Brochettes de porc - Principes généraux et méthodes de préparation
Il est probablement très difficile de rencontrer une personne qui n’aimerait pas le barbecue. Mais réservons tout de suite - vous ne trouverez pas de réponse définitive à la question de savoir comment cuire le bon kebab. Parce que le bon kebab est un délicieux kebab que les gens apprécient en compagnie de leurs bons amis. Comme vous le savez, les goûts sont différents - et, par conséquent, il existe de nombreuses recettes pour le «bon» barbecue. Certains considèrent qu'il est fondamentalement faux d'utiliser la mayonnaise lors de la cuisson d'un barbecue, d'autres - le vinaigre, et d'autres ont leur propre opinion à ce sujet. Par conséquent, vous trouverez ici une variété de recettes et vous pourrez choisir celle qui vous semble la plus correcte (c'est-à-dire la plus délicieuse).
Les principes de base pour faire des brochettes de porc sont très simples. Après avoir choisi un morceau de pulpe de porc d'excellente qualité (généralement un cou de porc), la viande est marinée, puis enfilée sur des brochettes et envoyée au barbecue. Si vous voulez vraiment un barbecue, mais que vous ne pouvez pas aller à la campagne, vous pouvez réussir à faire cuire un barbecue sur le gril.
BBQ au porc - Préparation
Pour la préparation des brochettes de porc, on utilise généralement un filet de porc tendre (frais, non congelé). Ils lavent la viande, la coupent en portions, puis marchent bien pour qu'elle devienne douce, juteuse et aromatique. Le porc jeune et frais n'a pas besoin d'être trempé pendant longtemps, car il est déjà très tendre sans lui.
En outre, lors de la cuisson au barbecue, on utilise généralement des oignons (à la fois pour faire mariner la viande et pour enfiler des brochettes avec celle-ci). Nous coupons l'oignon en demi-rondelles. Coupez les citrons en tranches pas trop fines. Lors de la cuisson au barbecue, nous avons absolument besoin d'assaisonnements. Ils ont l'habitude de goûter, mais le poivre noir fait partie des incontournables.
Préparation de marinade de porc
La question de la marinade pour ceux qui veulent cuisiner un kebab vraiment délicieux est primordiale après la qualité de la viande. En plus des épices et des oignons, le vin est utilisé pour faire mariner le porc (nécessairement sec, blanc ou rouge), la bière, le kvas, les jus de fruits et de légumes frais - grenades, tomates, pommes, etc. Certains utilisent avec succès des produits à base de lait fermenté pour la préparation de brochettes de porc. par exemple, le kéfir ou la mayonnaise. Auparavant, le vinaigre était le produit de viande mariné le plus populaire, apparemment en raison de sa disponibilité et de sa rapidité d'action. Cependant, la viande marinée au vinaigre est moins juteuse, il est donc probablement logique d'essayer d'autres marinades, telles que le jus de citron.
En ce qui concerne le sel, il n'est pas recommandé de l'ajouter à la marinade, car cela rend la viande raide. Si nécessaire, salez le barbecue sur la table.
Recette 1: Kebab de porc épicé
Dans cette recette, le citron fait office de marinade. Grâce à lui, la viande est très douce et l'abondance d'assaisonnements la rend très savoureuse et aromatique.
Ingrédients
1 kg de viande de porc;
3 citrons;
2 c. À thé coriandre (moulue);
1 cuillère à café poivron rouge;
0,5 c. À thé gingembre (moulu);
1 feuille de laurier écrasée;
5 cuillères à soupe l l'huile d'olive;
à la pointe d'une cuillère à café cannelle et cumin moulus;
2 cuillères à soupe l basilic haché;
poivre noir moulu et sel.
Méthode de cuisson:
1. Lavez et coupez la viande en tranches, coupez le citron en tranches pas trop fines.
2. Après avoir mélangé les assaisonnements dans un bol (coriandre, cumin, basilic, gingembre, cannelle, poivre moulu, feuille de laurier) avec de l'huile d'olive, mettez le porc et les citrons dedans, mélangez bien et couvrez avec un couvercle et placez le bol au frais pendant environ 10 minutes. heures, mais parfois mélanger son contenu.
3. Pour préparer la brochette, enfilez les morceaux de porc marinés sur des brochettes et faites cuire pendant 7 à 10 minutes sur du charbon, en tournant chaque minute la brochette autour de son axe pour obtenir une cuisson uniforme de la viande. Vous pouvez également utiliser le gril pour le barbecue. Prêt shashlik décorer avec des tranches de citron.
Recette 2: Brochettes de porc rapides
Ce barbecue est une aubaine pour les personnes qui n'ont pas le temps de mariner la viande pendant longtemps. Pendant que vous faites cuire les braises, il aura le temps de se mariner parfaitement dans le jus d'oignon. Une des conditions est que la viande doit être très fraîche.
Ingrédients
2 kg de cou de porc;
1 kg d'oignon;
5 feuilles de laurier;
1 cuillère à café poivre noir (moulu);
pincée de safran
le sel
Méthode de cuisson:
1. Couper la viande en portions et la mettre dans un récipient pour le décaper.
2. Après avoir nettoyé l'oignon, on le passe dans un hachoir à viande et on mélange la masse obtenue à la viande, puis on ajoute le poivre, la feuille de laurier, le safran et le sel, on mélange à nouveau.
3. Enfiler les morceaux de porc en brochettes et cuire environ 15 minutes au charbon ou au grill. Cette brochette est bonne avec des herbes et des légumes frais.
Recette 3: Kebab de porc à la mayonnaise
Bien que beaucoup de gens croient qu'il ne faut pas utiliser la mayonnaise comme marinade pour faire un barbecue, après avoir essayé cette recette, vous doutez fort qu'ils aient raison. La moutarde et les assaisonnements ajoutent du piquant à la viande, tandis que le citron la rend particulièrement douce.
Ingrédients
2 kg porc (collier);
3 cuillères à soupe l la moutarde;
4 cuillères à soupe l la mayonnaise;
5 oignons;
citron
3 feuilles de laurier;
poivre moulu, houblon suneli et sel au goût.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la viande en portions et mettez-la dans un récipient dans lequel notre barbecue sera mariné. Nous mettons une couche de viande, saupoudrez-la de poivre noir moulu, de houblon suneli, de graisse avec de la mayonnaise, de la moutarde, posez une couche d'oignon coupé en rondelles, posez également une feuille de laurier et versez le jus de citron sur le dessus. Partez pour une heure.
2. Mélangez et mettez dans un endroit frais, laissez reposer environ 7 heures pour que la viande soit bien marinée.
3. Avant de préparer la brochette, salez-la, puis enfilez les morceaux de viande sur les brochettes et laissez cuire environ 15 minutes au charbon ou sur le gril.
Recette 4: Kebab mariné au vinaigre
Dans cette recette, le vinaigre et les oignons sont utilisés pour faire mariner le porc. La recette est simple, et même le "barbecue" débutant peut la mettre en œuvre avec succès.
Ingrédients
2 kg de viande de porc;
300 gr les oignons;
un verre de vinaigre 6%;
3 cuillères à soupe l tout assaisonnement pour barbecue;
goûter le sel.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la viande en portions, les oignons - en demi-anneaux.
2. Dans le récipient à mariner, mélangez la viande et les oignons avec le vinaigre et les épices, mettez-les dans un endroit frais et faites-les mariner pendant environ 5 heures.
3. Avant de cuisiner, salez, puis enfilez la viande marinée sur des brochettes et faites-la revenir environ 10 minutes au charbon ou sur le gril.
Recette 4: Brochettes de porc à la crème sure
La crème sure, utilisée dans ce cas pour mariner la viande, la rend très douce et délicate au goût. Cette viande sera appréciée même par les amateurs de kebabs les plus exigeants, et sa cuisson n’est pas du tout difficile.
Ingrédients
2 kg de viande de porc;
1 litre de crème sure;
1 kg d'oignon;
poivre noir (moulu);
le sel
Méthode de cuisson:
1. Coupez le porc en morceaux, mettez la viande dans un récipient à mariner, en alternant les couches de viande avec l'oignon haché, en demi-rondelles et saupoudrez de poivre et de sel.
2. Remplissez le tout avec la crème sure et le cornichon dans un endroit frais pendant environ 4 heures.
3. Avant la cuisson, salez, puis, une fois les braises préparées, enfilez la viande marinée sur des brochettes et faites-la frire pendant environ 10 minutes.
Recette 5: Brochettes de porc géorgien
Shish kebab en géorgien - un classique du genre! Si vous voulez essayer le "kebab droit" - c'est la recette pour vous. La viande est marinée avec des oignons et des assaisonnements. Un tel barbecue vous permettra d'apprécier toute la beauté et la richesse du goût de ce plat.
Ingrédients
600 gr porc maigre;
6 oignons;
3 tomates;
poivre moulu (noir et rouge);
les verts;
le sel
Méthode de cuisson:
1. Couper le porc en portions, mélanger avec le poivron et les rondelles d'oignon hachées, placer le tout dans un récipient pour la marinade et, en déposant la brassée sur le dessus, laisser mariner environ 6 heures dans un endroit frais.
2. Enfiler les tranches de porc sur une brochette et, en les alternant avec des rondelles d'oignon hachées, faire griller sur du charbon ou sur du gril. Les brochettes sont décorées avec des oignons, des tomates et des herbes.
Brochettes de porc - conseils utiles de chefs expérimentés
Pas besoin de couper la viande en trop petits morceaux, sinon lors de la cuisson, elle perdra son jus et sera sèche.
Lors de la cuisson des brochettes, nous ne faisons pas frire la viande, mais la cuisons. Il est donc important de garantir une chaleur uniforme et une absence totale de flamme. Pour que la viande ne se dessèche pas, vous n'avez pas besoin de faire tourner la brochette très souvent. Et pour qu’elle ne brûle pas, placez la brochette plus haut.
Dans de nombreuses recettes, il est conseillé d’enfiler des brochettes avec des oignons à la viande et des tomates. Cependant, pendant que la viande est cuite, les légumes peuvent brûler. C'est pourquoi de nombreux chefs expérimentés ne le recommandent pas.
Si des gouttelettes de graisse provenant de viande tombent sur le feu, saupoudrez-la de marinade afin qu'elle ne se dessèche pas.
Pour déterminer si le kebab est prêt, vous devez en couper un morceau et voir quel jus en ressortira. Si transparent, alors la viande est prête; si avec un mélange de sang - alors il est trop tôt pour le retirer du charbon.
Commentaires
Et ici, dans toutes les recettes, il y a du sel.
La viande ne doit être marinée que dans un environnement acide. Le sel empêche l'acide de faire son travail
