Le rôti de porc juteux est un exemple de victoire d'une cuisine familiale sur les professionnels.
Ce n’est pas en vain que, gênés, ils appellent des plats particulièrement réussis, ajoutant l’épithète «à la maison». Et qu’il s’agisse de la soupe de betterave, du goulache, du porridge ou de la gelée, la coloration à la maison éclipse facilement toutes les recettes.
Et vous n’aurez même pas à parler de rôti: de la viande de porc avec des pommes de terre, c’est le même "Rôti à la maison": une ligne obligatoire de chaque café qui se respecte.
Porc maison avec pommes de terre - principes généraux de la cuisine
• Presque toutes les recettes maison sont unies par la simplicité et la rapidité de la cuisson, ainsi que par un ensemble de produits abordables «à petit prix». Le porc et les pommes de terre peuvent être frits, cuits au four dans une manche ou dans une casserole au four, cuits dans des casseroles, cuits à la mijoteuse. En complétant divers produits avec les ingrédients principaux et en appliquant diverses méthodes de traitement thermique, ils obtiennent des plats complètement différents.
• La saveur du plat dépend non seulement du respect des recommandations, mais aussi du choix des produits. La viande doit être fraîche, à structure fibreuse dense et non altérée, sans odeur désagréable. En appuyant sur la pulpe, il ne devrait pas y avoir de bosses.
• Il est conseillé d'acheter de la viande fraîche ou réfrigérée, bien que la congélation soit autorisée. Les tranches de porc frais sont trempées dans de l'eau avant utilisation pour que le sang en ressorte. La viande congelée est décongelée à la température ambiante sans être retirée du sac.
• Avant utilisation, les morceaux de viande de porc doivent être lavés à l'eau, puis soigneusement séchés et coupés. Ils enlèvent tout ce qui est superflu: les tendons restants, des films denses, des morceaux de graisse suspendus, puis coupés, selon une recette spécifique.
• Il est préférable de prendre des pommes de terre non digestibles pour la friture et la cuisson au four et inversement pour la cuisson. Les tubercules de pommes de terre peuvent être coupés en cubes ou en tranches, l’essentiel étant que les tranches aient la même taille.
• Porc fait maison avec pommes de terre - un plat indépendant. Il est servi le deuxième ou comme seul plat, avec des cornichons et des légumes frais.
Porc fait maison avec pommes de terre et haricots dans des pots à la sauce tomate
Ingrédients
• porc réfrigéré - 700 gr .;
• 600 gr. les haricots;
• verts de jeune persil, l'aneth;
• 800 gr. des pommes de terre;
• eau - 600 ml;
• six cuillères à soupe de purée de tomates.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les haricots et laissez-les dans l'eau froide pendant cinq heures, de préférence la nuit. Puis rincez à nouveau et mettez à ébullition. Tout d’abord, avec une chaleur intense, attendez jusqu’à ébullition, puis, en retirant le feu à moyen ou moins, faites bouillir jusqu’à la cuisson. Les cerneaux de haricots ne doivent pas bouillir (éclater), alors ne les cuisez qu’avec une légère ébullition.
2. Saupoudrer les dés de porc avec du poivre. Mettez la viande dans une poêle à frire dans l'huile chaude, faites-la frire jusqu'à tendreté.
3. Écrasez les gousses d'ail pelées et mettez-les dans l'eau dans laquelle la tomate a été élevée. Assaisonner le remplissage avec du poivre moulu et ajouter seulement légèrement le sel.
4. Mettez la viande préparée dans un grand bol. Ajouter de gros cubes de pommes de terre, des légumes verts hachés, des haricots bouillis et bien mélanger.
5. Mettez le mélange obtenu dans des pots, sans dépasser de deux centimètres, ajoutez de la vinaigrette à la tomate dans des récipients. Il est conseillé de ne pas atteindre les bords, sinon il se déverse lors de la cuisson.
6. Réglez la rôtissoire sur le niveau moyen des degrés du four préchauffé. Placez des pots sur elle, faites cuire pendant une demi-heure, jusqu'à ce que les pommes de terre se ramollissent.
Recette de porc maison avec pommes de terre et poivrons pour une mijoteuse
Ingrédients
• pulpe de porc - 350 gr .;
• gousse de poivron, non charnue;
• gros oignon;
• 800 gr. des pommes de terre;
• 60 gr. pâte de tomate non salée;
• une demi-cuillerée de moutarde en grains;
• trois pois de piment de la Jamaïque;
• huile raffinée - 4 c. l.
• feuille de laurier;
• une cuillerée de sucre;
• des herbes fraîches;
• paprika doux moulu et poivre noir.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la pulpe lavée à l'eau courante en morceaux de taille moyenne. Il est souhaitable qu'ils aient une forme carrée.
2. Préparez les légumes. Poivrons pelés coupés en quatre tranches dans le sens de la longueur, puis hachez-les en fines lanières. Couper l'oignon en tranches de taille moyenne, en quartiers de pomme de terre.
3. Versez 60 ml d'huile dans un bol à cuisson sec, mettez l'oignon et les tranches de porc. Après avoir démarré le programme de cuisson, faites frire la viande avec les oignons pendant 20 minutes sous le couvercle. Pendant la cuisson, mélangez le contenu du bol au moins trois fois.
4. Ajouter le poivron, la pâte de tomate, mélanger. Poursuivre la cuisson sans changer de programme.
5. Après environ dix minutes, mettez les quartiers de pomme de terre dans une mijoteuse, le poivre, ajoutez le sucre, le paprika, les graines de moutarde et un peu de sel. Mettez le reste des épices - pois avec feuille de laurier, ajoutez un demi-verre d'eau tiède et mettez le plat au mode précédent pendant une heure.
6. Au moment de servir, garnir de légumes verts hachés.
Porc fait maison avec pommes de terre au four avec chapeau au fromage et sauce au lait
Ingrédients
• cou - 800 g;
• 200 gr. dur, de préférence un peu de fromage rassis;
• trois têtes d'oignon;
• un kilo et demi de pommes de terre;
• 120 gr. mayonnaise liquide;
• huile végétale;
• un verre de lait.
Méthode de cuisson:
1. Oignons, coupés en demi-anneaux ou en quartiers, pommes de terre minces, en cubes de taille moyenne.
2. Mettez les demi-rondelles d'oignon dans une poêle, dans l'huile chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées jusqu'à ce qu'elles soient petites.
3. Lavez le cou à l’eau froide, coupez tout le surplus, coupez-le en darnes. À partir d'une pièce pesant 800 g. six tranches devraient sortir.
4. Battez légèrement le porc et placez-le dans une casserole bien épaisse, sans poignée ni plat. Assaisonner avec du poivre et du sel un peu. Placez les oignons frits sur une couche homogène et les pommes de terre dessus. Salez légèrement la couche de pommes de terre.
5. Versez tout le lait mélangé à la mayonnaise. Saupoudrer de fromage, râpé sur le grand côté de la râpe et mettre au four chaud.
6. Cuire au four jusqu'à ce que les quartiers de pomme de terre soient tendres. Ensuite, éteignez le feu et laissez le plat obscurcir encore cinq minutes avec la porte fermée.
Porc maison avec pommes de terre et légumes, dans une manche
Ingrédients
• kilogramme de pommes de terre;
• 300 gr. coupures de presse;
Oignon;
• gousse de poivron rouge;
• deux tomates de taille moyenne;
• carottes de taille moyenne;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise ménagère;
• poudre de paprika et poivre noir concassé, mélange "provençal".
Méthode de cuisson:
1. Nettoyez et lavez tous les légumes avec de l'eau. Couper les pommes de terre et les tomates de taille moyenne en tranches, la carotte en cubes et la chair de poivron en tranches. Hacher l'oignon en demi-rondelles. Mettez tous les légumes dans un bol, assaisonnez d'épices, ajoutez la mayonnaise et un peu de sel.
2. Lavez le filet, essuyez-le. Retirez les films épais de la viande et coupez-le en cubes de 2 × 2 cm. Mettez les morceaux dans un bol avec les légumes, mélangez.
3. Attachez bien une extrémité du manchon, placez le contenu du bol dans celui-ci et fixez le deuxième bord. À l’aide d’une aiguille ou d’un cure-dent, faites plusieurs perforations à la surface du manchon et déposez-le sur une plaque à pâtisserie.
4. Mettez la rôtissoire au four, préchauffée à 190 degrés. Cuire au four pendant quarante minutes.
Porc maison avec pommes de terre dans une casserole
Ingrédients
• une livre de côtes de porc;
• oignon amer - 3 têtes;
• une livre de pommes de terre;
• 70 gr. saindoux frais.
Méthode de cuisson:
1. Couper le saindoux en petits bâtonnets, transférer dans une casserole chauffée et faire fondre à feu moyen. Retirez les cretons frits et trempez les côtes hachées dans la graisse chaude. À température maximale, en retournant périodiquement, faites frire jusqu'à ce que la croûte dorée apparaisse sur les morceaux.
2. Ajouter la moitié de l'oignon à la viande, réduire le feu à moyen. Frire jusqu'à ce que l'oignon soit bruni.
3. Mettez les quartiers de pommes de terre de taille moyenne dans une casserole, mélangez et couvrez. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre se ramollissent. Remuez périodiquement pour empêcher les aliments de brûler. Faites-le avec soin, en veillant à ne pas casser les tranches de pomme de terre.
4. Pendant quelques minutes jusqu'à la cuisson, assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu et du sel.
Porc fait maison avec pommes de terre et champignons (au four)
Ingrédients
• six pommes de terre moyennes, nécessairement de la même variété;
• 200 gr. porc maigre;
• champignons frais, de préférence de taille moyenne, 150 gr .;
• deux petites carottes;
• 100 gr. bacon fumé;
• mélange d'épices "Pour les pommes de terre";
• un quart de cuillère de coriandre;
• romarin moulu - 1/3 c.
• 50 ml d’huile hautement purifiée.
Méthode de cuisson:
1. Rincez un morceau de viande entier à l'eau froide et essuyez-le bien avec une serviette en papier. Couper la chair en tranches carrées de 2 × 2 cm, transférer dans un bol, assaisonner d'épices. N'oubliez pas d'ajouter du sel.
2. Mettez les tranches de pommes de terre dans un bol séparé. Les pommes de terre de taille moyenne sont coupées dans le sens de la longueur en six à huit tranches. Verser la pomme de terre avec de l'huile végétale légèrement salée, assaisonner d'épices et bien mélanger.
3. Séchez soigneusement les champignons lavés à l'eau. Si les champignons ne sont pas contaminés, grattez-les avec un couteau et essuyez-les avec une serviette ou une serviette. Coupez les plus gros dans le sens de la longueur en deux ou trois parties et laissez les plus petites dans leur ensemble.
4. Couper les carottes en cubes de taille moyenne, les graisses en fines lanières.
5. Dans une poêle à parois épaisses sans poignée, déposez une couche de viande, de carottes, de champignons et de pommes de terre. Recouvrez de tranches de bacon de manière à ne pas laisser de trous et mettez au four à 180 degrés.
6. Après une demi-heure, mélangez bien le tout et vérifiez si la viande et les pommes de terre sont prêtes. Si les morceaux sont mous, prenez-le.
Porc maison avec pommes de terre - trucs et astuces pour cuisiner
• Avant de faire frire, séchez non seulement la viande, mais aussi les pommes de terre. Un excès d'humidité empêchera les pommes de terre de brunir.
• Si la viande est légèrement battue, elle sera plus juteuse et cuira plus vite. Il est particulièrement important de le faire avant la cuisson afin que les pommes de terre et le porc soient cuits à la vapeur de manière uniforme.
• Un plat cuit dans des casseroles aura un goût de viande riche si vous prenez du porc sur l'os et même mieux - des côtes levées.
