La cuisine italienne traditionnelle est juste un bonheur gastronomique.
L'un des plats les plus simples, les plus chaleureux et les plus délicieux est la pâte de carbonara.
Selon la recette traditionnelle, il est préparé à partir de spaghettis, de bacon (ou de poitrine) et d’une sauce spéciale à base d’œufs et de parmesan râpé.
Malgré l'absence de fromage, de crème, d'ail et d'œufs dans les pâtes traditionnelles à la carbonara, ces ingrédients sont souvent utilisés dans diverses versions de ce plat. Les expériences peuvent aller si loin que les ingrédients sont du jambon, de la crème, des champignons. Les pâtes carbonara au jambon et à la crème sont populaires, par exemple. Il s'avère également très savoureux! Et surtout, les Italiens ne s’y opposent pas.
Carbonara au jambon et à la crème - principes généraux de préparation
Vous pouvez préparer la pâte carbonara la plus tendre et juteuse avec jambon et crème en seulement une demi-heure. L'essentiel est de bien cuire les pâtes et de ne pas être en retard avec la sauce.
Pour obtenir un résultat parfait dans la cuisson des spaghettis, les détails sont importants. Par exemple, pour cuisiner, vous devez prendre une grande casserole pour ne pas avoir à casser les pâtes. C'est de mauvaises manières. Les proportions d'eau, de sel et de pâte doivent être les suivantes: pour une livre de pâtes, vous avez besoin de cinq litres d'eau et de deux cuillères à soupe de sel. C’est un moment fondamental qui permettra d’obtenir des plats de qualité presque italienne.
Jeter les spaghettis dans de l'eau bouillante pré-salée. Si les pâtes longues ne sont pas complètement entrées dans votre casserole, cela n’a aucune importance. Au bout de 5 à 10 secondes, ils se ramolliront suffisamment et il sera possible de verser délicatement les embouts dans de l'eau bouillante à l'aide d'une fourchette.
Dès que les pâtes sont immergées dans l'eau, vous devez chronométrer et les mesurer en stricte conformité avec les recommandations du fabricant. Vous ne pouvez pas cuisiner plus longtemps, car des spaghettis trop cuits vont tout gâcher. (L'état idéal d'al dente est atteint au bout de cinq à sept minutes). Il est également impossible de rincer la pâte avec de l’eau: il est nécessaire d’amidon à la surface des pâtes afin de mieux conserver la sauce.
Carbonara au jambon et à la crème
Tendre pâtes carbonara au jambon et à la crème - un plat simple et rapide. Il est préparé très simplement, mais comme par magie!
Ingrédients
• quatre cents grammes de pâtes;
• deux cents grammes de jambon au goût;
• trois gousses d'ail;
• une cuillère à soupe d'huile végétale incomplète;
• un verre de crème incomplet (150 ml);
• un peu de poivre noir au goût;
• le sel.
Méthode de cuisson:
Mettez l'eau pour cuire la pâte sur la cuisinière. Lorsque l'eau bout, mettez les spaghettis.
Coupez le jambon en petits cubes ou en petits cubes à votre guise.
Épluchez et hachez l'ail le plus finement possible.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire l'ail pendant au plus une minute en remuant constamment. Il est important que l'ail ne brûle pas, sinon vous devrez tout recommencer.
Au bout d'une minute, mettez le jambon dans une poêle et faites-le frire à l'ail pendant environ trois minutes. Encore une fois, interférer presque continuellement.
Égoutter les spaghettis, remettre les pâtes dans la poêle.
Mettez le jambon sur la pâte, versez la crème, le poivre.
Réchauffez-le à feu moyen pendant environ trois minutes pour que la crème soit chaude.
Soumettre immédiatement.
Carbonara au jambon, crème et parmesan
Si vous ajoutez un peu de parmesan parfumé épicé à la pâte de carbonara avec du jambon et de la crème, vous obtiendrez un goût tout à fait différent. Les gourmands préféreront sûrement cette version du plat.
Ingrédients
• deux cents grammes de pâtes;
• cent grammes de jambon;
• deux cent millilitres de crème;
• trois gousses d'ail;
• une cuillère à soupe d'huile d'olive;
• cinquante grammes de parmesan;
• trois jaunes de poulet (crus).
Méthode de cuisson:
Pendant que l'eau bout, coupez le jambon en lanières.
Moudre l'ail sans le faire passer dans la presse, mais simplement le couper avec un couteau.
Séparez les jaunes.
Mélanger les jaunes avec la crème, battre.
Râpez un morceau de parmesan sur le côté fin de la râpe et combinez-le avec des œufs battus. Mélangez.
Mettez la pâte dans de l'eau bouillante et mettez immédiatement la poêle sur le feu.
Jetez l'ail dans une huile bien chauffée, le jambon en une minute (remuez constamment avec une cuillère et l'ail, et l'ail et le jambon). Le temps de friture est de trois minutes.
Égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole, mettez immédiatement le mélange jambon frit et œuf-fromage.
Sur le brûleur central, réchauffez toutes les deux ou trois minutes.
Dès que le fromage et les jaunes dans la sauce épaississent, éteignez le feu. L'essentiel est de ne pas exagérer le plat sur le feu pour que le fromage se répande.
Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer d'une pincée de parmesan râpé.
Carbonara au jambon, crème et bacon
Une version copieuse et très savoureuse des pâtes, qui implique l'utilisation de bacon et de jambon immédiatement. Le fromage dans cette recette est également requis. Mais le parmesan peut facilement être remplacé par n'importe quel fromage à pâte mi-dure.
Ingrédients
• une livre de pâtes;
• un demi-litre de crème (10%);
• trois cents grammes de bacon;
• trois cents grammes de jambon faible en gras;
• une cuillère à soupe d'huile d'olive;
• trois œufs;
• le sel;
• Poivrer au goût (vous pouvez ajouter des épices si vous le souhaitez vraiment).
Méthode de cuisson:
Pendant que les pâtes sont en ébullition, préparez la sauce.
Râpez le fromage.
Battre les œufs avec la crème, les miettes de fromage, le poivre et les épices (si utilisés).
Trancher le jambon et le bacon en fines tranches.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, faire revenir les tranches de viande.
Mettez les pâtes cuites dans la même poêle, mélangez.
Versez le mélange de fromage et d'oeufs battus, mélangez à nouveau (le feu devrait être allumé tout ce temps).
Lorsque la sauce a complètement trempé les pâtes, éteignez le feu. Si cela s'avère un peu épais, vous pouvez verser un peu plus de crème.
Servir les pâtes carbonara avec du jambon et de la crème chaude, saupoudrées de fromage râpé et d'herbes, si désiré.
Carbonara au jambon, crème et champignons
Les amateurs de plats aux champignons pourront préparer une pâte à la carbonara inhabituelle avec du jambon et de la crème. Malgré un écart significatif par rapport à l'original, le plat est incroyablement savoureux.
Ingrédients
• trois cents grammes de spaghettis;
• deux cents grammes de jambon;
• deux cents grammes de fromage à pâte demi-dure ou à pâte dure;
• deux cents grammes de champignons frais;
• un verre de crème;
• une cuillère d'huile végétale;
• herbes traditionnelles italiennes séchées ou fraîches (origano, basilic).
Méthode de cuisson:
Faire bouillir la pâte selon la recette de base.
Couper le jambon en lanières et les champignons en fines tranches.
Faites frire le jambon dans l'huile chaude.
Après quelques minutes, ajouter les tranches de champignons et les faire frire.
Versez la crème lorsque les champignons sont suffisamment frits.
En remuant, faites bouillir la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Ajouter des herbes séchées ou fraîchement hachées à la sauce.
Râpez le fromage.
Incorporer la sauce et les pâtes.
Au moment de servir, ajoutez du fromage râpé dans chaque assiette.
Carbonara au jambon de Parme et à la crème
Le jambon épicé séché donne à chaque plat une saveur douce et un look sophistiqué. Aucune exception et les pâtes. En duo avec de la crème et du parmesan, vous obtenez quelque chose de absolument délicieux.
Ingrédients
• emballage de spaghettis;
• deux cents grammes de jambon de Parme;
• deux cents grammes de parmesan;
• un demi-verre de crème à boire;
• trois jaunes;
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Méthode de cuisson:
Cuire les spaghettis selon la recette de base. Vous pouvez ajouter des épices à l'eau pendant la cuisson, mais ce n'est pas pour tout le monde.
Séparez les jaunes des protéines, combinez avec la crème et battez légèrement.
Râpez le parmesan, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure au fromage et mélangez à nouveau.
Couper le jambon en tranches translucides.
Faire frire le jambon dans l'huile pendant littéralement deux minutes. Éteignez le feu.
Lorsque l'huile et la graisse cessent de siffler, versez le mélange crémeux aux œufs dans la poêle.
Allumez à nouveau le feu minimum et attendez que la crème soit bouillie sans cesser de la mélanger. Si vous arrêtez de remuer, les jaunes vont se mettre en boule.
Faites cuire la sauce au bacon pendant cinq à six minutes.
Dans une casserole profonde, mélanger les pâtes et la sauce, bien mélanger.
Au moment de servir, saupoudrer de chapelure au fromage.
Carbonara au jambon, crème, pancetta et vin blanc
Le goût épicé original est donné aux pâtes carbonara au jambon et à la crème, au vin blanc. La délicieuse sauce à spaghetti tendre met fin à une longue journée. Servir le plat avec un verre de vin rouge.
Ingrédients
• une livre de spaghettis;
• 200 grammes de jambon tendre;
• 150 grammes de pancetta (bacon de viande);
• cinq jaunes;
• 150 grammes de parmesan râpé;
• 50 grammes de fromage de brebis;
• trois gousses d'ail;
• le sel;
• trois cuillères à soupe d'huile d'olive;
• un demi verre de vin blanc sec;
• Poivre au goût.
Méthode de cuisson:
Couper le bacon (pancetta) et le jambon en assiettes translucides.
Râpez deux morceaux de fromage.
Hachez l'ail avec un couteau.
Faites bien chauffer l'huile d'olive et faites frire le bacon, puis le jambon, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Ajoutez l'ail dans la casserole, versez le vin littéralement une demi-minute plus tard.
Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce que le liquide ait bouilli pendant 7 à 8 minutes.
Laisser sous le couvercle bien fermé.
Battre les jaunes avec les miettes de fromage.
Mettez les pâtes cuites dans un grand bol, versez-y le fromage et la sauce aux œufs, mélangez doucement.
Mettez le bacon et le jambon cuits dans le vin blanc et mélangez bien à nouveau.
Poivrer et servir sur place.
Carbonara au jambon et à la crème - Trucs et astuces
Il faut laisser un verre d’eau dans laquelle des spaghettis ont été cuits. Si quelque chose ne va pas et si la sauce trop épaisse doit être diluée, le bouillon fonctionnera mieux.
Le pire est les pâtes carbonara au jambon et aux spaghettis à la crème trop cuits. Mieux vaut ne pas digérer les pâtes que de les digérer.
Cuire les pâtes et la sauce doit être en même temps. Si les pâtes ont refroidi, vous ne pouvez pas les mélanger à la sauce piquante: elles ne trempent pas les spaghettis.
La combinaison de plusieurs types de fromages confère un charme particulier aux pâtes. Quelque chose de spécial se produit si vous ajoutez un petit morceau de fromage bleu avec de la moisissure à la sauce. Le mascarpone, plus familier, est un excellent substitut.
Vous ne pouvez pas saler la sauce: le jambon et le fromage donnent suffisamment de sel en combinaison avec des pâtes cuites à l'eau salée.
