Lorsque les étagères sont déjà surchargées de compote de pommes, de confiture et de confiture, des réserves de fruits confits et du séchage sont préparées, et même du vin de pomme est joué, et la récolte n’est pas encore complètement transformée. Il est temps de préparer plusieurs types de ketchup maison avec des pommes pour l’hiver. Si quelqu'un pense que c'est une tâche fastidieuse et qu'il est plus facile d'acheter une sauce prête à l'emploi, étudiez soigneusement l'inscription sur tout emballage de ketchup «de magasin». Oui, et il n'y a pas de ketchup dans le magasin avec des goûts si intéressants que vous pouvez créer dans votre propre cuisine.
Ketchup fait maison avec des pommes pour l'hiver - principes technologiques de base
Le mot "sauce" existe toujours dans la cuisine russe, qui est récemment devenue de plus en plus en concurrence avec les mots "ketchup", "sauce", "salsa" et d'autres mots étrangers qui signifient la même chose.
Le ketchup peut être préparé rapidement, cinq minutes avant de servir, à tout moment de l’année. Traditionnellement, les tomates sont utilisées pour sa préparation comme ingrédients principaux. Les ketchups «rapides» sont préparés chauds et froids. Il existe des ketchups à base de jus de légumes, auxquels s’ajoutent de l’amidon et d’autres épaississants. Pourquoi le ketchup avec de l'amidon est-il conservé très longtemps dans son emballage d'origine? Parce que la composition de tous les types d'additifs dépasse la quantité d'ingrédients naturels, y compris, comme indiqué dans le titre, le composant principal.
Effectuer une expérience: cuisiner à la maison du ketchup avec des pommes pour l'hiver, avec l'ajout d'amidon pour épaissir, le mettre au réfrigérateur et voir combien de jours plus tard le "pot explose"? Cela ne se produira pas après l'ajout de tout agent de conservation, même après la date de péremption indiquée sur l'emballage en plastique.
Ici, ils sont venus, imperceptiblement, à la conclusion principale: le ketchup fait maison avec des pommes pour l’hiver, c’est mieux! Il est cuit à la maison non seulement à partir de pommes, mais pratiquement de tous les fruits et légumes qui poussent dans des parcelles personnelles. Le nombre de combinaisons de fruits et légumes dans le monde atteint des dizaines de milliers.
Le principe fondamental de tous les jus, sauces et ketchups - la création d'une consistance homogène semblable à une purée et la conservation à la maison diffèrent des recettes de fabrication et des technologies utilisant uniquement des ingrédients naturels, en les faisant bouillir jusqu'à obtenir une masse dense. La pasteurisation ultérieure est la tâche principale qui nécessite une attention particulière, mais si vous observez soigneusement les normes sanitaires et hygiéniques, vérifiez la propreté des conteneurs, les couvercles et la qualité de bouchage, cet obstacle est facilement surmonté.
Heureusement, les appareils ménagers modernes peuvent considérablement faciliter le travail des femmes au foyer. Ainsi, pour broyer les produits et leur donner la consistance désirée, il est pratique d’utiliser un mixeur, un robot culinaire, pour l’éteindre, il suffit de mettre tous les ingrédients dans une mijoteuse, qui peut également être utilisée pour la pasteurisation.
La phase préparatoire prend très peu de temps. Le tri, le nettoyage et le tranchage des produits durent au maximum une heure, même avec des volumes de récolte importants. La liste des ingrédients peut être facilement modifiée, donnant à votre ketchup fait maison avec des pommes pour l’hiver le goût que la famille préfère. Vous pouvez toujours utiliser des recettes d’Internet ou d’autres sources comme idée d’improvisation.
Recette 1. Ketchup fait maison avec des pommes pour l'hiver à la viande blanche
Composition:
Carotte 1,5 kg
Pommes, aigre-douce 3,0 kg
1,6 kg d'oignon
Coriandre
Clou de girofle
Curcuma
Mélange de poivrons
Le sel
Le sucre
Vinaigre 9% 250 ml
150 ml d'huile raffinée
Cuisson:
Peser les légumes et les pommes sous forme pelée. Conservez les pommes pelées dans l'eau jusqu'à leur utilisation afin qu'elles ne noircissent pas. Le sucre, le sel et toutes les autres épices (moulues) ajoutent du goût en fin de cuisson. Ajouter le curcuma à volonté, mais gardez à l'esprit qu'il donnera une belle couleur jaune à la sauce, et, en outre, cette épice est un antiseptique naturel qui est utile non seulement lorsqu'il est consommé, mais protège également les aliments en conserve des micro-organismes nocifs.
Broyer les pommes, les oignons et les carottes pelés. Les pommes doivent être râpées et ajoutées à la masse finie à la fin de la cuisson, car elles ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme. Oignons de la passion et les carottes séparément dans une petite quantité d'huile, sous le couvercle, jusqu'à tendreté. Transférez-les dans une grande casserole, ajoutez les pommes râpées, mélangez, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu très doux. Ajoutez toutes les autres épices au goût et laissez mijoter la sauce pendant encore 10 minutes. Ne retirez pas le poêle pour maintenir la température, emballez-le dans des pots préparés.
Le récipient doit être préalablement lavé et stérilisé dans un four chaud. Lorsque vous remplissez chaque boîte, versez une cuillère à soupe de vinaigre et, ayant recouvert d’un couvercle, agitez la boîte afin que le vinaigre puisse traiter toute la surface intérieure de la boîte. Étendez la sauce bien chaude, versez une autre cuillerée de vinaigre et serrez le couvercle, mais pas trop. Mettez les boîtes dans une casserole avec de l’eau chaude et, à partir de l’eau bouillante, pasteurisez pendant 7 minutes - boîtes de 0,33 ml; 10 minutes - canettes de 0,5 ml.
Recette 2. Ketchup fait maison avec des pommes pour l'hiver dans le vin
Cette sauce n’est pas comme le ketchup, au sens habituel du terme, mais mérite une attention particulière, comme un blanc pour farcir des canards. Bien sûr, vous pouvez le faire immédiatement avant de cuire le canard farci au four, mais avec le canard, il y aura assez de problèmes sans préparer la garniture aux pommes. Une telle sauce peut être servie séparément, prête à l'emploi, sur une poitrine de canard cuite ou sur d'autres viandes rouges.
Composition:
Vin fort (16-18%) 1,0 L
Pommes douces, rouge 3 kg
Huile végétale 100 ml
Sucre 200 g
Cannelle
Cardamome
Mélange de poivre moulu
Clou de girofle
Le sel
Vinaigre balsamique 200 ml
Cuisson:
La sauce est préparée rapidement et il est donc nécessaire de préparer les conserves à l'avance. Ils doivent être stériles et chauds pour l'emballage.
Sélectionnez des pommes de variétés douces, à la peau rouge et à la pulpe dense. Vous n'avez pas besoin de couper la peau, et couper le fruit en gros cubes ou diviser en huit tranches avec un couteau spécial. Mettez les tranches dans de l'eau froide additionnée de vinaigre et préparez la vinaigrette.
Faites chauffer l'huile dans une casserole et mettez toutes les épices sauf le sucre et le sel. Après avoir senti un arôme riche, étalez des tranches de pommes, en les drainant et en les secouant bien. Faites cuire à feu vif pendant 2-3 minutes, puis ajoutez du sucre et un peu de sel (le ketchup devrait être plus sucré que salé). Lorsque le sucre et le sel se dissolvent et que la sauce épaissit un peu, versez le vin et le ragoût. Lorsque le volume de la sauce diminue de 30 à 35%, versez du vinaigre balsamique et versez immédiatement dans des pots chauds.
Ketchup emballé pasteurisé pendant 7 à 12 minutes, selon le volume du récipient.
Recette 3. Ketchup fait maison avec des pommes pour l'hiver, avec des tomates et du basilic
Composition:
Pommes et tomates - 1 kg chacune
Huile végétale 100 ml
Basilic 200 g
Clou de girofle
Persil 150 g
Ail 50 g
Le sucre
Piment
Le sel
Méthode de cuisson:
Triez les pommes et faites-les cuire au four. Après refroidissement et essuyer à travers un tamis. Pelez les tomates blanchies, coupez-les en tranches et retirez les pépins. Moudre le basilic et le persil avec l'ail et le piment pour obtenir une consistance pâteuse. Dans une casserole profonde, faire chauffer l'huile et faire cuire les pommes au four avec des tranches de tomates jusqu'à ce qu'elles épaississent. En fin de cuisson, ajoutez de la masse verte hachée avec du poivre et de l'ail, des épices à votre goût, du sucre, du sel.
Emballez immédiatement dans des pots chauds, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture.
Recette 4. Ketchup fait maison avec des pommes pour l'hiver avec de l'ananas
Composition:
Gingembre 50 g
Pommes, aigre 1,5 kg
Ananas frais 1 kg (net)
Ail 50 - 70 g
Sauce de soja 10-15 ml
Pectine
Huile végétale 70 ml
Vinaigre balsamique 30 ml
Le sel
Coriandre
Clou de girofle
Cannelle
Ordre de préparation:
Broyer le gingembre et l'ail sur une râpe fine. Les épices moulues avec de l'ail et du gingembre sont mis dans l'huile chaude Ajouter la sauce soja. Après avoir remué, mettez les pommes râpées et les cubes d'ananas hachés dans une casserole. Faire cuire 10-15 minutes. Diluer la pectine dans 200 ml de jus et verser dans une casserole en fin de cuisson pour l’épaissir. Amenez la sauce au goût désiré avec du sel et du sucre. Versez le vinaigre balsamique et mettez rapidement le ketchup dans des bocaux.
Recette 5. Ketchup fait maison avec des pommes pour l'hiver - sauce pomme-prune
Composition:
Purée de pommes et de prunes - 0,5 kg chacune
Sucre, marron 1,0 kg
Clou de girofle
Gingembre 100 g
Cardamome
Cannelle
Suneli houblon
Méthode de cuisson:
Triez les fruits, retirez les pépins des prunes et les pommes du cœur. Blanchir les fruits dans un peu d'eau. Retirez la pelure et écrasez-la. Mélanger avec le sucre et cuire jusqu'à épaississement. En fin de cuisson (5 minutes avant la cuisson), ajoutez les épices moulues, la racine de gingembre râpée.
Mettez le ketchup dans des canettes chaudes sans le retirer du feu. Pasteuriser les pots comme décrit dans la recette # 1.
Recette 6. Ketchup fait maison avec des pommes pour l'hiver - sauce miel-gingembre
Composition:
Gingembre 50 g
Miel 400 g
Curcuma
Argousier 200 g
Pommes d'hiver 0,5 kg
Clou de girofle
Cannelle
Cuisson:
Blanchir les baies d'argousier, les essuyer à l'aide d'un tamis fin. Écrasez leurs pommes au four et combinez-les avec du jus d'argousier. Porter la purée de pommes de terre à ébullition, ajouter la racine de gingembre râpée et les épices. Versez le miel 5 minutes avant la cuisson.
Mettez la sauce chaude dans des bocaux et pasteurisez. Rangez dans un endroit sombre et frais. La sauce inhabituelle convient aux plats de viande, de poisson et de desserts.
Ketchup fait maison avec des pommes pour l'hiver - trucs et astuces utiles
Lorsque vous choisissez une recette de ketchup aux pommes, soyez critique à propos de la quantité de vinaigre ajoutée. Il n'est pas seulement un conservateur dans les pièces à usiner, mais également un régulateur de goût. Chaque hôtesse utilise des pommes ayant une teneur en acide différente. Si les fruits sont acides et que la recette en contient plus de la moitié, il est préférable de réduire la quantité de vinaigre. Si, outre les pommes, une grande quantité de carottes ou d'oignons est incluse dans la sauce, le vinaigre est nécessaire en quantité suffisante, car ces légumes sont très "capricieux" en ce qui concerne leur conservation - les carottes et les oignons ne contiennent pas suffisamment d'acide.
Lorsque vous utilisez de l'huile végétale pour préparer des préparations d'hiver, essayez de ne pas en abuser, car l'huile (même stérilisée!) Vieillit et gâche le goût des légumes en conserve.
S'il y a de l'ail dans la recette à base d'huile végétale d'hiver, alors, si possible, mettez de côté les clous de girofle cuits pour l'hiver et ajoutez-les lorsque vous ouvrez le pot. Cette technique va donner l’impression que le ketchup n’a été préparé qu’hier.
