Gâteau au lait d'oiseau - principes généraux et méthodes de préparation
Les anciens de l'ex-Union soviétique se souviennent très bien de cette tradition - apporter de la capitale de la Mère Patrie une friandise rare et très exigeante pour l'époque - le gâteau au "lait des oiseaux". Il était impossible de le "rattraper" dans les épiceries, comme le dit le dicton, "dans l'après-midi avec le feu". Les lignes derrière lui sur le nouvel et le vieil Arbat s'alignaient de manière à bloquer le mouvement et devaient être déployées par des équipes de police. Et tout cela parce que le gâteau breveté par Vladimir Guralnik (le chef du restaurant de Prague) était produit en quantités strictement limitées, car il était fabriqué à partir de produits périssables.
Bien sûr, cela peut être considéré comme une excuse, car maintenant, il est vendu dans les magasins complètement hors tour. Mais pourquoi avons-nous besoin d’une pâtisserie si vous connaissez beaucoup de recettes maison? Par sa technologie, il a simplement été créé pour pouvoir le cuire dans la cuisine de votre maison. Dans la plupart des recettes, le «lait pour oiseaux» est fabriqué à partir d'œufs battus, comme des bonbons fourrés au mashmell semi-aériens, connus depuis les années 30 du siècle dernier. La Pologne a été la première à en produire, appelée ptasie mleczko. Le gâteau "Le lait des oiseaux" a une technologie spéciale. Au fond, il devrait y avoir une couche de cuisson, mais pas de pâte sablée ni de biscuit.
Les inventeurs ont expérimenté pendant longtemps et sont arrivés à la conclusion que la meilleure base serait une pâte qui ressemble à un cupcake. En ce qui concerne le soufflé, ils ne sont pas venus immédiatement au look classique non plus. Ils ne l'ont pas fait sur de la gélatine, mais avec de l'agar-agar, qui ne se plie pas à une température de 117 degrés. Avec un supplément exotique rare, le gâteau devient tendre et fond à la bouche. Dans les recettes maison, il est tout à fait possible de faire de la gélatine et des protéines d’œuf, l’essentiel est de se faire souffler à l’air. À l'aide de mélangeurs et de mélangeurs modernes, vous pouvez battre différents mélanges jusqu'à ce que la masse crémeuse devienne vraiment la même que dans le lait d'oiseaux.
Gâteau au lait des oiseaux - préparation des produits
Dans toute version de la préparation du gâteau, nous avons besoin d’une certaine quantité d’œufs, de lait, de crème, de beurre. Presque toutes les recettes utilisent de la gélatine - colle animale. Il est obtenu par digestion à partir de cartilage ou de veines non gras. C'est pourquoi la "gelée" de viande se fige d'elle-même, en raison de la présence naturelle de gélatine dans le bouillon de viande. La gélatine culinaire est une plaque ou une feuille qui gonfle bien dans l’eau chaude (leur épaisseur n’est que de 2 à 3 mm). Pour dissoudre rapidement la gélatine, vous devez augmenter la température à 45 degrés, en remuant la solution.
Cake au lait d'oiseau - les meilleures recettes
Recette 1. Lait aux oiseaux classique avec soufflé aux œufs
Au fait, Bird's Milk contient très peu de calories. Cette recette, malgré son aspect festif et tout en courbes, ne contient pratiquement pas de crème. La cuisson de ce gâteau est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît à première vue. Voyez vous-même.
Les ingrédients:
Génoise: 4 oeufs; farine (1 tasse), sucre.
Souffle: œufs (10 pcs), lait (1 tasse), sucre (1 ½ tasse), gélatine (sachet), beurre (200 grammes), farine (1 cuillère).
Méthode de cuisson
Verser la gélatine avec un verre d'eau froide. Cuire un biscuit. Battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine et bien pétrir. Nous recouvrons la forme huilée de parchemin, versons la pâte et cuisons au four pendant 30 minutes ou moins. Nous vérifions l'état de préparation à l'aide d'un dissident.
Soufflé: on sépare les jaunes des protéines et on les broie avec la moitié du sucre cuit, on ajoute le lait, on mélange avec la farine et on met au bain-marie pour le faire épaissir. Refroidissez le mélange et ajoutez-y du beurre ramolli, fouettez à l'aide d'un mélangeur. Nous dissolvons complètement la gélatine dans l’eau et agitons jusqu’à disparition des grumeaux. Battez les blancs avec un mixeur jusqu'à obtenir une mousse luxuriante, en ajoutant une pincée de sel. Ajouter la deuxième partie de sucre, battre. Ajouter la gélatine et continuer à fouetter. Mélanger les deux masses et réfrigérer jusqu'à épaississement. Prêt biscuit réfrigéré coupé en deux dans le sens de la longueur. On pose la partie inférieure sur le fond du moule, on étale le soufflé obtenu par le haut, on recouvre de la deuxième partie du gâteau. Décorer le dessus avec du chocolat fondu.
Dû bricoler? Mais quel résultat! Le vrai gâteau fait maison au «lait des oiseaux» est un repas abordable et abordable.
Recette 2. Lait d'oiseau avec soufflé à la semoule
Afin d'éviter le leurre dans la crème, il y a un petit secret. Vous voudrez certainement le cuire à nouveau si vous essayez au moins une fois.
Les ingrédients: margarine (crème, 100 g), vanilline, œufs (3 pcs), soda, vinaigre, sucre (1 tasse), cacao (2 c. à soupe), farine (1 tasse).
Crème: beurre (beurre, 300 grammes), vanilline, lait (2 c. À soupe), sucre (1 tasse).
Glaçage: 4 cuillères à soupe de lait et de sucre, un demi-verre de sucre.
Méthode de cuisson
Nous mélangeons le cacao avec le sucre et la vanille, ajoutons la margarine, de l’eau et mettons à feu doux. Il faut s'assurer d'obtenir une masse homogène. Dans la masse résultante refroidie, nous chassons trois œufs un à la fois, nous mélangeons soigneusement. Séparément, mélanger la farine avec du soda dilué, attacher à la masse précédente. Cuire au four.
Crème
Et voici le secret promis: nous moudrons la semoule sur un moulin à café jusqu'à ce que nous obtenions de la farine. Maintenant, personne ne devine jamais de quoi la crème est faite. Faire bouillir la semoule dans le lait jusqu'à épaississement. Séparément, battez le beurre avec le sucre, ajoutez la vanilline et versez dans la bouillie. Mélangez bien. Les gâteaux sont placés dans une forme ronde avec un côté. On étale la crème obtenue, on la met au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle épaississe complètement.
Glaçage
Mélanger le sucre avec le cacao, ajouter le lait et porter à ébullition en remuant. Ajoutez 1 c. une cuillerée de beurre. Refroidissez et arrosez le gâteau. Laissez le gâteau durcir complètement.
Recette 3: Cake au lait d'oiseaux avec un soufflé au caillé
Les ingrédients: fromage cottage (300 grammes), gélatine (30-40 gr.), crème sure (400-450 gr), lait (1 tasse), cacao (4 cuillères à soupe), sucre (1 tasse), sucre (4 cuillères à soupe )
Méthode de cuisson
Nous allons former un gâteau en deux parties - couleur chocolat et blanc. Pour préparer la couche de chocolat, remplissez-la d'eau et laissez-la gonfler. Ajouter 4 cuillères à soupe de gélatine mélangée avec du cacao, chauffer jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Verser dans le moule et laisser reposer 25 à 35 minutes pour insister. Couche blanche: verser la gélatine avec du lait, laisser dissoudre. Frottez le fromage cottage dans un tamis, obtenez un mélange pâteux, mélangez à la crème sure, ajoutez de la crème, un verre de sucre. Battre la pâte résultante jusqu'à épaississement. Nous chauffons la gélatine avec du lait, mélangez-la avec la masse de lait avec un mélangeur et laissez refroidir (10-15 minutes). Verser dans le formulaire au-dessus de la première couche et mettre au moins 2 heures au réfrigérateur.
Gâteau au lait des oiseaux - conseils utiles de chefs expérimentés
- En règle générale, le dessus du gâteau est recouvert de glaçage au chocolat. Pour un jour férié ou un anniversaire, Glaze peut faire des dessins ou des inscriptions. Pour ce faire, nous recueillons le sucre en poudre dans une enveloppe en papier et le saupoudrons sur un gâteau sous la forme d'un ornement ou de lettres.
- Ce conseil est emprunté à une recette similaire pour des bonbons "le lait des oiseaux". Afin de rendre le remplissage avec un goût plus prononcé, la gélatine peut être imbibée de jus de fruit ou de compote. En guise de farce, on utilise du lait concentré fouetté au mélangeur pour obtenir une mousse épaisse.
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