Le Rassolnik est un premier plat populaire, apprécié pour son goût et ses arômes incomparables, pour sa satiété et sa facilité de préparation.
Cette soupe est préparée de différentes manières: à base de viande, de champignons, de bouillon de légumes, avec l'ajout de divers légumes, de céréales. Une particularité de ce plat est l’utilisation de concombres et de saumure tonneaux, marinés ou marinés, qui confère à la soupe le même goût.
Aujourd'hui, nous préparerons un cornichon avec du poulet et de l'orge: les recettes de cette option sont peut-être les plus faciles et les ingrédients utilisés sont toujours à portée de main.
Pickle au poulet et orge perlée - principes généraux de préparation
Avant la cuisson, préparez les ingrédients principaux: poulet et orge.
Le poulet peut être pris frais, réfrigéré ou congelé. Cela peut être un oiseau entier, seulement une poitrine, des hanches ou même un ensemble à soupe. Rincez soigneusement le poulet, plongez-le dans une casserole d'eau et faites bouillir jusqu'à cuisson complète. Après nous avons coupé et coupé en morceaux.
Filtrer le bouillon lui-même, y faire cuire les pommes de terre et les faire frire préalablement préparées à partir de carottes et d'oignons. L'orge est mis dans une soupe dans une forme à moitié finie, qui est bouillie dans une casserole séparée.
Le point le plus important concerne les concombres et les cornichons. Les concombres peuvent être coupés en fines lanières ou râpés. Ces ingrédients sont disposés en dernier lieu dans le cornichon, ou ajoutés à la friture, puis le passeur est également versé dans la soupe à la fin.
Le cornichon fini est retiré du feu, maintenu pendant 10 à 16 minutes, puis servi dans des assiettes à portions, garni au goût de verdure et assaisonné de crème sure ou de mayonnaise.
La recette de base la plus simple peut être modifiée en ajoutant des ingrédients, des épices et des herbes au plat.
1. Pickle au poulet et orge perlé selon la recette classique
Ingrédients
• 1 carcasse de poulet;
• 3 feuilles de laurier;
• 2 carottes;
• 2 oignons;
• sel - 5 g;
• crème sure - 20 g;
• 2 grosses pommes de terre;
• 2 c. cuillères d'orge perlée;
• 3 concombres marinés;
• huile de tournesol - 20 ml;
• huile d'olive - 20 ml;
• oignons verts - 12 g.
Cuisson:
1. Préparez le bouillon de poulet: dans une casserole profonde, mettez la carcasse de poulet, remplissez-la complètement d'eau et faites cuire pendant une demi-heure à feu modéré.
2. Au bout de quelques minutes, mettez les carottes dans un oignon et une feuille de laurier, coupés en dés et hachés, avec un peu de sel.
3. Pendant que le poulet est en ébullition, rincez l'orge. Nous le déplaçons dans une petite casserole, versons de l'eau propre et faisons bouillir une demi-heure à feu moyen. Si l'eau s'évapore pendant la cuisson, vous pouvez en ajouter un peu. Les céréales finies sont à nouveau lavées à l'eau.
4. Lorsque le poulet est complètement cuit, éteignez le feu, retirez le poulet du bouillon, laissez-le refroidir et démontez-le en petits morceaux.
5. Préparez la friture: coupez le reste de la carotte avec l'oignon en un cube et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans l'huile d'olive, en remuant constamment.
6. Épluchez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les avec un cube moyen, mettez-les dans le bouillon de poulet cuit et laissez bouillir encore 10 minutes à feu moyen.
7. Alors que les pommes de terre sont encore un peu dures, nous posons les concombres râpés avec des dents légèrement fines.
8. Faites bouillir pendant 5 minutes et mettez dans la soupe à l'orge, le poulet et la friture, si nécessaire ajoutez du sel et du poivre. Faire bouillir toutes les 15 minutes.
9. Pickle servi dans des assiettes avec la crème sure et les oignons verts.
2. Pickle de poulet avec orge perlé et pâte de tomate
Ingrédients
• 1 carcasse de poulet;
• eau purifiée - 3 litres;
• pomme de terre - 2 pcs .;
• 1 tête d'oignon;
• orge - 50 g;
• 2 concombres marinés;
• tomate - 20 g;
• sol de céleri-rave;
• un bouquet de persil;
• sel - une pincée.
Cuisson:
1. Nous lavons le poulet lavé à l'état brut en plusieurs parties. Remplir avec de l'eau purifiée froide et amener à l'apparition de bulles. Nous détartrons.
2. Sur le poulet, nous mettons le céleri-rave non coupé et la tête d'oignon. Faire bouillir à feu doux pendant une heure.
3. Sortez le poulet du bouillon. Filtrer le bouillon.
4. Remplissez l'orge perlé lavée avec de l'eau froide et laissez-la gonfler pendant 10 heures.
5. Nous mettons les gruaux gonflés dans de l'eau chaude et cuisons séparément pendant 30 minutes.
6. Dans un bouillon de poulet chaud, mettez les pommes de terre, coupez les en un cube moyen et faites bouillir encore 15 minutes.
7. Entre-temps, faites revenir l'oignon et la carotte hachés sur une râpe moyenne dans de l'huile végétale.
8. Après quelques minutes, ajoutez les concombres aux légumes et faites-les frire pendant 2 autres minutes. Mettez la tomate et laissez mijoter encore 1 minute.
9. Une fois que les pommes de terre sont complètement prêtes, nous mettons la viande, l’orge bouillie, les légumes sautés, l’assaisonnement, le sel et le poivre dans le bouillon. Faire bouillir le cornichon pendant encore 5 minutes.
10. Au moment de servir, versez dans une assiette creuse, mettez une cuillerée de crème sure et saupoudrez d'herbes.
3. Pickle au poulet, à l'orge et aux champignons marinés
Ingrédients
• ensemble de soupe au poulet - 1 kg;
• champignons marinés - 5 pcs .;
• 1 concombre mariné;
• 3 pommes de terre;
• 1 tête d'oignon;
• 1 carotte;
• huile végétale - 30 ml;
• 2 feuilles de persil;
• pois de javel - 3 pcs .;
• tomate - 20 g;
• orge - un demi-verre;
• sel - sur le bout d'une cuillère à café.
Cuisson:
1. Versez de l’orge avec de l’eau froide et laissez-le reposer 6 heures. Nous mettons les céréales dans de l'eau chaude et cuisons environ une demi-heure.
2. Nous déposons tous les composants du poulet dans un récipient émaillé, versons de l'eau et cuisons jusqu'à tendreté.
3. Nous sortons le plat de soupe fini de la casserole, filtrons le bouillon et y mettons les pommes de terre, les coupons en petits dés et les font bouillir pendant 7 à 8 minutes.
4. Couper les oignons et les carottes, les faire frire dans l'huile pendant 5 minutes.
5. Ajouter les légumes sautés à la soupe et laisser bouillir encore 8-12 minutes.
6. Faites frire séparément le concombre râpé et les champignons finement hachés pendant pas plus de 3 minutes.
7. Ajouter la tomate et les champignons aux champignons et laisser mijoter pendant 2 minutes. C'est possible sans tomates ou à la place, vous pouvez mettre des tomates finement hachées sans peau.
8. Nous avons mis dans la soupe des champignons cuits avec du concombre, des légumes, de l'orge, de la viande, bouillir encore 5 minutes.
9. Nous avons insisté pendant environ une demi-heure pour obtenir le cornichon fini et verser dans des assiettes, recouvert de crème sure et saupoudré d'herbes.
4. Pickle de poulet avec orge perlé à Suzdal
Ingrédients
• carcasse de poulet;
• champignons séchés - 8 pcs .;
• 4 concombres marinés;
• 1 carotte;
• 2 oignons;
• 1 racine de céleri;
• assaisonnement, sel - 20 g;
• Lavrushka - 3 feuilles;
• huile végétale - 30 ml.
Cuisson:
1. Mettez la carcasse coupée en morceaux dans de l'eau bouillante et laissez cuire pendant 30 minutes.
2. Faites tremper les champignons séchés dans une tasse pendant 20 minutes.
3. Les champignons bouillis sont cuits séparément pendant 20 minutes.
4. À partir des champignons bouillis, versez le bouillon dans un verre (ne le versez pas, il vous sera utile). Nous refroidissons les champignons et les coupons en lanières, les mettons dans une poêle avec le poulet, faisons cuire environ 30 minutes.
5. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon haché dans des pailles à l'huile, le céleri - pailles et le persil.
6. Pelez les concombres marinés, si nécessaire, enlevez les pépins, coupez-les en petits morceaux.
7. Couper les pommes de terre avec des cubes moyens et les déposer sur le poulet, faire bouillir pendant 15 minutes.
8. Mettez les légumes frits dans la soupe, assaisonnez, salez et poivrez si vous le souhaitez.
9. Faites bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre et les concombres soient tendres.
10. À la fin, versez le persil haché, éteignez le feu et insistez 15 minutes.
11. Servir dans des assiettes creuses avec de la crème sure.
5. Pickle avec du poulet et de l'orge dans une mijoteuse
Ingrédients
• 5-6 ailes de poulet;
• persil - 1 botte;
• 2 concombres marinés;
• 1 tomate;
• 3 pommes de terre;
• 1 oignon;
• sel - une pincée;
• 50 g d'orge;
• 1 carotte;
• 2 feuilles de lavrushka;
• 50 ml d'huile végétale.
Cuisson:
1. Placez les ailes dans le gobelet multicuiseur, remplissez-le d'eau, réglez le multicuiseur sur le mode "premiers plats" et laissez cuire pendant 60 minutes.
2. Couper les pommes de terre épluchées en cube.
3. Oignons - les pailles les plus minces, les carottes - sur une râpe moyenne. Frire dans l'huile pendant 5 minutes.
4. Pour les oignons et les carottes hachés, mettez les tomates hachées sans la peau et laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux.
5. Épluchez les concombres marinés, frottez-les sur une râpe.
6. L'orge est lavée et bouillie séparément pendant 30 minutes.
7. Nous ajoutons des légumes frits, de l'orge perlée, des pommes de terre, des concombres et du lavrusha aux ailes cuites du bouillon et les faisons bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre et les concombres soient cuits de la même manière que les ailes ont été cuites.
8. En fin de cuisson, nous nous endormons dans la verdure.
9. Nous insistons 20 minutes et versons sur des assiettes.
10. Servir avec de la crème sure ou de la mayonnaise maison.
6. Pickle de poulet à l'orge et au chou
Ingrédients
• pilon de poulet - 0,5 kg;
• kaputa - 150 g;
• orge - 50 g;
• 2 pommes de terre;
• 1 carotte;
• 1 tête d'oignon;
• racine de persil;
• 3 cornichons;
• 3 feuilles de lavrushka;
• persil - un demi-tas;
• piment de la Jamaïque - 4 pois;
• sel - sur le bout d'une cuillère à café.
Cuisson:
1. Placez le pilon dans un récipient en métal et faites bouillir jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Nous détartrons.
2. Lorsque le bouillon bout, nous mettons dans la casserole lavée orge et le chou, coupés en lanières, cuire pendant 20 minutes.
3. Posez les pommes de terre, coupées en rondelles dans le cube central.
4. Après les pommes de terre, mettez l'oignon haché avec les petites miettes, les carottes sur la râpe et la racine de persil dans une casserole dans un petit cube, laissez cuire encore 10 minutes.
5. Le dernier à déposer des concombres et des graines pelés, ainsi que des pois et des poivrons.
6. Ajouter le cornichon au concombre, laisser cuire pendant plusieurs minutes.
7. Cornichon cuit et infusé servi avec de la crème sure, saupoudré de persil.
Pickle de poulet avec orge perlé - astuces, conseils
• Le bouillon sera savoureux s'il ne bouillonne pas trop. Il suffit de mettre le feu au minimum et de laisser la soupe languir calmement sans bouillir.
• Si vous voulez une soupe diététique, ne mettez pas les pommes de terre dans les cornichons et égouttez le premier bouillon.
• Si vous ajoutez de la pâte de tomate au passeur, le cornichon se révélera plus aromatique et plus savoureux.
• Utilisez des herbes séchées ou fraîches lors de la cuisson.
• Le cornichon cuit immédiatement n’est pas aussi bon que perfusé.
• Si l’acidité de la soupe ne vous suffit pas, faites simplement bouillir un verre et demi de saumure et versez-la dans la soupe déjà préparée.
• Vous pouvez ajouter des champignons marinés, des olives, des câpres à la soupe.
• Au lieu d'orge perlée, toute autre céréale peut être utilisée à volonté.
• Expérimentez, utilisez et combinez toutes sortes d'ingrédients, en donnant au cornichon un nouveau visage au goût de poulet et d'orge.
