Choisir tous les os des baies de raisin au miel est une tâche très difficile. Il y en a des dizaines sur chaque grappe de baies, et des centaines de raisins iront dans un modeste bassin de confiture.
Mais heureusement, la confiture de raisins avec noyaux est parfois meilleure d'un ordre de grandeur - il n'est pas nécessaire de choisir des cépages basés sur un seul signe "sans arêtes".
Nous prenons donc celui qui est plus parfumé, plus sucré ou, si vous voulez, plus beau!
Raisins avec noyaux - principes généraux de préparation
• Les recettes de confiture de raisins avec noyaux ne sont pas si rares. Le plus souvent, il est cuit dans des casseroles spéciales ou des casseroles à parois épaisses en quelques tours, ce qui prend beaucoup de temps. Mais il existe des recettes qui vous permettent de faire de la confiture plus rapidement, et pour cela, ils utilisent une mijoteuse ou un four.
• Utilisez des raisins sombres et des raisins clairs; l’essentiel est que ses baies soient grosses, avec une peau dense et en même temps pas mûres. Il est préférable de prendre même légèrement immature, dans ce cas, la confiture ne nécessitera pas de conservateur supplémentaire.
• Avant utilisation, les raisins sont cueillis dans les brindilles, en choisissant soigneusement la litière et les toiles d'araignées collectées sur les glands. Rincez abondamment, si possible avec de l’eau tiède, en éliminant les baies craquelées, tendres et complètement vertes. Les raisins propres sélectionnés sont séchés en les étalant sur une serviette en lin ou dans une passoire.
• Si la confiture de raisin est cuite à partir de baies entières, elle doit être percée à plusieurs endroits pour ne pas éclater pendant la cuisson. Si vous le souhaitez, retirez les os, pour cela les raisins sont coupés. Ensuite, procédez selon la recette.
• Souvent, la confiture de raisin est bouillie avec des noix (amandes ou noix), souvent parfumées à la vanille, à la cannelle ou à d’autres épices.
• Lors de la récolte selon les recettes décrites ci-dessous, de la confiture de raisin avec des graines pour l'hiver, vous devez respecter scrupuleusement les règles de conservation. La confiture est versée dans des pots stérilisés à chaud, immédiatement après la cuisson, et scellée hermétiquement avec des couvercles spéciaux.
• Les récipients en verre sont préalablement lavés à l'eau chaude avec du bicarbonate de soude et stérilisés à la vapeur ou au four. Les couvercles métalliques pour la couture doivent être bouillis et séchés sur une serviette propre.
• Les joints sont refroidis à l'envers et enveloppés dans une couverture chaude.
Une recette simple pour la confiture de raisin avec des graines et de l'acide citrique
Ingrédients
• un kilogramme de raisin;
• kilogramme de sucre;
• une cuillère à thé de cristaux "citrons";
• un verre d'eau potable;
• 2 gr. poudre de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre dans une casserole appropriée, versez de l'eau et faites mijoter un sirop transparent à feu doux.
2. Retirez le récipient du feu, plongez les raisins dans le sirop chaud et, en secouant légèrement le récipient, laissez-le de côté pendant une heure et demie.
3. Ensuite, portez la confiture à ébullition et laissez mijoter à feu doux. Après avoir bouilli pendant une heure, retirez du feu et laissez refroidir. Porter à nouveau à ébullition, pas trop vite, à nouveau pendant au moins une heure et laisser de côté jusqu'à ce que le chauffage soit complètement refroidi.
4. Après avoir refroidi plusieurs fois, faites bouillir à nouveau la confiture de raisin et mettez-la à portée de la main dans les 30 minutes avec une ébullition minimale. Trois minutes avant la cuisson, ajoutez le citron et immédiatement après la vanilline.
5. À chaque fois, retirez soigneusement les pierres et la mousse de la surface.
Recette de confiture d'os et raisins (aux noix)
Ingrédients
• raisins clairs ou foncés - 1 kg;
• 1 gr. la vanilline;
• 100 gr. cerneaux de noix;
• un kilogramme de sucre;
• 70 ml d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le sucre avec de l'eau et, en mettant le bol sur un petit feu, faites bouillir le sirop.
2. Versez environ deux litres d'eau dans une grande casserole séparée, ajoutez-en un peu plus et faites bouillir.
3. Mettez les raisins secs sélectionnés sur de la gaze, connectez ses bords pour qu'ils ressemblent à un sac et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Retirer et déposer les baies dans le sirop.
4. Une fois les raisins cuits au sirop pendant cinq minutes, retirez-les du feu, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez reposer pendant huit heures. Ceci est fait pour que les raisins soient bien saturés de sirop de sucre.
5. Après cela, portez la confiture à ébullition à feu doux, ajoutez les moitiés de noix et de vanille. Faites bouillir pendant dix minutes et emballez sur des canettes traitées à la vapeur.
Four avec des pépins de raisin au four avec du jus de raisin
Ingrédients
• raisins de toute qualité de blanc doux - 1,2 kg;
• jus de raisin clarifié - 200 ml;
• un demi-bâton de cannelle;
• 600 gr. - le sucre;
• 2 étoiles d'anis;
• amandes pelées - 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Versez les raisins transformés dans un grand bol, couvrez de sucre fondu et mélangez doucement.
2. Augmentez progressivement la température du four à 150 degrés.
3. Transférez les raisins saupoudrés de sucre dans une casserole profonde ou dans tout autre plat réfractaire approprié. Ajoutez la cannelle et l'anis, versez le tout avec du jus de raisin et déposez-le sur une grille à feu moyen au four. Faites cuire la confiture, en remuant de temps en temps, au moins trois heures.
4. Faites tremper les amandes dans de l'eau bouillante pendant dix minutes. Enlevez-les, pelez-les et coupez les noyaux en deux.
5. Trempez les "pétales" d'amandes dans la confiture, après deux heures de langueur au four, et laissez incuber à la même température pendant une heure supplémentaire.
6. Nous sortons la confiture finie des raisins du four, retirons l'anis à la cannelle et la versons dans des bocaux stériles préparés, roulons les canettes.
Recette de raisins avec des noyaux et des épices
Ingrédients
• un gros citron;
• 100 ml d'eau filtrée;
• sucre - 800 gr .;
• clous de girofle - 3 parapluies;
• un petit morceau de bâtons de cannelle (1 cm);
• kilogramme de raisin sans rameaux.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien le citron et plongez-le dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Ensuite, couper, presser le jus et le filtrer des restes de la pulpe et des graines, en utilisant une gaze ou un tamis.
2. Versez le jus de citron fraîchement pressé dans le sucre, ajoutez de l'eau et mélangez bien. À feu doux, sans cesser de mélanger, cuire le sirop et y mettre les épices attachées dans un sac de gaze.
3. Piquez les baies de raisin propres à plusieurs endroits avec une aiguille épaisse et plongez dans du sirop légèrement refroidi.
4. Pendant la journée, faites chauffer la confiture à environ 70 ° C à quatre reprises, mais ne la faites pas bouillir! Ensuite, les raisins absorbent bien le sirop et n'éclatent pas.
5. Huit heures après le dernier réchauffement, portez la confiture de raisin à ébullition et laissez-la infuser pendant un autre jour.
6. Faites bouillir à nouveau et poursuivez la cuisson à feu minimum jusqu'à épaississement.
7. Disposez les pots chauds et faites-les rouler avec les couvercles secs et bouillis. Avant d’emballer, n’oubliez pas de sortir les épices.
Recette de confiture de pépins de raisin - Isabella
Ingrédients
• raisins Isabella triés - 1,5 kg;
• boire de l'eau filtrée - 300 ml;
• cinq verres de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Mesurez 300 grammes de sucre et versez-le dans la casserole. Versez l'eau et portez à ébullition en remuant constamment. Pour que les grains de sucre se dispersent bien dans l’eau, ajustez le niveau de flamme à moyen. Avec une ébullition rapide, le sucre peut ne pas se dissoudre complètement.
2. Dans le sirop de sucre bouillant, plongez les raisins lavés graduellement, pas trop rapidement, portez à ébullition, puis baissez à nouveau le niveau de la flamme et faites bouillir les baies pendant 5 minutes. au sirop Cool lentement.
3. Immédiatement après le refroidissement, rallumer à feu moyen, ajouter le sucre restant et, en remuant de temps en temps, cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement dispersé. Après environ une demi-heure, le confit sera prêt, il pourra être emballé dans des récipients stériles et enroulé.
Recette de plants de raisin - "Cinq minutes"
Ingrédients
• un kilogramme de raisins éventuellement ensemencés;
• 200 gr. sucre
• boire de l'eau filtrée - 150 ml.
Méthode de cuisson:
1. Sur un feu doux, faites bouillir un sirop clair de la quantité indiquée de sucre et d’eau. Il ne devrait pas y avoir de grains dedans, remuez donc constamment le sucre pendant la cuisson.
2. Dans le sirop prêt à cuire, tremper les raisins lavés et bien séchés et, en mélangeant délicatement, laisser cuire à feu doux. Après cinq minutes, ajoutez un peu de température et faites bouillir la confiture pendant cinq autres minutes. Assurez-vous qu'il ne bouillonne pas.
3. Après cela, mettez la confiture de raisin chaude dans des pots propres et bougez-la avec une clé à coudre. Pour ne pas fermenter, ne déposez que dans des récipients secs et couvrez avec des couvercles bouillis.
La recette la plus simple pour la confiture de raisins avec des graines dans une mijoteuse sans eau
Ingrédients
• une livre de sucre;
• kilogramme de gros raisins.
Méthode de cuisson:
1. Envelopper dans une passoire à partir des crêtes des raisins, bien rincer à l'eau tiède et sécher sur une serviette en lin. Si vous ne voulez pas que les graines tombent dans la confiture, coupez les baies et retirez-les délicatement.
2. Mettez les raisins préparés dans le bol de cuisson, ajoutez le sucre et lancez la cuisson multiple sur le "Ragoût" en réglant la minuterie pendant 2 heures.
3. À la fin du programme, versez la confiture dans les pots préparés à l’avance et fermez-les hermétiquement.
Une recette rapide pour la confiture de raisin avec des graines - "En géorgien"
Ingrédients
• raisins noirs - 1 kg;
• un verre d'eau;
• kilo de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les raisins secs et propres dans un grand bol.
2. Dans un autre bol, préparez le sirop à partir de la quantité indiquée de sucre et d’eau. Versez-le chaud sur les raisins et laissez reposer pendant une demi-heure.
3. Ensuite, mettez la vaisselle à feu doux et, en remuant de temps en temps, faites cuire jusqu'à ce que le sirop devienne moyennement épais.
4. Ne remuez pas souvent pour ne pas endommager les raisins. Les baies dans un sirop épais doivent rester entières et non renversées.
Confiture de raisins dénoyautée - trucs et astuces pour cuisiner
• Ne soyez pas paresseux pour retirer de la surface de la confiture la mousse formée pendant la cuisson, sinon les pièces ne resteraient pas debout longtemps.
• Pour éviter l'éclatement des baies entières, assurez-vous de les perforer à plusieurs endroits après le séchage.
• Pour une stérilisation plus rapide des boîtes de conserve, utilisez un four. Placez les canettes lavées sur une grille et tenez-les à 150 degrés pendant un quart d'heure. Refroidissez ensuite avec la porte entrouverte et versez de la confiture dans le récipient déjà refroidi.
