Les délicieux Avar khinkali sont souvent confondus avec les habituels khinkali que tout le monde connaît depuis longtemps, mais en réalité ils n’ont rien en commun sauf le nom.
Si vous voulez essayer un nouveau plat où la viande à la coque, au bouillon riche et à la sauce juteuse, s’harmonise parfaitement avec des tranches de pâte luxuriantes, les recettes soigneusement sélectionnées de Avar khinkali vous séduiront.
Avar Khinkali - Principes généraux de cuisson
Habituellement, on prépare le plat avec de l'agneau, mais le khinkali avec du poulet et du bœuf est tout aussi savoureux. La viande ne doit pas être maigre, il est conseillé d’en acquérir un morceau sur l’os, les côtes ou le filet avec la graisse.
La pâte est fabriquée à partir des produits les plus abordables: farine, sel, kéfir ou lait. Le khinkal est cuit par portions dans de l'eau bouillante. Il est important de les maintenir à l’eau suffisamment longtemps. Ils ne doivent ni bouillir ni rester à l’état cru.
Malgré l'apparente complexité, la cuisson de l'Avar khinkali est assez simple. Allons-nous essayer?
1. Avar Khinkali au Daghestan
Ingrédients
Bouillon:
• filet de bœuf - un demi-kilogramme;
• 3 litres d'eau;
• tête d'oignon;
• ail 5 gousses;
• 2 feuilles de laurier;
• piment de la Jamaïque - 15 pois;
• sel - une demi-cuillère à café.
Sauce:
• 1,5 tasse de crème sure;
• 3 gousses d'ail;
• un demi-bouquet de persil;
• soude - sur le bout d'une cuillère à café;
• sel - une pincée.
La pâte:
• kéfir - 250 ml;
• farine - 12 c. des cuillères;
• soude, sel - une pincée.
Méthode de cuisson:
1. Préparez le bouillon: mettez la viande dans un bol émaillé profond, ajoutez du piment, du persil, du sel et de l'ail (vous pouvez également mettre des carottes sur demande). Versez de l'eau et faites bouillir à feu doux jusqu'à cuisson, environ 50 minutes, en retirant périodiquement la mousse.
2. Pendant ce temps, nous commençons la pâte: versez le kéfir dans la farine tamisée, ajoutez un peu de soda et du sel. Pétrir la pâte fraîche, couvrir avec un chiffon propre et laisser reposer 30 minutes.
3. Nous sortons la viande bouillie de la casserole, filtrons le bouillon et la versons à nouveau dans la même casserole.
4. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium afin qu'elle ne refroidisse pas.
5. Préparez la sauce: mettez les légumes verts hachés avec de l'ail dans la crème sure, remuez jusqu'à obtenir une consistance tendre, mettez au réfrigérateur.
6. La pâte séparée est divisée en 2 parties et chacune est enroulée en une fine couche d'environ 0,6 cm d'épaisseur.
7. Couper en morceaux moyens.
8. Porter le bouillon filtré à ébullition, y jeter les éprouvettes et cuire pendant 6 minutes maximum.
9. La disponibilité des éprouvettes peut être déterminée par leur apparence: elles seront légèrement gonflées, stratifiées en une section.
10. Pour maintenir la douceur et la splendeur des éprouvettes, nous les piquons avec un cure-dent.
11. Développez la viande, coupez-la en morceaux de taille moyenne.
12. Sur les bords de l'assiette en portions, nous plaçons du khinkali cuit et au milieu de la viande, nous plaçons ensuite une tasse avec de la sauce et une tasse avec du bouillon.
2. Avar khinkali en géorgien
Ingrédients
• un petit gigot d'agneau d'un demi-kilogramme;
• tête d'oignon;
• 10 fruits de genièvre;
• piment de la Jamaïque - 12 pois;
• 1 bouquet de persil, aneth et coriandre;
Pour le test:
• un demi-litre de kéfir;
• farine - 10 verres;
• soude, sel - une demi-cuillère à thé;
Pour la sauce:
• 6 tomates moyennes;
• 4 gousses d'ail;
• beurre - un demi-paquet;
• poivre moulu brûlant - 1 cuillère à café;
• une pincée de sel.
Méthode de cuisson:
1. Lavez mon gigot d'agneau, coupez-le en plusieurs parties centrales, mettez-le dans un récipient en métal, remplissez-le d'eau. Nous mettons la tête d'oignon et les herbes, les baies de genièvre, le piment de la Jamaïque et faisons cuire pendant 1 heure à feu doux.
2. Pétrir la pâte: verser la farine tamisée dans un gobelet profond, verser le kéfir, ajouter le soda, pétrir le sel jusqu'à ce qu'il soit bien serré, couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.
3. Préparez la sauce: retirez la pelure des tomates, râpez-la, ajoutez les 2 gousses d'ail pressées, hachez finement le reste de l'ail et mettez-le dans une petite tasse en métal, remplissez-le avec une petite quantité d'eau. Dans une casserole, faites fondre le beurre, versez les tomates avec l'ail, remuez et laissez mijoter pendant une demi-heure à feu doux avec le couvercle ouvert. Pendant quelques minutes, ajoutez les légumes hachés finement à la sauce et laissez mijoter à nouveau pendant 10 minutes. Versez la sauce dans une petite casserole à l'ail.
4. Abaisser la pâte en une couche mince, coupée en morceaux en forme de losange.
5. Sortez la viande du bouillon, filtrez le bouillon et amenez à ébullition.
6. Nous mettons 15 morceaux de losanges dans le bouillon et faisons cuire 10 minutes.
7. Placez les diamants de test cuits sur une assiette de service et versez la sauce tomate cuite dessus. Nous posons ensuite une assiette plate avec de la viande, parsemée d'herbes.
3. Air Avar Khinkali sur du lait fermenté
Ingrédients
• 8 verres de farine;
• soude, sel - 1 cuillère à café chacun;
• eau - 3 verres;
• lait aigre - 2 verres;
• cuisses de poulet - 4 pièces;
• 5 gousses d'ail;
• crème sure - 0,5 litre;
• verts - 1 bouquet.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les cuisses et faites cuire à feu moyen pendant 60 minutes.
2. Pétrir la pâte: mélanger la farine préparée avec du soda et du sel, remplir avec du lait aigre, bien pétrir jusqu'à consistance épaisse, mettre la pâte dans un sac en plastique et laisser reposer pendant 15 minutes.
3. Après 15 minutes, retirez la pâte du sac, écrasez-en un peu et mettez-la à nouveau dans le sac pendant 15 minutes.
4. Sortez les cuisses de poulet de la poêle.
5. Abaisser la pâte en une couche et la couper en petits carrés.
6. Porter le bouillon à ébullition et y mettre les carrés de test, cuire jusqu'à ce qu'il sorte.
7. Placez le khinkali fini et collez-le avec un cure-dent.
8. Nous servons Avar khinkali selon cette recette, en le mettant dans une assiette, mettez de la crème sure à côté du bol mélangé à de l'ail et des herbes, mettez le bouillon dans un autre bol. Séparément, sur une assiette plate, mettez les cuisses de poulet bouillies.
4. Avar khinkali avec des pommes de terre
Ingrédients
• un morceau de bœuf pesant 1 kg;
• pommes de terre - 4 tubercules moyens.
La pâte:
• 10 verres de farine;
• kéfir acide - bouteille de 1 litre;
• soude, sel - 10 g chacun.
Sauce:
• kéfir gras non acide - un demi-litre;
• mayonnaise - 20 g;
• 15 gousses d'ail.
Méthode de cuisson:
1. De tous les ingrédients nécessaires, nous commençons la pâte pas très serrée. Nous mettons la pâte dans un sac en plastique et laissons reposer pendant une demi-heure.
2. Ma viande, coupée en morceaux moyens, mettre dans une casserole avec de l'eau salée froide et cuire environ 1 heure, en éliminant périodiquement l'écume.
3. Lorsque la viande bout, déposer les pommes de terre épluchées, coupées en deux.
4. Abaisser le reste de la pâte en une couche de 6 mm d'épaisseur, coupée en morceaux de taille moyenne.
5. Nous déposons les morceaux dans un bouillon de viande filtré bouillant et les faisons cuire 15 minutes.
6. On sort toutes les pièces dans une passoire et on les perce avec un bâton en bois.
7. Préparez la sauce kéfir: versez la graisse de kéfir dans un bol, ajoutez l’ail, la mayonnaise, le sel pressé dans un pressoir et mélangez le tout pour obtenir un mélange homogène.
8. Au moment de servir sur une assiette de service, répartissez les pommes de terre bouillies sur les bords, mettez la viande par-dessus, décorez de feuilles de persil.
5. Avar khinkali bouilli dans un bouillon de viande épicé
Ingrédients
• côtes d'agneau - 1 kg;
• eau - 3 litres;
• tête d'oignon;
• pois sucrés - 10 pcs .;
• basilic, coriandre sous forme sèche - 20 g;
• 3 feuilles de lavrushka.
Pour la pâte:
• 2 c. cuillères à soupe de farine;
• kéfir - 250 ml;
• sel - une demi-cuillère à café;
• eau - un demi-verre.
Sur la sauce:
• crème sure - 1 verre;
• mayonnaise - 2 c. des cuillères;
• persil - un demi-tas;
• 3 gousses d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Pétrir la pâte: verser le kéfir et l’eau dans une tasse profonde, saler, rajouter de la farine et bien pétrir. La pâte ne doit pas être très épaisse, mais ne pas coller aux mains.
2. Mes côtes, mis dans un récipient émaillé avec de l'eau, mettez l'oignon, coupé en deux, toutes les épices et le lavrushka, faites cuire pendant 50 minutes, en enlevant la mousse.
3. Préparer la sauce: mélanger la crème sure avec la mayonnaise et l'ail haché et les herbes, bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
4. Nous retirons les côtes soudées du bouillon.
5. Dans un bouillon aromatique bouillant, mettez les carrés de pâte de 3 cm de large, laissez cuire 5 minutes, en remuant constamment, pour que les morceaux ne se collent pas.
6. Mettez les carrés de pâte préparés et frappez avec un couteau.
7. Lorsque vous servez sur un plat, étalez le khinkali bouilli sur les côtes. Dans un bol, nous mettons la sauce et dans le second, un bouillon de viande saupoudré de persil haché. Facultativement, vous pouvez également mettre dans un bol séparé et sauce tomate.
6. Avar khinkali dans la mijoteuse
Ingrédients
• boeuf - un demi-kilogramme;
• eau - 6 verres;
• 1 oignon;
• 2 feuilles de lavrushka.
Pour le test:
• eau - 400 ml;
• farine - 400 g;
• sel, soda - 20 g chacun
Pour la sauce:
• pâte de tomate - un demi-verre;
• beurre - un petit morceau;
• ail - 4 gousses;
• eau - 3 c. cuillères.
Méthode de cuisson:
1. Pétrir sur l'eau n'est pas une pâte très serrée, laisser reposer dans le film plastique.
2. Dans la capacité du multicuiseur, nous mettons de la viande hachée, de l'oignon, coupés en deux parties, un lavrushka, remplissez-le avec de l'eau, réglez-le sur «cuisson» pendant 50 minutes.
3. Séparément, dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la pâte de tomate, remuez et réchauffez pendant 3 minutes.
4. Pressez l'ail dans le presse-ail, versez un peu d'eau et laissez bouillir pendant 5 minutes.
5. Versez un peu de piment dans la sauce et versez dans le bol.
6. La pâte enroulée est enroulée en une fine couche et taillée en diamants.
7. Nous plaçons ces losanges dans le bol du multicuiseur dans le bouillon, duquel nous sortons la viande, remettons l'appareil dans le même mode, mais pendant 15 minutes.
8. Mettez le Avar khinkali préparé sur une assiette d'un côté et sur l'autre viande, saupoudrez le tout d'aneth.
9. A côté du bol, nous mettons la sauce.
Avar Khinkali - Trucs et astuces
• Le khinkali est préparé juste avant l’utilisation, une pâte refroidie n’est pas aussi savoureuse, même à la chaleur
• Mais si vous avez encore du khinkali, vous pouvez leur donner un nouveau goût en les faisant frire le lendemain dans une poêle huilée avec de l'ail.
• Les Avar khinkali sont consommés en trempant la pâte dans la sauce, en mangeant de la viande et en buvant du bouillon.
