Le plat géorgien de renommée mondiale - le kharcho - est un plat brillant, très satisfaisant et riche, avec un goût et un arôme spécifiques que tout le monde aime, sans exception.
Aujourd'hui, les recettes de soupe au kharcho sont si nombreuses que tout le monde peut cuisiner ce plat parfumé en quelques minutes à partir des produits disponibles à la maison. Considérez les recettes les plus simples et les plus rapides.
Soupe Kharcho: recettes simples - principes généraux de préparation
Ils prennent n'importe quelle viande pour faire du kharcho, l'essentiel est que les morceaux soient suffisamment gras: agneau, poulet, porc, bœuf. On commence par cuire un bouillon saturé, après quoi on met du riz lavé.
En plus du riz et de la viande, on met du kharcho dans les kharchos. Le kharcho ne contient généralement pas de légumes consistants, comme les pommes de terre: il est déjà bien saturé.
Parmi les épices, les houblons suneli, uzo, adjika, un mélange de poivrons et de sauces aux prunes-cerises conviennent parfaitement. De la verdure, la coriandre est plus souvent utilisée, moins souvent on y met du persil.
1. Soupe Kharcho: une recette simple à la citrouille
Ingrédients
• cinq cents grammes de viande de boeuf;
• un verre de riz blanc;
• 300 grammes de citrouille;
• deux litres d'eau pour le bouillon;
Oignons;
• trois tomates de taille moyenne;
• l'ail;
• jus de tomate;
• huile végétale;
• épices (houblon utskho et sunli);
• des herbes fraîches;
• le sel.
Processus de cuisson:
1. Faites cuire le bouillon de viande. Sel, en se concentrant sur les sensations gustatives.
2. Versez le riz blanc dans le bouillon. Cuire pendant vingt minutes.
3. Oignon coupé en demi-rondelles transparentes, faire frire dans une casserole.
4. Ajouter le potiron coupé en petits cubes au sauté.
5. Versez quelques louches dans la casserole. Faites cuire jusqu'à ce que la courge soit molle.
6. Ajouter le riz bouilli, la citrouille et l'oignon, les tomates hachées. Bien mélanger Sel, poivre Cuire cinq minutes. Éteignez le feu.
7. Ajouter les verts et l'ail à la soupe, mélanger.
8. Insister pour que la soupe ne dure pas plus d'une demi-heure.
2. Soupe Kharcho: une simple recette géorgienne
Ingrédients
• poitrine de bœuf (500 grammes);
• deux litres et demi d'eau;
• un demi-verre de riz;
Oignons;
• un poivron;
• plusieurs tomates de taille moyenne (pour la pâte de tomate naturelle);
• l'ail;
• huile de cuisine;
• une cuillère à soupe de sel;
• une pincée de poivre;
• plusieurs feuilles de laurier;
• une petite quantité de suneli hop;
• tkemali;
• les verts préférés.
Processus de cuisson:
1. Faites cuire le bouillon de bœuf ordinaire. Pour améliorer le goût, retirez régulièrement la mousse. Réduire le feu au minimum. Cuire environ une demi-heure.
2. Rincez le riz et laissez-le gonfler dans de l'eau froide.
3. Pelez, lavez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
4. Lavez le poivron, épluchez et hachez-le.
5. Les tomates lavées, pelées et coupées aussi petites que possible.
6. Faites chauffer une poêle ou un petit chaudron, versez-y de l'huile végétale, mettez les oignons et faites-les légèrement revenir.
7. Ajouter les poivrons et les tomates ou la pâte de tomates. Laisser mijoter en remuant pendant quelques minutes.
8. Ajouter le riz trempé et faire frire à la viande. Faites cuire la soupe environ 20 minutes à feu doux sous un couvercle.
9. Lavez les verts, hachez-les finement.
10. Pelez l'ail, hachez la presse.
11. Quelques minutes avant la cuisson, salez la soupe, versez le poivre. Mettez la feuille de laurier, l'ail finement haché, la sauce tkemali, le houblon suneli, les herbes.
3. Soupe Kharcho: une recette simple pour le bœuf aux tomates
Ingrédients
• viande de boeuf;
Oignons;
• riz blanc;
• un demi-kilo de tomates;
• une paire de gousses d'ail;
• pois noirs à piment de la Jamaïque;
• deux cuillerées à thé de houblon suneli;
• un demi-poivron rouge ou une cuillerée à thé de poivron rouge moulu;
• une cuillère à café et demi de sel;
• persil, coriandre et aneth.
Processus de cuisson:
1. Couper le boeuf en petites portions. Enlevez les os, les veines. Lavez la viande, couvrez-la d'eau froide, mettez la cuisinière à feu moyen. Enlevez la mousse de l'eau. Cuire le boeuf à moitié cuit pendant un peu plus d'une demi-heure.
2. Scalp tomates fraîches avec de l'eau bouillie, peler. Hacher finement ou hacher les tomates jusqu'à purée.
3. Pelez l'oignon, hachez-le finement.
4. Mettez les oignons hachés dans une casserole. Toast.
5. Retirez le boeuf du bouillon de viande. Transférer la viande à l'oignon. Ragoût avec un couvercle pendant environ quinze minutes.
6. Filtrer le bouillon.
7. Mettez les tomates préparées pour la viande avec les oignons. Cuire environ dix minutes. Verser le bouillon de viande filtré.
8. Mettez le riz dans le bouillon bouillant. Cuire 20 minutes.
9. Lavez et hachez les légumes verts, l'ail.
10. En fin de cuisson, mettez dans le plat l'ail pilé, le houblon suneli, les herbes hachées, le piment, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier. Sel
4. Soupe Kharcho: une recette simple pour le poulet et les noix
Ingrédients
Oignons;
• du poulet;
• une cuillère à soupe et demi de farine de blé;
• 130 grammes de noix;
• quatre gousses d'ail;
• quelques cuillerées à soupe de coriandre;
• houblon suneli;
• poivre noir moulu, sel.
Processus de cuisson:
1. Préparez et rincez le poulet. Couper la queue, la partie extrême des ailes, couper le reste en petits morceaux. Versez 2-2,5 litres d'eau froide. Faire bouillir l'oiseau jusqu'à ce qu'il soit cuit.
2. Dans une casserole, cuire à l'étouffée les oignons émincés avec la graisse retirée du bouillon de viande. Ajouter le poulet bouilli. Laisser mijoter quinze minutes en pensant remuer de temps en temps.
3. Ajouter la farine de blé.
4. Versez le bouillon après cinq minutes. Cuire dix, peut-être un peu plus, minutes.
5. Ajouter le tkemali ou les tomates. Porter à ébullition.
6. Assaisonnez la soupe avec des noix concassées, de l'ail haché, des feuilles de laurier, du houblon suneli, de la coriandre et du sel. Kharcho est prêt.
5. Soupe Kharcho: une recette simple avec des pruneaux
Ingrédients
• poivre noir moulu (le rouge peut également être utilisé);
• 200 grammes de pâte de tomate;
Oignons;
• 0,3 tasse de riz;
• pruneaux;
• viande (le bœuf au porc est idéal);
• ail (vous pouvez prendre jusqu'à dix gousses en toute sécurité);
• houblon suneli;
• adjika.
Processus de cuisson:
1. Couper la viande en petits morceaux. Mettre dans l'eau froide. Cuire la viande pendant une heure à feu doux en retirant régulièrement la mousse.
2. Couper les pruneaux en petites tranches.
3. Hachez l'oignon aussi petit que possible. Faites-le frire dans un légume ou une autre huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajouter la pâte de tomate. Faites frire, en remuant, l'oignon déjà rose dans la pâte de tomate.
5. Au bout d'une heure, mettez des pruneaux sur la viande. Cuire environ vingt minutes.
6. Versez une troisième tasse de riz dans la soupe. Faire cuire
7. Hachez finement l'ail et l'oignon.
8. Après 15 minutes, ajoutez l'oignon, l'ail, le poivron noir et rouge, le adjika, les fines herbes et le sel. Mélangez.
9. Faites bouillir la soupe pendant cinq minutes. Ajoutez du sel à nouveau si nécessaire.
10. Laissez la soupe infuser pendant environ une demi-heure.
6. Soupe Kharcho: une recette simple avec du vin blanc
Ingrédients
• 100 grammes de riz;
• 500 grammes de mouton;
• deux pommes de terre;
Oignons;
• une carotte;
• cinq gousses d'ail;
• 100 grammes de tomates dans leur propre jus;
• une cuillère à soupe d'huile végétale;
• deux cuillères à soupe de vin blanc sec;
• piment rouge;
• mélange de poivre fraîchement moulu;
• coriandre moulue;
• le sel.
Processus de cuisson:
1. Rincez bien l'agneau, séchez-le. Hacher grossièrement la viande. Faire frire dans l'huile végétale de tous les côtés à feu vif pendant cinq minutes.
2. Oignons, épluchez les carottes, hachez-les finement. Ajoutez à la viande. Faire sauter pendant environ cinq minutes.
3. Versez le vin blanc sec, mélangez.
4. Ajouter un mélange de poivrons, piments rouges et coriandre.
5. Ajouter du sel et des épices à la viande.
6. Mettez les tomates dans leur propre jus.
7. Mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter environ 10 minutes.
8. Versez quelques litres d'eau bouillie. Laisser mijoter la soupe pendant une demi-heure.
9. Prendre cent grammes de riz. Rincer. Faire tremper pendant une demi-heure.
10. Après 30 minutes, épluchez et hachez les pommes de terre. Ajouter au bouillon.
11. Ensuite, ajoutez du riz trempé.
12. Cuire environ une demi-heure. Le riz devrait bouillir.
13. Hachez finement la coriandre et l'ail. Ajouter au kharcho.
14. Éteignez le feu. Infuser le kharcho pendant environ 10 minutes. Servez chaud.
Soupe Kharcho: une recette simple - astuces et conseils
• Coriandre - les légumes verts, qui doivent être présents dans la soupe de kharcho traditionnelle. Mais en raison de son goût et de son odeur spécifiques, tout le monde ne l’aime pas. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de mettre cet ingrédient dans un plat. Vous pouvez remplacer n'importe quel autre vert par de la coriandre, au goût, et le servir séparément, par exemple, dans un bol, sous forme broyée.
• Les épices dans le kharcho s'ouvrent mieux si le kharcho insiste après la cuisson 15 à 17 minutes. Cela n’a plus de sens, sinon le riz risque de se casser.
• En outre, en raison des propriétés du riz, le gonflement ne doit pas être préparé pour l'avenir, ce plat est délicieux sous une forme fraîchement préparée.
• Si vous n'aimez pas les plats épicés ou si vous allez traiter les enfants avec de la soupe, ne mettez pas l'ail et le chili dans le kharcho. N'hésitez pas à remplacer ces épices par du paprika, du curry, des herbes. Adjika ou ail coupé en tranches, vous pouvez soumettre séparément.
• L’ail cuit n’est pas très savoureux et l’arôme du plat s’avère être spécifique. Ne faites donc pas cuire cet ingrédient trop longtemps, il est préférable de l’ajouter à la fin de la cuisson ou dans un plat déjà préparé.
• Choisissez des variétés de riz rondes ou longues. Les céréales cuites à la vapeur et broyées ne conviennent pas au kharcho.
• Etant donné que la préparation de la soupe de kharcho n'implique pas une cuisson à la vapeur préalable, il est préférable d'utiliser des viandes non maigres. Par exemple, un filet avec des couches de graisse, du poulet, de la viande sur l'os.
