Tout plat cuisiné sur le bûcher a un goût et un arôme particuliers. Pas d'exception - shurpa riche.
Viande tendre et tendre, légumes juteux, herbes et légumes cuits sur le bûcher - il est difficile de résister, et ce n’est pas nécessaire!
Nous adoptons les meilleures recettes de shurpa sur le bûcher avec bœuf, agneau, gibier, poulet et autres.
Shurpa sur le pieu - principes généraux de la cuisine
Tout d'abord, nous avons placé un chaudron profond au-dessus d'un feu de joie ardent. Il est important que le feu n'enveloppe pas le chaudron, mais le réchauffe par le dessous, mais ne s'éteigne pas en même temps. La distance doit donc être optimale pour la cuisson.
D'abord, chauffez l'huile ou le saindoux, la graisse, étalez la viande préparée, faites frire. Versez de l'eau, faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Pour saturer le shurpa, il est préférable de verser immédiatement une quantité d’eau suffisante plutôt que de la rajouter pendant la cuisson.
Dès que la viande est prête, mettez les légumes pelés et hachés grossièrement dans le shurpa. Les légumes peuvent être mis dans le bouillon en même temps ou à tour de rôle, en fonction du temps nécessaire à leur préparation. Le plus souvent, ils utilisent des pommes de terre, des carottes, des oignons, des poivrons, des tomates. Vous pouvez également utiliser des aubergines, des choux, des citrouilles, des courgettes, des navets et autres.
Lorsque tous les ingrédients sont presque prêts, le shurpa est salé au goût et assaisonné d'épices. Pour la fraîcheur et l'arôme, une variété de verts et d'herbes sont utilisés. Servir, assaisonné au goût, à la chaleur du feu.
1. Soupe Shurpa classique au bûcher
Ingrédients
• 300 grammes de boeuf;
• trois carottes;
Oignons;
• deux poivrons;
• deux tomates;
• six pommes de terre;
• gousse d'ail;
• épices sèches.
Méthode de cuisson:
1. Hachez finement les oignons et les carottes.
2. Broyer l'ail.
3. Chauffer le chaudron, ajouter de l'huile végétale. Sauter la viande.
4. Ajouter l'oignon, l'ail. Frire pendant quelques minutes.
5. Versez de l'eau et attendez jusqu'à ébullition. Retirez la couche de graisse et de mousse qui en résulte. Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser cuire la viande pendant une heure et demie.
6. Couper les pommes de terre.
7. Ajouter les carottes à la viande bouillie. Après 5 minutes, ajoutez le poivron, après 15 minutes - pommes de terre. Assaisonner avec les épices au goût après 15 minutes.
8. Ajouter les tomates. Tomite encore 8-10 minutes.
9. Saupoudrer le shurpa préparé avec des herbes fraîches.
2. Shurpa sur un feu de mouton
Ingrédients
• kilogramme de gros mouton;
• 4 oignons;
• six pommes de terre, tomates et carottes;
• trois poivrons;
• les verts;
• sel et épices (il est recommandé d'utiliser de la coriandre, de l'épine-vinette, du zira);
• 5 litres d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Commencez la cuisson du bouillon. Verser la viande avec de l'eau. Salez, faites bouillir.
2. Retirez le bouillon du bouillon. Faites bouillir le bouillon pendant une heure et demie à feu doux.
3. Ajouter l'oignon, coupé en fines rondelles, à la viande. Laisser agir cinq minutes.
4. Ajouter les carottes hachées grossièrement.
5. Après 10 minutes, mettez les épices. Si nécessaire, ajoutez plus de sel.
6. Attendez dix minutes et ajoutez les tomates coupées en fines rondelles.
7. Après cinq minutes, ajoutez les pommes de terre hachées.
8. Enfin, ajoutez le poivron.
9. Après quelques minutes, le shurpa est prêt. Saupoudrer la soupe d'herbes fraîches avant de servir.
3. Shurpa au feu de porc
Ingrédients
• 500 grammes de côtes levées de porc fumé;
Oignons;
• trois pommes de terre;
• poivron;
• les carottes;
• un couple de tomates;
• une paire de gousses d'ail;
• sel et épices;
• huile végétale;
• les verts.
Méthode de cuisson:
1. Couper les côtes de porc en petits morceaux.
2. Versez de l'huile végétale dans le chaudron. Faire sauter l'oignon. Ajoutez le porc.
3. Ajouter les carottes, les poivrons et les pommes de terre grossièrement hachées à la friture.
4. Ajouter les tomates pelées à la viande.
5. Versez de l'eau pour bien couvrir les légumes.
6. Ajouter du sel, des épices.
7. Faites cuire la soupe pendant une demi-heure.
8. Versez des légumes verts hachés dans le plat fini. Infuser la soupe pendant dix minutes.
9. Servez du pain avec des légumes verts et de la chapelure grillée.
4. Shurpa parfumée sur un feu
Ingrédients
• kilogramme de mouton;
• 100 grammes de graisse de queue grasse;
Oignons;
• quatre carottes de taille moyenne;
• deux aubergines;
• cinq cents grammes de tomates;
• kilogramme de pommes de terre;
• quatre poivrons;
• cinq litres d'eau;
• les verts;
• les épices;
• pour la marinade: 500 millilitres de vinaigre de table et d'eau de boisson ordinaire, sucre, sel.
Méthode de cuisson:
1. Faites fondre la graisse de la queue dans le chaudron.
2. Coupez le mouton lavé en morceaux de taille moyenne. Frire l'agneau avec les épices jusqu'à ce qu'il soit doré. Frire pendant vingt minutes.
3. Couper les carottes et les oignons en petits cubes. Frire avec la graisse de la queue jusqu'à ce qu'ils soient tendres Ajoutez la viande dans le chaudron.
4. Mettez les légumes hachés dans le shurpa pour continuer la cuisson.
5. Versez la quantité d'eau nécessaire pour faire le shurpa. Gardez la soupe en feu pendant deux heures. Assurez-vous de retirer la mousse supérieure obtenue.
6. À la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre hachées, les feuilles de laurier et les grains de poivre noirs. Cuire le shurpa environ 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
7. Salez le shurpa. Ajoutez zira, basilic, coriandre moulue. La soupe est prête.
5. Chasse à Shurpa sur le bûcher
Ingrédients
• quelques kilogrammes de viande de gibier;
• quatre grosses carottes ou cinq moyennes;
• quatre oignons;
• quelques gousses d'ail;
• environ cinq à six pommes de terre;
• cent cinquante millilitres d’huile de tournesol;
• deux cent millilitres de vodka classique;
• le sel;
• poivre noir.
Méthode de cuisson:
1. Versez de l'huile de tournesol dans un chaudron et amenez à ébullition.
2. Plonger des morceaux de viande suffisamment gros. Sel Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Ajouter les carottes et faire sauter.
4. Remplissez le shurpa avec de l'eau.
5. Ajouter l'oignon entier.
6. Cuire le shurpa presque à l'état fini.
7. 25 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre et le laurier.
8. Versez la vodka 10 minutes avant la cuisson.
9. Insistez sur le shurpa préparé, puis servez-le, parsemé d'herbes.
6. Shurpa au bûcher d'un canard
Ingrédients
• deux canards;
• trois cents grammes de graisse de porc de haute qualité;
• pommes de terre (ce légume devrait être plus gros que le reste - jusqu’à sept cent grammes);
• poivron (il aura besoin de moins que le reste - environ quatre cents grammes);
• un demi-kilo de tomates et de carottes fraîches;
• tête d'ail;
• un bouquet de persil, aneth, coriandre;
• six morceaux de pois poivrons noirs;
• deux cuillères à café de zira, coriandre moulue, suneli hop;
• quatre feuilles de laurier;
• cent millilitres de vodka;
• six litres d'eau;
• sel au goût.
Méthode de cuisson:
1. Retirez les grains des carcasses de canard. Gut la viande.
2. Dans un grand chaudron, mettez des carcasses entières de canards ou de viande, coupées en gros morceaux.
3. Ajouter des oignons entiers à la viande.
4. Versez six litres d'eau. Mettez le shurpa à cuire, n'oubliez pas de retirer périodiquement la mousse. La cuisson prendra plusieurs heures (dans certains cas, jusqu'à cinq heures).
5. Lavez les pommes de terre, les carottes, les tomates et coupez-les en grosses tranches.
6. L'oignon et le poivron coupés en demi-rondelles de taille moyenne.
7. Lavez et hachez les légumes verts.
8. Hachez l'ail finement.
9. Couper les lardons en lanières et les mettre dans une casserole. Sauté. Ajoutez-y l'oignon coupé en fines rondelles. Frire jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
10. Ajouter les carottes, les faire frire légèrement et les retirer temporairement.
11. Après quelques heures, vérifiez l'état des canards. La fourche devrait facilement entrer dans la pulpe.
12. Ajouter les pommes de terre.
13. Salez le shurpa.
14. Ajouter les carottes frites, le saindoux, les oignons.
15. Après environ dix minutes, ajoutez les poivrons et les tomates.
16. Faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite. Cela prendra environ quinze minutes.
17. Assaisonner la soupe avec des épices. Cuire pendant dix minutes.
18. Ajouter l'ail.
19. Verser cent grammes de vodka.
20. Insister sur le shurpa fini pendant environ 5 à 10 minutes. Saupoudrer la soupe d'herbes fraîches avant de servir.
7. Shurpa au bûcher des côtes et des pois chiches
Ingrédients
• kilogramme de côtes;
• 200 grammes de grosse queue;
• des pommes de terre;
• les tomates;
• poivron doux;
Oignons;
• les carottes;
• 100 grammes de pois chiche;
• herbes, épices.
Méthode de cuisson:
1. Faire tremper les pois chiches le soir. Si vous passez la nuit à l'extérieur, vous pouvez le faire dans n'importe quel récipient approprié. Si vous sortiez de la maison en voiture, prenez un pois chiche trempé dans un bocal verrouillable.
2. Couper les côtes le long des os, mettre dans un chaudron avec la graisse de la queue. Frire à rougir.
3. Verser la viande avec de l'eau froide, cuire jusqu'à tendreté.
4. Ajouter les pois chiches, cuire le tout ensemble pendant 30 minutes.
5. Ajoutez tous les légumes coupés en dés, le sel, ajoutez les épices au goût.
6. Apportez tous les ingrédients à portée de main, retirez le chaudron du feu.
7. Laisser le shurpa passer sous un couvercle fermé pendant environ 30 minutes.
8. Servir, saupoudré d'herbes fraîches au goût, avec du pain frais, de la chapelure ou des croûtons.
Shurpa sur le bûcher - secrets, subtilités, astuces
• Évitez les fortes ébullitions. Il est préférable de placer le chaudron à une distance du feu telle que le shurpa languit.
• Pour rendre le shurpa savoureux et saturé, faites d'abord frire la viande dans l'huile, puis versez-y l'eau pour la cuisson. Vous pouvez utiliser à la fois des légumes et du beurre.
• Si vous ne voulez pas de soupe trop grasse, utilisez de la viande ou de la volaille maigre.
• Le Shurpa peut également être cuit à partir d'un ragoût. Le principe est le même: faites frire le ragoût, versez de l'eau, ajoutez des légumes au goût, faites cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient prêts.
• Le Shurpa est servi immédiatement après la cuisson, après quoi il n’est plus aussi savoureux et aromatique.
• Utilisez des verts pour ajouter de la fraîcheur.
• Servir le plat avec les sauces: crème sure, moutarde, tomates, adjika, mayonnaise.
