une heure.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile et y mettre la viande. Faites-le cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous déplaçons le tibia sur une assiette.
3. Nous nettoyons l'oignon et le déchiquetons en demi-anneaux. Couper les carottes épluchées en fines lanières. Faites frire les légumes jusqu'à tendreté dans une poêle où les pilons ont été frits.
4. Pelez le poivron des graines et coupez-les en fines lanières. Épluchez et hachez finement l'ail. Ajoutez à la casserole aux légumes restants et mélangez. Faire cuire encore trois minutes.
5. Ajouter la tomate et le sucre, le sel, verser un verre d'eau filtrée, remuer et porter à ébullition. Plonger les pilons dans la sauce, couvrir et laisser mijoter une demi-heure à feu doux.
6. Moudre les légumes verts et les ajouter à la casserole avec la viande. Mélanger et retirer du feu. Laissez les pilons de poulet dans la sauce sous le couvercle pendant encore dix minutes.
Pilons de poulet en sauce - trucs et astuces
- Si vous faites mariner les pilons dans une sauce liquide, plongez-les dans une serviette avant de les faire frire. Sinon, le poulet sera cuit, pas frit.
- Commencez à rôtir vos tibias à feu vif. Une fois qu'ils sont en croûte, éteignez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- La viande de poulet domestique est beaucoup plus difficile. Lubrifiez-le avec de la sauce wasabi ou de la moutarde et laissez-le pendant une demi-heure. Donc, ça va devenir plus doux.
- Prenez les tibias de la même taille pour cuire la viande uniformément.
