Tartes frites - principes généraux et méthodes de préparation
Aujourd'hui c'est ta fête? Ou peut-être avez-vous décidé de prendre soin de vous et de votre famille avec des gâteaux parfumés, savoureux et faits maison, préparés de vos propres mains. Les tartes frites sont toujours les bienvenues à nos tables. Bien qu’ils puissent difficilement être attribués à des aliments hypocaloriques, ce goût et cet arôme, si familiers depuis l’enfance, ne cessent de plaire par leur variété et apportent un sentiment de satisfaction. Pâte délicate qui fond dans la bouche, garniture tiède et juteuse - quoi de plus savoureux avec une soupe ou juste comme ça - avec du thé?
Ainsi, ce n’est un secret pour personne que les tartes frites sont de petites pâtes plus souvent en forme de bateau ou de croissant remplies à l’intérieur, frites dans une casserole. Il existe un nombre considérable d'options de cuisson pour une telle cuisson savoureuse et nutritive. En effet, comme garniture, vous pouvez utiliser tout ce qui est comestible: confiture sucrée, baies, champignons, œufs, viande, pommes de terre, fromage, chou - la liste est interminable. Et combien de variantes de la préparation de la pâte existent - ne compte pas! Bien qu’il soit traditionnellement accepté d’utiliser la pâte avec de la levure, vous pouvez toutefois «cuire» des tartes à partir de tout autre type de farce.
Quant au processus de cuisson, il est divisé en trois étapes: le malaxage de la pâte, la préparation de la garniture et la mise en forme et la cuisson des tourtes. Vous ne devriez pas faire frire beaucoup tout de suite. Où mieux pouvoir déguster des tartes fraîches et chaudes, fraîches de la poêle. Et le reste de la pâte et de la garniture pourra attendre le prochain "de leur temps" au réfrigérateur.
Gâteaux Frits - Préparation des aliments
Avant de commencer à faire des tartes frites, assurez-vous que tous les ingrédients originaux sont frais et de bonne qualité. Ce n'est que dans cette condition que vos produits acquerront la splendeur, le goût et l'arôme souhaités. De quels produits avons-nous le plus besoin? Sans aucun doute, il s’agit d’une farine finement broyée (premium) et préalablement tamisée (farine tamisée afin de la saturer en oxygène, de sorte que la pâte est plus douce et plus magnifique). Toute levure peut être utilisée - pressée fraîche ou sèche. Dans la deuxième version, la pâte monte beaucoup plus rapidement. À propos, avant de commencer à cuisiner des tartes frites, assurez-vous que la pâte lève au moins deux fois - cela améliorera certainement le goût de vos tartes et, à la fin, la pâte fondra simplement dans votre bouche.
Tartes Frites - Meilleures Recettes
Recette 1: Galettes frites aux pruneaux et abricots secs
Ces merveilleuses tartes au fromage cottage sont non seulement savoureuses, mais également très saines. Petit déjeuner parfait pour les enfants et les adultes! La garniture blanche comme la neige, complétée par des abricots secs et des pruneaux, est très belle et appétissante. Nous choisissons uniquement du fromage cottage de haute qualité pour la fabrication de tartes. Il ne devrait pas être sec, faible en gras et acide.
Les ingrédients:
- fromage cottage 400 gr.
- 40-60 gr. sucre
- un oeuf
- farine - trois table. cuillères
- 8-10 pièces abricots secs
- 8-10 pièces pruneaux
- vanille
- thé au sol l. soda (trempé dans du jus de citron)
- une pincée de sel
- flocons de farine
- huile végétale
Méthode de cuisson:
1. Cuire la pâte. Nous répartissons le fromage cottage dans un récipient pratique (il est préférable de le passer au tamis), ajoutons du sucre, du bicarbonate de soude et mélangez bien. Nous cassons l'œuf dans la pulpe et mélangeons à nouveau. Ajouter la vanille à la masse résultante et, en remuant, ajouter la farine. Réglez la pâte de côté afin qu'elle "s'adapte" un peu.
2. Bien que la pâte soit appropriée, préparez le remplissage. Nous lavons les abricots secs et les pruneaux. Ensuite, laissez-les dans l'eau chaude pour les ramollir (gonfler) pendant 10 à 20 minutes. Puis hachez finement.
3. Sur la table, versez quelques poignées de farine et mettez-y un peu de pâte. Appuyez dessus avec vos doigts pour faire un gâteau. Au centre, nous mettons une cuillerée de pruneaux ou d'abricots secs. Pincez doucement les bords et formez une tarte. Faites la même chose avec le reste du test, en alternant le remplissage.
4. Faites frire les galettes formées dans une casserole bien calcinée (avec du beurre) des deux côtés. Servir chaud avec de la crème sure, du yaourt, du lait concentré, de la confiture, de la crème ou du miel. Profiter!
Recette 2: Pâtés au poulet et fromage frits
Une telle pâte universelle peut être utilisée non seulement avec du fourrage au fromage et au poulet, mais aussi avec tout autre produit à votre goût et à votre goût. Nous avons choisi ces ingrédients comme garniture. Très inhabituel, savoureux et satisfaisant! Essayez-le!
Les ingrédients:
- 300 gr. poulet (filet)
- 100-150 gr. fromage à pâte dure
- trois cuillères à soupe des mensonges. crème sure
- farine 150 gr. + sur roulement
- un oeuf
- les verts (tous)
- huile végétale
- sel au goût
Méthode de cuisson:
1. Préparez d'abord la pâte. Nous répandons la farine dans un bol, ajoutons du sel, une cuillère se développe. huile et versez 150 ml d'eau bouillante non cuite. Nous commençons à pétrir avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Nous refroidissons la pâte finie en la mettant dans un endroit frais (pas un réfrigérateur).
2. Poitrine de poulet (jambon) éviscérée en petits morceaux. Vous pouvez couper la viande en cubes. Râpez le fromage. Nous coupons les légumes verts (nous utilisons traditionnellement des oignons, mais vous pouvez choisir d’autres légumes). Ensuite, mélangez les composants: œuf, fines herbes, crème sure, poulet et fromage, en ajoutant une pincée de sel.
3. Lorsque la pâte est refroidie, divisez-la en cinq à sept parties. Chaque rouler dans un cercle mince (diamètre d'environ 10-12 cm). Nous étalons le remplissage sur le premier cercle et sculptons la tarte. Nous faisons la même chose avec le reste des parties.
4. Nous chauffons la poêle, chauffons l'huile et étendons nos tartes en les faisant frire des deux côtés à feu doux (pour que le poulet frit). Un total de 5-7 tartes, très, très savoureux! Si vous voulez en faire plus, augmentez naturellement la quantité de tous les ingrédients.
Recette 3: Tartes à la levure frites avec riz et champignons
Bien sûr, vous pouvez choisir n'importe quel remplissage pour la pâte à levure. Il n'y a pas de restrictions - tout ce qui est comestible fera l'affaire (viande, baies, confiture, champignons, fromage, etc.). Essayons de préparer des tartes parfumées, appétissantes, avec du riz et des champignons.
Les ingrédients:
Pour le test:
- table cuillère de levure sèche
- deux œufs
- sucre - une table. des mensonges.
- lait, lactosérum ou kéfir - 500 ml
- 1 kg de farine
- une table. l margarine (fondue)
- une table. l huile végétale
- une pincée de sel
Pour le remplissage:
- un verre de riz
- trois œufs
- grosse tête d'oignon
- 200 gr. champignons (blancs ou champignons)
- poivre
- les verts
- sel au goût
Méthode de cuisson:
1. Nous commençons la pâte. Versez la levure dans un bol (poêle profonde), versez 250 ml de base de lait (lait, lactosérum, yogourt, kéfir, lait cuit au four fermenté, boule de neige), versez le sucre, mélangez et mettez dans un endroit chaud pendant 15 minutes. Battez les œufs avec le sucre et après 15 minutes. ajouter la mousse d'œuf + la base de lait restante à la masse totale. Nous commençons à verser la farine tamisée par portions, nous ajoutons la margarine fondue, mélangée à de l’huile végétale et nous mélangeons. Pétrir la pâte, puis couvrir le plat avec un chiffon, retirer du feu et laisser chauffer pendant 40 minutes. Si nécessaire, nous réglons la pâte avec une main humide (si elle commence à couler).
2. Cuire le remplissage. Mes champignons, coupés en cubes (assiettes). Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Faire bouillir les œufs, hacher et mélanger avec du riz. Faites frire dans une poêle coupée en demi-anneaux (ou cubes) les oignons avec les champignons, salez, poivrez au goût. Ajoutez ensuite les champignons refroidis au riz avec les œufs. Nous broyons les verts et ajoutons à la farce. Mélanger.
3. On roule la pâte en boule et on la met au froid pendant une quinzaine de minutes. Après cela, nous le divisons en portions égales et égales, à partir desquelles nous roulons des gâteaux minces. Nous fabriquons des tartes de manière traditionnelle avec l'ajout du remplissage préparé. Frire dans une casserole jusqu'à cuisson. C’est tout le secret! Bon appétit!
Gâteaux frits - conseils de chefs expérimentés
- Les tartes doivent être sculptées immédiatement avant la friture afin qu'elles ne se déforment pas (maximum 15 à 20 minutes);
- Si vous utilisez de la confiture liquide ou des baies comme garniture, «diluez-les» avec de l'amidon, de manière à ce que la garniture épaississe pendant le processus de friture et ne coule pas de la pâte. En général, il est préférable de cuire de telles tartes au four et de ne pas les faire frire;
- Pour que la pâte ne colle pas aux mains lors de la formation des tartes, graissez-les avec de l'huile végétale, faites de même avec la table et le rouleau à pâtisserie;
- Lorsque vous faites frire des tartes dans une casserole, utilisez non seulement de l'huile végétale, mais également du ghee - cela donnera à vos produits un arôme incomparable;
- Il est conseillé de faire bouillir ou de faire frire les légumes pour le remplissage;
- Lors du pétrissage de la pâte, en particulier de la levure, ne pas utiliser trop de farine afin que la pâte ne devienne pas tendue;
- La farine qui tombe dans la graisse qui mijote brûle habituellement rapidement, se transformant en morceaux brûlés. Par conséquent, il ne faut pas rouler les tartes abondamment dans la farine avant de les envoyer dans la casserole;
- Étaler toutes les tartes sur le plat doit être "cousu" vers le bas;
- Au fait, les tartes peuvent non seulement être frites dans une casserole, mais également cuites au four. Donc, ils se révèlent moins gras et riches en calories. Si vous décidez de cuire des produits au four, augmentez progressivement la température de sorte que les tartes soient aussi aérées que possible.
