Calvados est le nom original d'une boisson alcoolisée à la pomme fabriquée en Normandie.
Toutes les autres options sont le brandy aux pommes.
Selon la recette classique, le calvados fait maison est assez difficile à cuisiner.
Si vous utilisez une recette simplifiée de calvados à base de pommes à la maison, la boisson est préparée très rapidement.
Dans tous les cas, une bouteille d’alcool maison sera moins chère qu’une bouteille d’un marché de l’alcool.
Et la boisson elle-même deviendra plus savoureuse.
Recette pomme Calvados à la maison - principes généraux de préparation
La technologie de cuisson Calvados originale est la suivante:
• prenez du cidre (jus de pomme fermenté, boisson peu alcoolisée);
• dépasser le distillat (c’est-à-dire obtenir un clair de lune à partir du jus de pomme);
• résister à la lune (insister dans un fût de chêne);
• filtrer les calvados.
Les seuls ingrédients du vrai calvados sont les pommes. Plus leur qualité est élevée, plus l'alcool fait maison sera délicieux et de grande qualité. Il est préférable de choisir les pommes de septembre - juteuses, sucrées, entièrement mûres, sans aucun signe de détérioration.
La première recette de calvados de pommes à la maison, donnée ci-dessous, vous permet d'obtenir une boisson presque originale (si vous avez un vrai fût de chêne et la possibilité de mesurer avec précision la teneur en alcool du produit semi-fini et du produit fini). Ceci est une version classique, qui est assez difficile à reproduire.
Cependant, il existe des recettes plus simples pour les calvados de pommes à la maison. En fin de compte, ce n’est pas assez original, mais des boissons assez savoureuses et variées, qui peuvent être posées sur la table de fête sans gêne. Des boissons expérimentales peuvent être simulées à partir d’une combinaison de pommes et de poires aigre-douce.
La recette classique du calvados aux pommes à la maison
Une boisson traditionnelle a un arôme délicieux et un goût riche et agréable. Grâce à cette recette de calvados de pommes à la maison, vous pouvez obtenir un produit presque identique à l'original. Ingrédients (composition traditionnelle ou parfaite) à choisir à votre discrétion.
Ingrédients
La première composition (traditionnelle):
• sept parties de pommes douces et aigres-douces;
• deux parties de pommes aigres;
• une partie de pommes amères.
La deuxième composition (parfaite):
• quatre parties de pommes douces;
• quatre parties de pommes amères;
• deux parties de pommes aigres.
Méthode de cuisson:
Pressez le jus des pommes en essayant de vous débarrasser complètement de la pulpe.
Le jus devrait se déposer à la température ambiante pendant la journée.
Retirez délicatement la mousse résultante et versez dans une cuve de fermentation.
Faites un bouchon à eau ou mettez simplement un gant en caoutchouc sur votre cou (n'oubliez pas de vous percer un «doigt» avec une aiguille).
Pour la fermentation, réorganiser le récipient dans un garde-manger sombre jusqu'à ce que le cidre soit obtenu. La température optimale est de 18 à 27 degrés.
Le cidre est prêt lorsque le liquide du troupeau est plus léger, qu’il y a des sédiments au fond et que le gant est complètement emporté (ou que la bulle n’a pas été libérée de bulles d’eau).
Égouttez le jeune cidre et filtrez-le pour qu'il ne reste aucune trace de sédiment dans le liquide (cela gâcherait le goût).
Verser le cidre dans un cube de distillation.
À l’aide d’un alambic lunaire, chasser le distillat du cidre, mesurer la force de l’effet lunaire avec un jauge à alcool.
Diluer le premier lot de Moonshine avec de l’eau propre. Le liquide résultant devrait avoir une force de 18 à 20 degrés.
Distillez à nouveau moonshine en sélectionnant un moonshine purifié d'une force de 40 degrés. Versez la première dose (environ 12%). Ce produit est impropre à la consommation, dangereux pour la santé, et ne doit être utilisé qu'à des fins techniques.
Après distillation, il devrait rester du moonshine pur, d’une force de 70 à 80 degrés.
S'il n'y a pas de fût de chêne pour une infusion plus poussée, versez le distillat dans un récipient en verre. Pré-baisser les piquets de chêne traités à l'intérieur.
Diluez l’alcool de pomme avec de l’eau froide pour que la boisson ait une force de 40 degrés.
Les boîtes sont fermées hermétiquement avec des couvercles en fer ou fermées avec des couvercles très étanches.
Mettez le Calvados dans un garde-manger frais pour la maturation finale. La durée d'insister est de six mois à un an.
Filtrez, mettez en bouteille, fermez hermétiquement et envoyez-le pour stockage.
Recette de pomme de calvados pour la vodka
Un moyen facile d'obtenir une boisson semblable au Calvados est simplement d'insister sur le principe de la pomme sur la vodka. L'essentiel est de choisir une vodka de haute qualité qui ne gâche pas le goût et accentue le goût de pomme. La boisson aura une force d'environ 32-35 degrés.
Ingrédients
• deux kilogrammes de pommes;
• litre de vodka de qualité;
• deux cents grammes de sucre;
• dix grammes de sucre vanillé;
• 150 ml d'eau.
Méthode de cuisson:
Les pommes lavées sont complètement débarrassées des partitions et des graines, coupées en petits cubes.
Plier dans un bocal en verre, ajouter le sucre vanillé et mélanger.
Versez la vodka sur les pommes.
Fermez bien le couvercle et faites insister dans un endroit sombre à la température ambiante pendant deux semaines.
Filtrer le contenu de la boîte, presser les pommes à travers un filtre à gaze.
Combinez le taux de sucre et d'eau et faites bouillir pendant cinq minutes (enlevez la mousse).
Refroidissez le sirop de sucre obtenu et versez-le dans la teinture de pomme sur de la vodka. Mélangez.
Bouteille Calvados, liège et cool.
La teinture est conservée pendant trois ans.
Recette de Calvados à partir de pommes et de poires au clair de lune
Une recette inhabituelle pour le calvados de pommes à la maison implique l'utilisation de poires. La boisson est très bonne pour faire des cocktails alcoolisés.
Ingrédients
• sept cents grammes de pommes de variétés douces et amères;
• trois cents grammes de pommes aigres;
• quatre cents grammes de poires;
• un litre de bon moonshine;
• un verre d'eau;
• un demi-verre de sucre cristallisé;
• un demi-verre de sucre vanillé.
Méthode de cuisson:
Nettoyez les pommes et les poires séchées et pelées en cubes.
Plier les pommes, puis les poires en trois litres.
Ajouter le sucre vanillé et le moonshine.
Couvrir le cou avec un morceau de gaze et placer pour la fermentation dans un garde-manger sombre pendant trois semaines.
Mélangez le contenu du pot quotidiennement ou secouez-le.
Filtrer la boisson à travers un filtre à gaze.
Versez le clair de lune de pomme et de poire dans la casserole et envoyez-le au feu en allumant un feu lent.
Versez de l'eau dans le sucre, mélangez, réchauffez jusqu'à dissolution.
Ajouter le sirop chaud au contenu de la casserole et laisser mijoter sur la cuisinière pendant une demi-heure.
Calvados refroidi par bouteille.
Recette Pommes Calvados et Levure
Les ménagères essaient souvent de compléter et d’améliorer à la maison la recette classique de pommes Calvados. La quantité d'ingrédients indiquée peut être modifiée.
Ingrédients
• quinze kilogrammes de pommes;
• dix litres d'eau filtrée;
• deux kilogrammes de sucre;
• cinquante grammes de levure.
Méthode de cuisson:
Pelez et faites défiler le hachoir à viande.
Versez un litre d'eau dans le sucre et dissolvez.
Verser le sirop dans la compote de pommes.
Ajouter la levure en les diluant préalablement dans une petite quantité d’eau.
Versez le tout dans un récipient en verre pour la fermentation, mettez sur la gorge un gant médical avec un doigt perforé et placez-le dans un endroit sombre pendant dix jours.
Remuez la masse tous les jours.
Quand ils vont se coucher, dépasser Moonshine du moût.
Bouteille de copeaux de chêne, liège.
Recette Raisin Calvados
La boisson obtenue à partir de cidre de pomme sur des raisins secs se distingue par son goût agréable. Cette recette de calvados de pommes à la maison rappelle légèrement les précédentes et vous permet d'obtenir une excellente version de la boisson. Le cidre obtenu au premier stade de fermentation peut être bu comme boisson indépendante à faible teneur en alcool.
Ingrédients
• trois kilogrammes de pommes aigre-douce;
• six cent millilitres d'eau;
• six cents grammes de sucre;
• cinquante grammes de raisins secs.
Méthode de cuisson:
Râpez les pommes préparées sur une râpe.
Par portions, mettez la pulpe dans un récipient en verre, saupoudrez de sucre granulé et de raisins secs.
Versez de l'eau tiède à la température ambiante.
Fermer le cou avec un gant et retirer pendant dix jours pour la fermentation dans un garde-manger sombre.
Pour filtrer. Si le cidre sera utilisé comme boisson autonome, mis en bouteille et réfrigéré.
Pour une préparation ultérieure du calvados, passez le cidre à travers un clair de lune, insistez pour obtenir des copeaux de chêne.
Rangez dans un endroit frais.
Recette Calvados de pommes au cidre maison
Il existe une excellente recette de calvados de pommes à la maison, qui vous permet de transformer du cidre déjà préparé. S'il y a beaucoup de boissons pétillantes ressemblant au champagne et qu'il y a toujours un clair de lune à la maison, il vaut la peine de préparer une version festive de l'alcool fait maison.
Ingrédients
• dix litres de cidre maison (force de 6%);
• dix kilogrammes de gâteau aux pommes fermenté;
• eau filtrée;
• copeaux de chêne;
• une cuillère à soupe de miel (ou de sucre).
Méthode de cuisson:
Presser le gâteau aux pommes, filtrer et verser dans des bouteilles.
Laisser fermenter pendant cinq jours dans un endroit chaud.
Versez le cidre et le gâteau fermenté dans le moonshine.
Videz la première portion d'alcool (environ 200 ml). Il a beaucoup d'huiles de fusel.
Le clair de lune résultant avec une force d'environ 40 degrés est à nouveau entraîné par l'appareil. Obtenez le clair de lune deux fois plus fort.
Verser les copeaux de chêne dans des bocaux en verre.
Pour les copeaux moonshine.
Secouez et laissez au chaud pendant une journée (dans la chambre ou dans la cuisine).
Souche Calvados.
Mesurer la teneur en alcool et diluer avec de l'eau filtrée à 40 degrés.
Ajoutez du sucre ou du miel (inutile d'ajouter).
Verser dans des bouteilles, du liège et mettre au congélateur pendant plusieurs heures.
Sortez et envoyez-le dans une armoire ou un réfrigérateur pour le ranger.
Recette de pommes Calvados à la maison - Trucs et astuces
Les piquets en chêne de la recette classique doivent être coupés au centre du tronc, avec un diamètre de 25 à 35 centimètres. Le bois doit être scié en barres de 5 * 10 cm, versez de l'eau bouillante froide pendant environ dix minutes. Égoutter, verser les piquets avec de l'eau froide pendant vingt minutes. Puis égouttez l'eau, séchez l'arbre.
La sciure de bois, les copeaux et l'écorce ne conviennent pas: ils contiennent peu de tanins qui confèrent au Calvados une amertume caractéristique.
Les pierres à aiguiser peuvent être coupées en éclats. Pour donner à la boisson un arôme plus prononcé, réchauffez les frites dans une poêle à frire sèche.
