Crêpes à la crème de la recette classique ne sont presque pas différentes quand il s'agit de goûter.
Mais les recettes sont très populaires, quelqu'un réussit mieux, quelqu'un les préfère pour un résultat final magnifique.
Sauver un couple dans votre tirelire, tout d'un coup est utile?
Crêpes à la crème dans le lait - principes généraux de préparation
• La pâte à choux au lait pour crêpes est préparée avec ou sans levure. Des rippers peuvent être ajoutés sans levure. Il est généralement pétri à partir de farine de blé, mais il existe des options pour remplacer une partie de la farine par du maïs ou tout autre produit moulu à partir de céréales. Le choix dépend de la façon dont vous voulez obtenir des crêpes.
• Les composants invariables de toute pâte à crêpes à choux pour le lait: lait lui-même, farine, sel, sucre raffiné et huile végétale. Les œufs ne sont pas toujours ajoutés.
• Préparez une pâte prête à l'emploi. En mélangeant constamment, versez-y de l'eau bouillante ou du lait chaud. Grâce à la méthode de cuisson pas tout à fait ordinaire, on obtient des crêpes mousseuses et poreuses. Ils peuvent être cuits à la fois minces et épais. L'épaisseur est contrôlée en augmentant ou en diminuant la quantité de pâte versée dans la casserole ou en augmentant le volume de lait.
• Les crêpes au lait en crème sont servies avec toutes les sauces sucrées, confitures, crème sure et miel, ou en font de délicieuses gâteries originales.
Crêpes au lait et eau bouillante fourrées aux pommes
Ingrédients
• deux verres de lait faible en gras;
• un verre et demi de farine à crêpes;
• trois œufs;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• un verre d'eau bouillante;
• une cuillerée de sucre vanillé;
• 50 ml d'huile maigre.
Pour le remplissage:
• huit grosses pommes;
• un quart de tasse de vin sec;
• sucre - 100 gr .;
• 50 gr. beurre de crème douce;
• sac de vanilline;
• cannelle moulue - 1/4 c. À thé;
• deux cuillères de raisins secs sucrés;
• un petit citron.
Méthode de cuisson:
1. Versez les œufs dans un bol profond, ajoutez la vanille et le sucre ordinaire, salez légèrement et mélangez. Ne pas fouetter, mais seulement légèrement.
2. Versez tout le lait avec l'huile végétale et, en remuant constamment, ajoutez toute la farine.
3. Ayant atteint l'uniformité et sans cesser de remuer, versez un verre d'eau bouillante dans la pâte avec un filet fin. Réglez la pâte préparée de côté pendant 15 minutes en couvrant le récipient avec un chiffon.
4. Dans une poêle graissée, faites cuire des pancakes minces.
5. Rincer les raisins secs et laisser tremper dans le vin pendant 15 minutes. Ébouillanter le citron avec de l'eau bouillante, essuyez l'humidité et grattez le zeste avec une râpe fine.
6. Pelez les pommes, coupez-les en cubes de centimètre et mettez-les dans la casserole. Ajouter le beurre, le vin et le sucre, puis laisser mijoter à feu moyen, couvrir.
7. Pour ramollir les pommes, ajoutez les raisins secs, le zeste de citron, le sucre vanillé et la cannelle. Remuer, laisser mijoter encore cinq minutes et retirer du feu, laisser refroidir.
8. Disposez la garniture sur les crêpes et pliez-les avec des enveloppes. Au moment de servir, dorer légèrement dans le beurre.
"Sacs à viande" - Crêpes à la crème au lait et au poulet
Ingrédients
• 10 gr. levure fraîche pressée;
• farine à pâte blanche - 2 c.
• un verre de lait pasteurisé;
• sucre granulé - 70 gr .;
• cuillères à soupe d'huile maigre;
• un demi-verre d'eau bouillante.
Pour le remplissage:
• une livre de poulet réfrigéré;
• gros oignon;
• 30 gr. huile végétale;
• plumes d'oignon.
Méthode de cuisson:
1. Émiettez la levure, ajoutez une pincée de sel et de sucre, versez le lait tiède et mélangez bien pour le dissoudre complètement.
2. Fouetter au batteur, verser progressivement la farine et ramener la pâte à un état homogène, puis couvrir et réserver au chaud.
3. Au bout d'une demi-heure, répétez l'agitation et ajoutez de l'eau bouillante à la pâte, puis de l'huile végétale et apportez à nouveau une homogénéité complète.
4. Après cela, faites cuire les crêpes immédiatement et laissez-les refroidir, en les empilant.
5. Filet de poulet et oignon coupés en cubes de taille moyenne. Dans l'huile végétale, faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis ajoutez le filet de poulet et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les morceaux de viande soient dorés. Verser la crème de sorte qu'ils couvrent complètement la viande et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
6. Au milieu des pancakes cuits au four, mettre un peu de farce au poulet, en relever les bords, en donnant aux pancakes la forme de sacs et les attacher avec des plumes d'oignons verts bien propres.
Crêpes à la crème poreuses au lait - "Ajourées"
Ingrédients
• deux tasses et demie de farine;
• un litre de lait de vache;
• sucre raffiné - 70 gr .;
• une demi-cuillère de soda;
• huile végétale raffinée - 7 c. l
Méthode de cuisson:
1. Retirez à l'avance le lait et les œufs du réfrigérateur afin que les aliments se réchauffent à la même température.
2. Dissolvez tout le sucre et une demi-cuillère à thé de sel dans la moitié du lait. Dans un autre bol, éponger les œufs et les mélanger avec du lait. Pour un meilleur résultat, utilisez un mélangeur.
3. Sans arrêter de battre, par petites portions, entrez la farine tamisée et versez immédiatement le lait chaud. Faites attention, pas bouillant, à savoir chaud!
4. Versez le soda dans une petite tasse, ajoutez une cuillère à soupe d’eau bouillante, mélangez bien et mettez dans la pâte.
5. Dans un poêlon chaud graissé au beurre, cuire les pancakes. Chaque fois que vous le mettez en tas, frottez-le avec du beurre, pour plus de commodité, piquez-le à la fourchette. Les crêpes sont poreuses avec de nombreux trous et il est donc préférable de les servir avec de la crème sure, du lait concentré ou de la confiture. S'ils enveloppent une farce juteuse, elle en sortira.
Crêpes à la crème de maïs au lait
Ingrédients
• 80 gr. semoule de maïs;
• bonne farine «collante» - 100 gr .;
• 450 ml de lait pasteurisé;
• 40 ml de crème liquide à faible teneur en graisse;
• 10 gr. Levure «rapide»;
• 0,25 tasse d'huile pure;
• 50 gr. 20% de crème sure;
• un œuf;
• une cuillerée de sucre;
• beurre de crème douce - 60 gr.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir un verre de lait, versez-y la farine de maïs, remuez bien et laissez refroidir complètement sous le couvercle.
2. Réchauffez le reste du lait à 38 degrés, dissolvez la levure sèche et laissez-le reposer pendant 20 minutes dans le feu.
3. Combinez la farine de maïs refroidie avec un mélange de levure moussante, ajoutez la farine de blé, mélangez bien et laissez-la sous le couvercle pendant 15 minutes supplémentaires.
4. Casser l'œuf, séparer le jaune de la protéine. Écrasez le jaune avec du sucre et une cuillère à thé de sel et fouettez légèrement les protéines.
5. Dans la pâte levée, introduisez d'abord doucement le jaune, puis la protéine et la crème fouettées, remuez rapidement et intensément et laissez la fermentation encore pendant 15 minutes.
6. Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile végétale et versez-y une portion de pâte d’une louche. Étalez-le uniformément sur le fond de la casserole avec une cuillère et faites-le frire 3 minutes de côté.
7. En les empilant, graisser les crêpes avec de l'huile. Servir avec de la crème sure légèrement sucrée.
Terrine de poulet aux pommes et crêpes au lait
Ingrédients
• grosses pommes douces - 6 pièces;
• crêpes à la crème - 10 pcs .;
• un sac de sucre vanillé;
• 0,5 cuillère à soupe de cannelle en poudre;
• une cuillère à soupe d'huile "paysanne";
• 100 ml de crème grasse ou pasteurisée faite maison.
Méthode de cuisson:
1. Les pommes, préalablement pelées et pelées, coupées en gros cubes et mises dans une casserole.
2. Ajoutez le beurre, versez un tiers d'un verre d'eau plate et mettez à chauffer, juste au-dessus de la moyenne. En remuant, laisser mijoter les pommes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Ajoutez ensuite la cannelle et le sucre vanillé, versez la crème et laissez tiédir encore 10 minutes. Retirer de la cuisinière et réfrigérer.
3. Tapisser une petite forme rectangulaire avec un film plastique ordinaire et disposer les crêpes de manière à ce que leurs bords pendent. Si vous prenez un moule à pain, il faudra quatre crêpes.
4. Ensuite, étalez la moitié de la garniture aux pommes, placez-y des crêpes (4 morceaux) et recouvrez-les du reste de la garniture. Puis étalez à nouveau les crêpes et recouvrez-les des bords libres de la première portion de crêpes. Tirez le film et placez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
Gâteau aux cerises avec crème pâtissière au lait - "Bois de chauffage dans la neige"
Ingrédients
• 15 crêpes à la crème de levure au lait;
• un demi-litre de crème sure maison épaisse;
• 200 gr. sucre
• vanilline - 1 gr .;
• un verre de cerises dénoyautées fraîches ou en conserve.
Méthode de cuisson:
1. Battez bien la crème sure faite maison avec un mixeur, en introduisant progressivement le sucre et la vanilline.
2. Sur chaque crêpe, en couche mince, appliquez la crème sure cuite. D'un bord à la suite, déposez les cerises séchées du jus et enveloppez-les dans des tubes.
3. Sur une assiette plate, appliquez une fine couche de crème, puis posez les crêpes enveloppées en rangées sous forme de diapositive. En empilant les "tubes", badigeonnez chaque nouvelle rangée de crème.
4. Couvrez également le dessus du gâteau improvisé d'une fine couche de crème sure, frottez le chocolat dessus dans une râpe fine et placez-le au froid pendant 2 heures.
Crêpes à la crème au lait - trucs et astuces pour cuisiner
• Veillez à tamiser la farine. N'oubliez pas qu'il peut contenir des déchets industriels et des déchets pris accidentellement. En outre, cela contribue à enrichir la farine en air, ce qui influe positivement sur le résultat de tous les travaux.
• Ne faites pas bouillir le lait, il doit être chaud. N'ajoutez de l'huile qu'à la toute fin et remuez immédiatement la pâte pour l'amener à un état homogène.
• Les crêpes collent au moule - il est possible que la pâte soit trop fine. Pour remédier à cet inconvénient, de la farine est ajoutée à la pâte.
• Plus la casserole est chauffée jusqu'à la première crêpe, mieux il se séparera d'elle et des suivantes.
• Une délicieuse garniture peut être préparée à partir des produits «écrasants» que l'on trouve dans presque toutes les maisons. Vous aurez besoin d'un pot de poisson en conserve blanchi à l'huile, d'un oignon et d'une tranche de fromage séché ou de fromage fondu. Égoutter l'huile de pot dans une soucoupe, écraser le poisson, hacher finement l'oignon avec un couteau ou le râper avec du fromage sur une râpe. Mélangez tout, légèrement poivre et sel, ajustez la densité avec du beurre en conserve. Les crêpes farcies sont roulées dans des tubes, aplaties un peu et un peu dorées dans une casserole.
